3、入排骨,，加適量水,。 -

　　4、加入調(diào)味：生抽,、老抽(微量),、香醋、冰糖,、八角,、桂皮。 -

　　5,、水開后改文火燜煮約40分鐘,。 -

　　6、煮至鍋內(nèi)的湯汁所剩不多時(shí),，盛出排骨,。 -

　　7、在鍋內(nèi)剩余的湯汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁,。 -

　　8,、出鍋淋在排骨上即可。 -　

　　做法： -

　　1,、翅中洗凈斬兩段,。 -

　　2,、燒熱油鍋，入油,，中熱時(shí)入蔥姜煸香,；倒入雞翅快速翻炒，注意不要粘鍋,；噴入料酒,，繼續(xù)翻炒，至雞翅表面呈熟色,； -

　　3,、加入剛好蓋過雞翅的水，煮開,；調(diào)入適量油咖喱,，加入鹽和白糖；改中小火燜煮,； -

　　4,、至鍋內(nèi)湯汁不多時(shí)大火收汁裝盤即可。

　　梅菜扣肉 -

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　　豬五花肉,、梅干菜 -

　　做法： -

　　1、干菜用溫水浸泡半小時(shí),；淘洗幾遍,，去除硬梗和雜質(zhì),； -

　　2,、好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點(diǎn)油,，入梅干菜煸炒,；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：湯汁可留的稍大一些)盛出備用,； -

　　3,、花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸,；至表面金黃,，肉皮起皺撈出,； -

　　4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉質(zhì)回軟,，便于切片) -

　　5,、肉切薄片,，盡可能薄而保持肉不散,，切好的肉片整齊地碼放在大碗底部,，把炒好的梅干菜蓋在上面,，稍微壓一下跟碗口平齊,； -

　　6,、鍋中火蒸,；梅干菜的湯汁會(huì)隨著蒸汽浸入肉片,；蒸半小時(shí)一小時(shí)都可以,，時(shí)間越長(zhǎng)肉質(zhì)越酥爛,； -

　　7,、好后,，先將碗內(nèi)的湯汁逼出，湯汁備用,；然后將大碗倒扣在盤子里,，移去碗；最后將湯汁倒入鍋中燒開,，加水淀粉勾芡,，淋在扣肉上,。 -

　　清蒸黃魚 -

　　做法： -

　　1,、魚洗凈去鱗去內(nèi)臟；周身抹上細(xì)鹽,，腌漬片刻,； -

　　2、大盤子里抹上一層油,，放入黃魚,；鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒,，淋入蒸魚豉油,； -

　　麻油,、豬腰兩只 -

　　做法： -

　　1、腰橫面剖開,；除臊和白膜,，一定要除干凈,； -

　　2,、凈后，表面切十字刀,，注意用力均勻,，不要切斷；然后切成斷刀小片腰花,； -

　　3,、腰花入燒開的水中燙一下，腰花微微卷起時(shí)撈出,；放入冷水中浸去血水,； -

　　做法： -

　　1、凍蝦仁解凍,，揀去泥腸洗凈,；當(dāng)然速凍蝦仁的口感和味道都不及新鮮大蝦現(xiàn)剝的蝦仁好，用新鮮蝦仁肯定效果更好,； -

　　2,、仁中加入料酒腌漬片刻，可以滴幾滴油進(jìn)去,； -

　　3,、鍋燒熱，放入姜片爆香，倒入蝦仁大火快速翻炒,；然后倒入青豆,，加鹽糖，加蓋燜片刻,；最后水淀粉勾薄芡即可出鍋,。 -

　　核桃仁 糖 -

　　做法： -

　　1,、內(nèi)放油燒熱，倒入核桃仁中火慢慢炒熟,；至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出,； -

　　2、去鍋內(nèi)的油,，放入兩勺水燒開,，加白糖至融化；倒入核桃仁,，慢慢翻炒,；(關(guān)鍵：水要少，糖要多),； -

　　3,、著水的蒸發(fā)，汁會(huì)變得越來越稠,；直到最后變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋,； -

　　1,、內(nèi)入少量油燒熱，加入蔬菜丁煸炒一下,； -

　　2,、入適量水，燒開,，調(diào)入油咖喱,，鹽,，糖，燜煮兩三分鐘,； -

　　3,、肥牛肉，肥牛肉千萬不能久煮,，到血色退去就可以了,；
　　4、淀粉勾芡,，湯汁變得濃稠后澆在扣在盤子里的米飯上,。 -　　      黃瓜釀肉 -