我記得特別清楚我第一次下廚炒的是土豆絲,，當(dāng)時(shí)自己覺得味道還不錯(cuò),，就一連兩天都炒這道菜。第三天晚上銩先生終于忍受不了了對(duì)我說：“你以為你炒的土豆絲很好吃呀,？天天吃土豆絲?！碑?dāng)時(shí)我就覺得特別委屈,，在心里暗下決心以后再也不下廚了！可接下來的兩天我卻不爭(zhēng)氣的逛美食論壇,、拿著自己手抄的菜譜向同事請(qǐng)教,，一而再、再而三的進(jìn)行著我的廚房實(shí)驗(yàn),，銩先生的認(rèn)可是我下廚最大的動(dòng)力,。最近銩先生周末上課不在家吃飯，我就像是沒了觀眾的演員一樣,，下廚動(dòng)力驟減,，這道紅燒黃花魚是上周的存貨。

我一直不太擅長(zhǎng)燒魚,，前段時(shí)間銩先生的舅舅舅媽過來北京,，我們一起吃飯時(shí)我就向在廚房叱咤幾十年的小舅媽請(qǐng)教了這個(gè)問題，小舅媽說：“魚要想燒的好吃,，必須離不開蔥,、姜、料酒這三樣,?！钡眯【藡屨?zhèn)骱螅也艖?zhàn)戰(zhàn)兢兢的燒了黃花魚,，沒想到大受銩先生好評(píng),，說是夠味、不腥,、且刺少（標(biāo)準(zhǔn)好低的說）,。和我一樣對(duì)燒魚有困惑的朋友們也不妨一試，謹(jǐn)記要點(diǎn)：蔥,、姜,、料酒，一個(gè)都不能少,！

吃魚我最討厭的就是刺多,，黃花魚相對(duì)刺少，所以這次和銩先生吃的那是相當(dāng)?shù)谋M興,。

燒魚的醬汁拌飯吃,，那味道,，嘖嘖嘖~

材料：黃花魚500g，蔥白1小段,，老姜10g,，蒜5瓣，香蔥,，紅辣椒,，花生油。

調(diào)味料：生抽40g,，耗油15g,，料酒20g，白糖7g,，高湯（沒有就用白開水）180ml,。

做法：

1.黃花魚去腮、內(nèi)臟,，用料酒（分量外）將魚身按摩一遍后沖洗干凈控水備用,。

2.蔥蒜切末，老姜部分切末部分切片,，香蔥和紅辣椒切丁,，將調(diào)味料混合后作為醬汁備用。

3.不粘鍋內(nèi)放適量的花生油,，油熱后放入姜片炸至金黃后撈出,。

4.放入黃花魚，小火慢煎,，煎至意面金黃后翻面,。

5.待將黃花魚兩面都煎至金黃后將黃花魚盛出。

6.鍋內(nèi)留少量余油,，放入蔥姜蒜末小火炒香,。

7.放入煎好的黃花魚，加入醬汁,。

8.中火煮開后轉(zhuǎn)小火,，煮至醬汁濃稠即可關(guān)火，盛出后撒上香蔥末和辣椒丁作為點(diǎn)綴,。

貼心提示：

1.煎魚的時(shí)候一定要小火慢煎,，不要著急翻面，要不然魚皮還沒定型很容易就會(huì)破,。

2.如果你用的黃花魚個(gè)頭較大可以提前在魚身劃兩刀會(huì)更易入味,。