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2016年10月

今日招牌菜16:35分：                                              

【到家名廚】：劉強 中國烹飪大師 亞太明星廚皇

【今日看點】：究竟什么樣的獨特做法,，讓大肘子吃起來香而不油膩,？如何將肉罐頭大改造，搭配老南瓜做出營養(yǎng)豐富的美味,？又是什么樣的做法,，讓西葫蘆和肉做出新潮的口感？《暖暖的味道》10月16日16:35分敬請期待,！

【十里飄香不膩口大肘子】做法劇透：

【食材】：

主料：前肘2.5斤（每個）,、和田大棗6個、白蘿卜1根,，蓋菜1斤,。

配料：干辣椒,，腐乳汁,、紅曲米、黃酒,，冰糖,，雞精、醬油,、老抽,、精鹽，淀粉,、香葉,、桂皮、八角,、陳皮,、蜂蜜、姜,、蔥,，竹簾1個，大砂鍋等

做法：

1,、將肘子去骨切大塊,，在開水中焯一下備用,。

2、起鍋放油,，加入配料進行煸炒加入黃酒進行煨制,。

3、白蘿卜切塊煎至,，放入鍋中與肘子一起進行煨制,。

4、用砂鍋燜燒,，肉味更加醇厚,。

5、完成,。

【大廚小竅門】：

四步操作使肘子不油膩：

1,、先焯水去除一部分油脂。 

2,、煸炒時不放油用肘子自身油脂進行煸炒,。

3、放黃酒可以解油膩,。

4,、放入白蘿卜可解油膩，并且可去除腥味,，只需要加入腐乳汁和紅曲米搭配冰糖上色（不需要炒糖色）,。