水煮魚又稱為“江水煮江魚”,，是重慶渝北風(fēng)味?？此圃嫉淖龇?，味道卻不一般，水煮魚選用新鮮生猛活魚,，又充分發(fā)揮辣椒,、麻椒的口感，做出來的魚肉一點也不會變韌,，口感滑嫩油而不膩,。即除去了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩,。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,，辣而不燥，麻而不苦,。麻上頭,，辣過癮。水煮魚在全國非常的流行,，是人人喜愛的名菜,。下面就和大家分享這道美味的水煮魚的做法。

食材：

草魚1000g,、黃豆芽500g,、蛋清2個、豆瓣醬2大勺,、花椒50g,、麻椒50g、干紅辣椒100g,、蔥2根,、姜一小塊、蒜半朵,、食言適量,、淀粉適量,、菜籽油適量、八角4個,、料酒適量,。

做法：

一、草魚一條,，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用,。

二、去頭去尾和中間的鰭,。

三、將魚直立起來,，用刀在背部劃開,，將魚肉和魚骨分離。

四,、用刀將魚肉片成薄片,，魚骨斬塊魚頭切開備用。

五,、準(zhǔn)備大蒜,、辣椒、麻椒,、花椒,、八角和各類干辣椒，蔥打結(jié)備用,，黃豆芽洗凈備用,。

六、將魚肉加入少許料酒,、食鹽,、一個蛋清和少許淀粉，拌均勻腌起來備用,。

七,、魚頭和魚骨也加入料酒、蛋清和淀粉拌均備用,。

八,、炒鍋放油，將洗凈的黃豆芽炒至斷生,，將入少許鹽,，炒好后放入容器中備用。

九,、炒鍋放油,，加入大茴,，花椒和麻椒炸香。然后將炸好的香料撈一大半備用,。

十,、在剩余香料的炒鍋中加入紅辣椒炸香，然后加入豆瓣醬炸出紅油,。

十一,、加入肉湯或者清水，同時放入打結(jié)的香蔥,、腌好的魚頭和魚骨,。大火燒開。

十二,、這個時間將姜和蒜剁碎備用,，將剛剛炸香的花椒搟碎。

十三,、水開后將魚片逐一下鍋,。

十四、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,，上面撒上蒜蓉,、姜末和花椒碎。

十五,、另取一鍋,，加入油，放入干紅辣椒,，將辣椒炸出香味后關(guān)火,。

十六、將燒好的熱油和辣椒倒在蒜蓉和花椒碎上,，就可以食用了,。

注意淀粉別放太多，薄薄一層裹著魚片就好,。最好使用菜籽油,，這樣才更具有川味的本色。黃豆芽不喜歡炒的可以水煮,，適合自己的口味就好,。不管是在家人或者朋友面前做出這樣一道美味的水煮魚，一定會為你增光添彩的,，所以趕緊做起來吧,！