菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜,，免費(fèi)下載>>制作步驟

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  1.  草魚治凈,，先從尾部下刀；

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  2.  順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去,；

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  3.  推到魚頭部時(shí),，抽出刀，在剛剛推刀停住的地方切下去,，就可以片下半邊魚了,，一些細(xì)小的粘連處用刀挑斷即可；

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  4.  用同樣的方法將另一半片下來,，結(jié)果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨,；

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  5.  魚肚部分不要；

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  6.  剪掉魚鰭（這個應(yīng)該在一開始就應(yīng)該做好的,，嘿嘿這次忘記了）,，將魚骨斬成段，與魚頭放在一起,，撒些鹽腌制備用,；

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  7.  再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除,；

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  8.  再順著魚肉的紋路將魚切成片狀,，不可太薄，否則煮的時(shí)候容易散,，但也不可太厚,，否則魚就不夠鮮嫩了！

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  9.  片好的魚片用腌魚料腌制備用（腌魚料見上面的食材明細(xì)）,；

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  10.  將五香油的材料準(zhǔn)備好（詳情見食材明細(xì)）,；

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  11.  小火，將油倒入,，放入材料,，慢慢加熱；

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  12.  把香料熬成黃褐色,；

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  13.  將香料撈出,，剩下香油備用,；

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  14.  在熬香油的時(shí)候，就可以來準(zhǔn)備煮魚的調(diào)料,；

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  15.  正宗的水煮魚的墊菜是黃豆芽,，但是我不喜歡吃黃豆芽，我一般都用生菜或者黃瓜代替,，直接墊在碗底即可,，如果用黃豆芽要用開水煮熟墊底才行，也可以用其他自己喜愛的蔬菜代替,；

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  16.  五香油準(zhǔn)備好后,，炒鍋里放3大勺五香油,，小火,，將豆瓣醬倒入炒出紅油；

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  17.  再將圖14中的材料倒入一同炒香,；

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  18.  轉(zhuǎn)大火,，將魚頭魚骨倒入同炒，依次加白酒,、醬油,、胡椒粉、糖,、雞精,，炒勻；

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  19.  加入肉湯或清水,，沒過魚骨即可,；

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  20.  將魚頭、魚骨煮熟后,，撈出放在碗中的墊菜上,；

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  21.  小火，將魚片一片一片放入煮,；

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  22.  水開后再稍微煮一下即可,，魚片很容易熟的；

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  23.  將魚片和湯一起倒入碗內(nèi),，撒上些麻辣鮮,；

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  24.  炒鍋洗凈，把先前做好的五香油倒入,，燒熱,，澆在碗里，最后撒些香蔥或香菜就做好了,。