筍干紅燒肉

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筍干紅燒肉的材料

五花肉 600g,，筍干 100g,，老抽 200ml，啤酒 250ml,，五香粉 1茶匙(5g),，冰糖 10g，大蒜 4瓣,，八角 1枚,，油 2茶匙(10ml)，綿白糖 2湯匙(30g),，開(kāi)水 250ml,，鹽 1茶匙(5g)

筍干紅燒肉的做法

筍干清洗干凈后，放入煮鍋內(nèi),，加入適量水(水量以沒(méi)過(guò)筍干2cm為宜),，大火煮開(kāi)后關(guān)火，放置冷卻,，然后換涼水浸泡2小時(shí),，中間要換一次水。五花肉清洗干凈,，用廚房紙巾擦干,，切成大小適中的塊。

炒鍋中放入油,，中火燒至七成熱,，放入切好的五花肉塊，煎至肉塊兩面顏色微焦,，盛出,。

炒鍋刷洗干凈，放入綿白糖和15ml涼開(kāi)水,，中火拌炒至綿白糖顏色變成金黃色且發(fā)出焦糖味道,，倒入開(kāi)水。

接著放入煎好的五花肉塊,，及老抽,、啤酒、五香粉、冰糖,、大蒜和八角,。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉煮約30分鐘,。

放入浸泡后的筍干,，調(diào)入鹽，攪拌均勻,，繼續(xù)燉煮20分鐘至肉熟爛即可,。

小訣竅

筍干在烹調(diào)之前反復(fù)用水浸泡是為了去除筍干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡,。

五花肉煎過(guò)或炸過(guò),，可以把五花肉內(nèi)多余的油逼出來(lái)，這樣吃起來(lái)就不那么膩口了,。

做紅燒肉時(shí),，用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩，因?yàn)槠【苾?nèi)的酶能使肉類(lèi)的蛋白質(zhì)迅速分解,。