腌制好的臘肉,，硬邦邦的,，直接切的話還真不太好切。但是就有人喜歡切完之后,，直接下鍋來炒制,，其實這是不對的，炒臘肉切忌直接下鍋炒,。

如果你炒出來的臘肉,，特別咸、特別硬,，吃起來還特別油膩的話,，那就不用說什么了，肯定是方法不對,。要想臘肉鮮嫩好吃,，不咸不硬不油膩，那就要提前多做2個重要步驟,，接下來跟我一起學(xué)會,。

【炒臘肉】

所用材料：蒜苗、臘肉,、蔥姜,、雞精、生抽

1,、先把蒜苗處理一下,，清洗干凈，然后切成小段備用,。下面我們再來處理臘肉,，準備一塊臘肉，先別著急切,，而是需要浸泡,。

2、準備一碗水,，往其中加上一勺鹽,，攪拌好之后放入臘肉,，浸泡一段時間,。很多人在這里肯定有個疑問,，臘肉都這么咸了，為啥還要用鹽水來泡,？其實用鹽水來泡臘肉,，可以析出其中的鹽分，使臘肉不會過于咸,。

3,、浸泡時間不要太短，不然起不到很好的效果,，差不多20——30分鐘的樣子即可,。浸泡好的臘肉，我們將其撈出來,，直接放入鍋中,。往鍋內(nèi)倒上沒過臘肉的清水，然后蓋上鍋蓋煮20分鐘,。

4,、煮制這一步，也是必不可少的,，它可以使臘肉更加軟糯,，不僅切的時候更好切，吃的時候也很容易嚼動,。煮好之后的臘肉,，將其撈出之后，再用溫水稍微沖洗一下,，隨后切片備用,。

5、熱鍋倒油,，油熱之后把臘肉倒進去煸炒一下,，隨后放入蔥姜炒出香味，炒到臘肉呈現(xiàn)透明的狀態(tài),。接下來,，我們再把蒜苗給倒進去，然后倒上適量的生抽和雞精調(diào)味,，將其炒勻后即可出鍋,。

小竅門：

炒臘肉之前，我們需要掌握2個竅門,，第一,，臘肉提前放入鹽水內(nèi),，浸泡20分鐘左右，可以析出其中多余的鹽分,，保證臘肉不會太咸,。第二，浸泡好的臘肉,，放入鍋內(nèi)煮20分鐘,，然后再來切片，這樣處理后的臘肉,，會更加軟糯,。