又到了吃羊肉的好時候了,。

羊肉養(yǎng)人,，一年四季均可食用，冬天吃羊肉更能御風寒養(yǎng)身體,。

羊肉的吃法多種多樣,，今天先來道蔥爆羊肉,。

據(jù)說這是“京菜”，其實在山東也很有人氣,。尤其是山東的大蔥,，口感鮮甜清脆、香而微辣,，配上腌制爆炒的鮮嫩羊肉,，無論下酒還是送飯，都讓人欲罷不能,。

大廚的專業(yè)做法,，我們就不追究了，這里只說家常,。

既然是家常,，那肯定是各有各的做法和特色，

惟其關鍵——肉嫩蔥香無腥膻,。

我的“私房”做法——腌肉用了特能去膻氣的花椒粉,；先爆肉再爆蔥，即保證羊肉鮮嫩熟爛,，又炒出大蔥的香氣,，兩相配合，相得益彰,；更勝在簡單快手,，尤其適合嚴冬里頂著夜色寒風回家的上班族。

當然,，做這道菜,，選用羊腿肉最好不過。

蔥爆羊肉

材料：

主輔料：羊腿肉300g,，大蔥白2根

腌肉料：花椒粉1/2小勺,，生抽1.5大勺，淀粉1大勺

調味料：大蒜5瓣,，白糖1大勺,，料酒2大勺，香醋1小勺,，鹽1/2小勺,，食用油2大勺

做法：

1、羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會,，中間可換幾次水,；沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分；

2,、剔去筋膜,，頂?shù)肚谐纱蟊∑ㄇ袛嗳饨z；可略冷凍后再切能切得更?。?；

3、加入花椒粉,、生抽和淀粉,；

4、 抓勻,，腌制10分鐘左右,；

5、大蒜切成末,，大蔥斜切成約5cm長的薄片,；

6、起炒鍋,，鍋熱后加入2大勺食用油,，燒至7成熱時，下入羊肉,，迅速滑炒至羊肉變色,，立即盛出控油備用；

7,、鍋中留底油（也可以再加點兒油,。用不粘鍋可以省油），下入蒜末,，小火爆香,；

8、下入蔥絲,，繼續(xù)小火煸炒至大蔥微微變軟出香,；

9、 下入羊肉,，同時調入料酒,，轉大火，迅速煸炒均勻,；

10,、加入白糖，煸炒均勻,；

11,、最后加入幾滴香醋,；

12、加入少許鹽調味兒,，翻炒均勻，即可,。

貼士：

1,、除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火煸炒,，保證羊肉嫩滑,。

2、腌羊肉時加入花椒粉,，可以有效去除羊肉的腥膻味兒,。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等,。

3,、有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋還就不提味兒,。忌諱的話,，倒也可以不放。