去年春天時(shí)買了約10來窩SUPER CHILI(朝天椒)和 CHILI CAYENNE(估計(jì)是老家說的那種二金條)種上,到現(xiàn)在為止總共收獲了紅辣椒32斤,青辣椒總共收獲了19斤,就這兩種就收了40來斤(記錄在案的),平時(shí)吃掉的像JALAPENO,HUNGARIAN WAX還沒做統(tǒng)計(jì).還有兩窩HABANERO都收了10來斤,也把它打成了"剁椒",這種辣椒辣是很辣,號(hào)稱世界上最辣的辣椒但不是很喜歡,有一股其他辣椒沒有的那種味道,聞著不習(xí)慣,現(xiàn)在都還掛著好多果實(shí)都懶得去摘了.
原本是想種點(diǎn)辣椒來做豆瓣醬,沒想到今年的收成這么好,好得都有點(diǎn)泛濫了,這一"泛濫"起來好像又覺得成了一種負(fù)擔(dān)...老想著總得把它們給處理掉,因此把凡是我能想到的都做了個(gè)遍,像泡椒啊剁紅辣椒剁青辣椒啊渣海椒啊腌辣椒啊曬成干辣椒啊等等.還好所有工作基本完成,告一段落,明年不會(huì)種這么多了.

先說豆瓣醬的做法:

估計(jì)這豆瓣醬在美國(guó)很難做成,因?yàn)橘I不到"霉豆瓣"(是用胡豆有的也叫蠶豆"捂"得起霉,這個(gè)怎么"捂的"甜酒就不知了,我媽媽現(xiàn)在做豆瓣醬都是在市場(chǎng)上去買的'捂"好的霉豆瓣).我的是我老媽從國(guó)內(nèi)給我寄過來的.
1.先把"霉豆瓣"用水稍沖洗,然后每一斤豆瓣加約2兩鹽拌勻,再加適量的水(剛好淹到豆瓣),放在室外太陽(yáng)底下曬(搭塊紗布)晚上要端進(jìn)屋內(nèi),而且不能淋一點(diǎn)雨,曬到豆瓣顏色變深而且很容易聞到"醬香"味(我曬了約15天)就可以了.如圖1
2.把新鮮辣椒洗凈晾干,去蒂,用BLENDER打碎,自己控制不要打得太碎.一斤豆瓣3斤新鮮辣椒的比例拌勻,再加約一兩高度酒進(jìn)去,裝入密封罐.放個(gè)10天半個(gè)月就可吃了.
注:老家是用的那種壇子,我沒有,就用玻璃罐代替了.




成品裝瓶的(兩大瓶,用了4斤豆瓣,12斤紅辣椒,自己做的干凈那是不用說了,炒起菜來那個(gè)香啊,嘖嘖~~)



剁辣椒的做法:
1.新鮮辣椒洗凈晾干去蒂,BLENDER打碎,一斤辣椒一兩鹽,一小塊姜,一大個(gè)蒜頭打碎,和辣椒,鹽拌勻,裝瓶,再倒入約一兩酒.室溫密封3-5天就可以吃了.
有的做還加了油的,我沒有加.