眾所周知,，減鹽對身體健康有很大好處。但是,，一些重口味的人,，尤其中國北方人,，菜里少了咸味,，就覺得難以下咽。

　　對此,，營養(yǎng)專家鮑建松博士以自己的經(jīng)驗為百姓支招：做菜時,，可用醬油、豆醬,、芝麻醬調(diào)味,，或用蔥、姜,、蒜等香料提味,。醬油、豆醬所含的鹽分遠(yuǎn)低于單純用鹽,，而且做出的菜比直接用鹽味道更好,；北方人日常膳食多為咸香味，可適當(dāng)改善口味,，用甜,、酸、辣味代替咸味,。比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜,，或用醋拌涼菜，既能彌補(bǔ)咸味的不足,，還可促進(jìn)食欲,。同時具有天然酸味的檸檬、橘子,、番茄等都可以用,；可以利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味,，如番茄、洋蔥,、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味,，如番茄炒蛋。青菜少放鹽,，否則容易出湯,，導(dǎo)致水溶性維生素丟失；炒菜出鍋時再放鹽,，這樣鹽分不會滲入菜中,，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量,；或把鹽直接撒在菜上,，舌部味蕾受到強(qiáng)烈刺激，能喚起食欲,；鮮魚類可采用清蒸,、油浸等少油、少鹽的方法,；肉類也可以做成蒜泥白肉,、麻辣白肉等菜肴，既可改善風(fēng)味又減少鹽的攝入,；老百姓在做菜的時候,，先加鹽和味精，然后再額外添加醬油和醬料,，這種烹飪習(xí)慣往往很容易讓鈉鹽攝入過量,。建議用雞精和雞粉來烹制家常菜，不僅味道更加鮮美,，而且利用原料中天然咸味來取代部分鈉鹽的調(diào)味作用,，可以適當(dāng)少用鈉鹽，從而提高菜肴營養(yǎng)水平,。