麻辣水煮魚兩種做法

做法一,、可以喝湯的水煮魚。

主料：新鮮魚一條約1500克,。

配料：黃豆芽500克,、郫縣豆瓣醬80克、蔥段20克,、姜片20克,、紅花椒25克、干青花椒10克,、蒜末30克,、蔥花15克、白芝麻5克,、精鹽5克,、味精5克、胡椒粉2克,。

具體做法：

1,、做水煮魚，常見的草魚,，鯉魚,、鰱魚、黑魚等都可以做,。只需要宰殺去除魚鱗,、魚鰓，去掉魚頭,，剔下魚肉,，將魚肉片成厚度均勻的魚片即可,。如果用黑魚，宰殺后要用70°溫水燙皮,，用刀將魚身粘液刮干凈,，否則有腥味。無論是用什么魚,，魚頭和魚脊椎骨不要扔掉,，清洗干凈，留著熬湯使用,。

2,、將片好的魚片放入盆中，碗中加入土豆淀粉30克,、加入蛋清一個,，將淀粉攪打成糊狀，如果一個蛋清不夠可以加入少許清水,。然后用大約5克精鹽,，抓拌魚肉片，抓至有粘性后加入料酒10克,，再將淀粉糊分兩次倒入魚片中,，每次倒入都要攪打上漿，做好這一步后,，靜置20分鐘,，備用。

3,、將清洗干凈的魚頭，躲成小塊,。鍋中加入豬油大約150克,，放入處理好的魚頭和魚骨，煎至金黃后倒入適量開水,，燒開后撇去浮沫,，煮五分鐘關火，這樣奶白色的魚湯就做好了,。將魚骨打撈出來墊入盆底,，備用。

4,、準備黃豆芽500克,，和水發(fā)木耳或者青筍等100克左右。鍋中加入適量清水,，大火燒開后加入少許食鹽,，放入黃豆芽，汆至斷生后撈出墊入盆中魚骨上，備用,。

5,、鍋中加入植物油大約100克，放入紅花椒10克,、干青花椒10克,、郫縣豆瓣醬80克、蔥段20克,、姜片20克,，將郫縣豆瓣醬炒出香味炒出紅油后，倒入熬好的魚湯,，燒開后煮2分鐘,，用密漏將湯中所有的料渣都打撈出來扔掉，然后加入精鹽5克,、味精5克,、白胡椒粉2克，再放入上好漿的魚片,，魚片入鍋后不要急著攪動,，定型后再攪動，開鍋汆燙1分鐘左右即可關火,，將魚湯和肉片一起倒入裝有魚骨和黃豆芽的盆中,，撒上蒜末30克、蔥花15克,、白芝麻5克,，備用。

6,、炒鍋中加入植物油200克,，油溫七成熱時放入干辣椒節(jié)30克、紅花椒15克,，炸出香味后直接澆淋在盆中即可,。

做法二：麻辣水煮魚

主料：巴沙魚柳1000克。

配料：黃豆芽500克,、青筍150克,、郫縣豆瓣醬80克、香辣醬50克,、干辣椒30克,、干青花椒10克、火鍋底料20克,、干辣椒30克,、蔥花10克,、蒜末10克、雞精5克,、味精3克,。

做法：

1、將巴沙魚柳切均勻的魚肉片,，放入盆中加入淀粉30克,、料酒10克、精鹽4克,、白胡椒粉1克,、雞蛋一個，抓拌摔打上漿,，備用,。

2、將黃豆芽500克,、青筍150克,、放入沸水中汆水斷生，撈出,，墊入盆底,，備用。

3,、鍋中加入適量植物油,，油溫180時放入上漿后的魚片，炸至金黃撈出,，備用,。

4、鍋中加入適量菜籽油,，放入郫縣豆瓣醬80克,、香辣醬50克、火鍋底料20克,、炒出紅油后放蔥花10克、蒜末10克,，翻炒出香味后加水,，放入雞精5克、味精3克,，開鍋放入魚片,，入味后出鍋，在撒入一把蒜末,，備用,。

5,、鍋中加入適量菜籽油放入辣椒30克、花椒10克,，炸出香味后澆淋在盆中即可,。