郫縣豆瓣醬是一種非常有特色的調(diào)味品,，主要材料有霉豆，輔料有辣椒,、香油、食鹽等,。豆瓣醬在很多菜品中使用率非常高,，它能夠增加菜品的味道，更加開胃,。下面我們就請(qǐng)教了四川的一位老師傅郫縣豆瓣醬的配方和做法,，希望大家能喜歡,。

主料:霉豆瓣1000克,、紅辣椒3300克,。

配料:高度白酒400克、鹽1100克,、涼開水適量,、熟菜油適量,。

操 作:

1,、霉豆瓣是直接買的，自己做起來比較花功夫,。

2,、豆瓣洗一下，略晾一下,。

3,、放入搪瓷盆中，加入高度白酒,，用薄膜包上盆子上方，通風(fēng)處放置2天,。

4、加入涼開水,，水剛好沒過豆瓣,，再加入500克鹽,，拌均勻,。放在窗戶邊上（有室外陽光處更佳,，放室外，可蓋上一塊玻璃以防蟲類落入）曬一周左右,，直到豆瓣泡軟,；每天早上用筷子翻攪，在翻攪的過程中,，豆瓣也會(huì)逐漸成小塊,。

5、紅辣椒洗好,，晾1-2天,，目的是晾干一些水份,。

6,、紅辣椒剁細(xì)加入到豆瓣中,。

7,、再加入剩下的600克鹽,。

8,、拌均勻,。

9、繼續(xù)曬,，每天早上記得要翻攪一下。

10,、曬夠3個(gè)星期就差不多可以了,。有耐心的還可以繼續(xù)曬,。曬好了就可以裝入到干凈無水的瓶子里，再加上一些熟菜油泡著豆瓣醬就好了,。

案板,、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器,，所有工具洗凈至無油,，并且晾曬干。做剁椒一定不能用電動(dòng)絞碎機(jī)器,，掌握不好就成漿糊了,。剁辣椒最好戴好手套,，否則剁椒醬做完了,，手還是火辣辣的痛。