現(xiàn)在市面上的豬肉價格并不便宜,，二十多元一斤的價格,，和羊肉也相差無幾，所以不少朋友都會選擇吃“更有味道”的羊肉,。確實,，秋冬季節(jié)，常吃一些羊肉對我們的身體非常有好處,，可以抵御寒冷,，補中養(yǎng)氣。今天就為大家分享一道羊肉非常好吃的做法“蔥爆羊肉”,，這個做法可以說是羊肉最好吃的小炒之一,，嫩滑的羊肉吸飽了大蔥的香味，吃上一口,，唇齒留香,。

蔥爆羊肉這道菜，相信很多朋友都喜歡吃,，但是在家里總是做不好,，其實它的做法也比較簡單，關(guān)鍵就是要掌握好羊肉的腌制方法,，然后再提前調(diào)一個料汁,，炒菜既快又好吃。

【蔥爆羊肉】

準備食材：羊上腦,、大蔥,、鹽、胡椒粉,、生抽,、老抽,、淀粉、陳醋,、香油,。

1、做蔥爆羊肉,，不要選太瘦的羊肉,，最好選這種肥瘦相間的，比如羊上腦,，成菜更香,；羊肉不要切太薄，大概兩個硬幣的厚度就可以,，因為羊肉的肉質(zhì)比較細嫩,，切太薄的話羊肉的口感容易發(fā)硬。

2,、350克切好的羊肉里加入鹽,、白胡椒粉、生抽,、老抽,，抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水，再加入一勺淀粉,，繼續(xù)抓拌,，給羊肉薄薄上個漿，最后加10克香油拌勻,，鎖住水分,。很多朋友在腌制羊肉時喜歡放料酒，料酒的香辛味比較重,，其實并不適合腌制羊肉,，我們只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥膻味,。

3,、應(yīng)季的大蔥切成這樣的滾刀塊。

4,、蔥爆羊肉好吃的關(guān)鍵,，就在于這個料汁，提前把料汁調(diào)好,，不僅出菜快,，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽,、一小勺蠔油,、半小勺胡椒粉、少許老抽,、少許淀粉,、半碗花椒水攪拌均勻。

5,、先把鍋燒熱,，然后再放油，這樣滑肉片不容易粘鍋,，油要比平時炒菜稍微多一些,，油溫四成熱下入肉片，用筷子把肉片滑散,，把肉片全部滑至變色即可撈出,。

羊肉很容易熟，所以不要擔(dān)心羊肉不熟,，羊肉全部變色就可以撈出,；如果滑肉片的時間太長，羊肉的口感反而會變老,、發(fā)柴,。

6、鍋里留一點底油,，然后把切好的大蔥下鍋煸炒,，把大蔥的香味煸炒出來，全程大概需要1分鐘,。

7,、把大蔥煸炒出香味以后加入提前滑熟的羊肉，再沿著鍋邊加入調(diào)好的料汁,，大火翻炒個十幾秒鐘,，炒香、炒入味,。

8,、做蔥爆羊肉，臨出鍋之前要加入少許的山西老陳醋,，沿著鍋邊加入,，烹出香味，讓酸味揮發(fā)掉,，這樣成菜后的口感和味道會更佳,。

這樣一道簡單的蔥爆羊肉就做好了