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¤.九道秘制私房菜超棒!【精美圖文】

 昵稱118405 2009-09-07
九道秘制私房菜超棒!【精美圖文】

 

  

    

  

  

  1.蜜汁排骨

  1、排骨洗凈入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出,。

  2,、鍋內(nèi)留底油,,入蔥姜爆香。

  3,、入排骨,,加適量水。

  4,、加入調(diào)味:生抽,、老抽(微量)、香醋,、冰糖,、八角、桂皮,。

  5,、水開后改文火燜煮約40分鐘。

  6,、煮至鍋內(nèi)的湯汁所剩不多時,,盛出排骨。

  7,、在鍋內(nèi)剩余的湯汁里加入一小勺蜂蜜,,勾成芡汁。

  8,、出鍋淋在排骨上即可,。

  P.S.

  (1)各種調(diào)味的份量可以按照自己的口味調(diào)配,上海的口味較甜,,所以多放了冰糖,。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時放一點辣子。

  (2)蜂蜜受到高溫營養(yǎng)會遭到破壞,,所以加蜂蜜這一步務必在出鍋前完成,。

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  2.咖喱雞翅

  材料:雞翅中、油咖喱

  做法:

  1,、翅中洗凈斬兩段,。

  2、燒熱油鍋,,入油,,中熱時入蔥姜煸香;倒入雞翅快速翻炒,,注意不要粘鍋,;噴入料酒,繼續(xù)翻炒,,至雞翅表面呈熟色,;

  3,、加入剛好蓋過雞翅的水,煮開,;調(diào)入適量油咖喱,,加入鹽和白糖;改中小火燜煮,;

  4,、至鍋內(nèi)湯汁不多時大火收汁裝盤即可。

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  3.梅菜扣肉

  這道菜稍微復雜一些,。

  材料:豬五花肉,、梅干菜

  做法:

  1、干菜用溫水浸泡半小時,;淘洗幾遍,,去除硬梗和雜質(zhì),;

  2,、好的梅干菜擠干水分;油鍋入一點油,,入梅干菜煸炒,;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:湯汁可留的稍大一些)盛出備用,;

  3,、花肉洗凈切成大塊;入油鍋煎炸,;至表面金黃,,肉皮起皺撈出;

  4,、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉質(zhì)回軟,,便于切片)

  5、肉切薄片,,盡可能薄而保持肉不散,,切好的肉片整齊地碼放在大碗底部,把炒好的梅干菜蓋在上面,,稍微壓一下跟碗口平齊,;

  6、鍋中火蒸,;梅干菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片,;蒸半小時一小時都可以,,時間越長肉質(zhì)越酥爛,;

  7,、好后,先將碗內(nèi)的湯汁逼出,,湯汁備用,;然后將大碗倒扣在盤子里,移去碗,;最后將湯汁倒入鍋中燒開,,加水淀粉勾芡,,淋在扣肉上,。

  這道菜才算大功告成了...

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  4.清蒸黃魚

  材料:黃魚一條約一斤

  做法:

  1、魚洗凈去鱗去內(nèi)臟,;周身抹上細鹽,腌漬片刻,;

  2、大盤子里抹上一層油,,放入黃魚;鋪上蔥姜絲,,加料酒,,撒少量胡椒,淋入蒸魚豉油,;

  3、鍋蒸約10分鐘,;取出即可

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  5.麻油腰花

  這是道藥膳可以改善氣血循環(huán),,特別適合容易手腳冰冷的mm們哦!

  材料:麻油、豬腰兩只

  做法:

  1,、腰橫面剖開,;除臊和白膜,一定要除干凈,;

  2,、凈后,表面切十字刀,,注意用力均勻,,不要切斷;然后切成斷刀小片腰花,;

  3,、腰花入燒開的水中燙一下,腰花微微卷起時撈出,;放入冷水中浸去血水,;

  4、鍋中倒入麻油,,入姜片爆香,,大火爆炒腰花;噴入料酒加入醬油,,繼續(xù)大火翻炒幾下即可出鍋,。

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  6.青豆蝦仁

  主料:蝦仁 青豆

  做法:

  1、凍蝦仁解凍,,揀去泥腸洗凈,;當然速凍蝦仁的口感和味道都不及新鮮大蝦現(xiàn)剝的蝦仁好,用新鮮蝦仁肯定效果更好,;

  2,、仁中加入料酒腌漬片刻,可以滴幾滴油進去,;

  3,、鍋燒熱,放入姜片爆香,,倒入蝦仁大火快速翻炒,;然后倒入青豆,加鹽糖,,加蓋燜片刻,;最后水淀粉勾薄芡即可出鍋。

  注:炒蝦仁速度一定要快,,時間稍長蝦仁就容易變老

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  7.琥珀桃仁

  其實這個是做來當零食吃的,,應該不能算菜,不過味道不錯!推薦給大家---

  材料:核桃仁 糖

  做法:

  1,、內(nèi)放油燒熱,,倒入核桃仁中火慢慢炒熟;至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出,;

  2,、去鍋內(nèi)的油,放入兩勺水燒開,,加白糖至融化,;倒入核桃仁,,慢慢翻炒;(關鍵:水要少,,糖要多)

  3,、著水的蒸發(fā),汁會變得越來越稠,;直到最后變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋;

  4,、上炒熟的芝麻冷卻食用

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  8.咖喱肥牛蓋飯

  原料:米飯,、切片肥牛肉(一般超市都有賣)、蔬菜?。梢愿鶕?jù)自己的喜好添加各種蔬菜),、油咖喱(或者咖喱粉也行)

  做法:

  1、內(nèi)入少量油燒熱,,加入蔬菜丁煸炒一下,;

  2、入適量水,,燒開,,調(diào)入油咖喱,鹽,,糖,,燜煮兩三分鐘;

  3,、肥牛肉,,肥牛肉千萬不能久煮,到血色退去就可以了,;

  4,、淀粉勾芡,湯汁變得濃稠后澆在扣在盤子里的米飯上

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  9.黃瓜釀肉

  這道菜又叫做“一口三香”,,因為入口有黃瓜的清香,、香菇的醇香、肉末的鮮香,,回味無窮!

  材料:黃瓜,、肉糜、鮮香菇

  做法:

  1,、瓜洗凈去皮切長段,,挖凈中間的籽備用;

  2,、香菇剁成末,,拌入肉糜,;加蛋清一個 鹽 雞精 料酒 蔥末姜末 少許鮮醬油;調(diào)勻拌成餡,;

  3,、拌好的肉餡填入黃瓜內(nèi),填實,;兩頭在干淀粉中稍蘸一下,;

  4、鍋中放一點點油燒熱,,把黃瓜兩頭放進去蘸一下熱油,;這樣淀粉就封住了口肉餡不容易散出來;

  5,、后鍋內(nèi)加點水燒開,,黃瓜段輕輕推入,加生抽少量白糖燜煮,;中間將黃瓜翻動幾次,,待湯汁收濃就可以盛出黃瓜;最后將鍋內(nèi)的湯汁澆在盤子里即可.

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