炎熱的夏天已經(jīng)慢慢到了,，記得以前每當(dāng)這個(gè)時(shí)候,，我都會(huì)拿著漁網(wǎng)，村里村外的去抓魚,，別提多自在了,。而且那時(shí)候的魚還特別多，非常好抓,，一天都能抓到十幾斤,，有時(shí)候碰巧還能捕到一斤多重的鯽魚,，那感覺是超級(jí)的開心,，仿佛跟撿了百元大鈔似的。

那段時(shí)間天天捕魚,，家里魚自然而然的就多了起來,，這時(shí)候老媽就比較忙了，一邊把大的魚剁成塊腌制起來,，而小的魚就串起來曬成魚干,，多余的就會(huì)給門旁四鄰、親戚朋友送一些,，畢竟野生的魚也算是稀罕物,。記得那幾年我家一到夏天，桌子上都離不開魚,，而且全是野生的,，什么燉湯、紅燒,、清蒸都做過,，甚至把小魚油煎下面條都經(jīng)常做，味道更是沒話說,，畢竟老媽幾十年手藝擺在那里,。

后來我就出來學(xué)徒做了廚師，也很少去捕魚了,。但是,，每次回家我都會(huì)向老媽請教紅燒魚的方法，然后再到飯店去烹飪,，慢慢的燒魚成了我的拿手菜,，非常的好吃又入味。下面話不多說,，今天就給大家分享紅燒鯽魚的做法,，我會(huì)用最精細(xì),、簡潔的話語表達(dá)出來，讓大家都能看的懂,、看的明白,，保證讓大家看一遍對廚藝認(rèn)知更進(jìn)一步，小伙伴隨我一同看下去吧,。

備料

主料：鯽魚一條

輔料：生姜蔥少許,、八角兩個(gè)、東古一品鮮五克,、耗油三克,、醬油三兩滴、紅油三克,、雞精味精各兩克,、白糖一克

——【紅燒魚之步驟】——

1. 準(zhǔn)備鯽魚里外清洗干凈（要把魚肚里黑斑也去除，否則也很影響口感）,，兩面清洗干凈改一字花刀
   
   

2. 鍋內(nèi)放入底油,，四成油溫下入鯽魚，煎到一面金黃,，把另一面翻過來的同時(shí),，放入生姜蔥和八角（這時(shí)候放入生姜蔥剛剛好，放的過早會(huì)炸黑,，過晚爆不出香味）
   
   

3. 待鼻子聞到蔥姜的香味（這時(shí)候魚的兩面都已經(jīng)煎到金黃了）,，加入醬油（這時(shí)候放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)醬油中的香味,，同時(shí)魚燉出來味道更醇）
   
   

4. 注入清水調(diào)口（水要稍微多一些,，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，可見燉魚有多廢水了,，同時(shí)這樣在后期燉的時(shí)候也不用二次加水,，否則會(huì)影響口感）
   
   

5. 水開之后改小火慢燉，燉到湯汁變少,，然后改用大火收汁,，見湯汁粘稠即可出鍋裝盤啦（如果燒到最后湯汁還不怎么稠，可以用水生粉勾芡,，這樣雖然效果不好,，但是并不影響菜品整體口感）

——【紅燒魚之你問我答】——

問：紅燒魚不放鹽嗎？

答：不僅燒魚不用放鹽,，一般類似于紅燒菜的都不需要放鹽,，因?yàn)槟闼诺恼{(diào)料中都含有鹽分，已經(jīng)足夠讓魚有味道了

問：燒魚經(jīng)常粘底怎么辦,？

答：最簡單的方法就是熱鍋冷油,，也就是把油燒熱倒出,，再放入冷油，這樣煎魚就不會(huì)粘鍋了,，煎出來的魚顏色也非常好看

問：燉魚的過程大概需要多長時(shí)間呢,？

答：這個(gè)過程大概需要十分鐘左右，有的魚比較大可能需要更長的時(shí)間,，而且有時(shí)候鍋內(nèi)水的多少也決定魚要燉多久

問：為什么我燒的魚湯都快沒了,，也不見湯汁粘稠呢？

答：這種情況就是你底油放少了,，有時(shí)候底油才是決定湯汁稠度的關(guān)鍵,，如果使用豆油烹飪，那湯汁不僅粘稠,，而且更香

——【紅燒魚之總結(jié)】——

總結(jié)一,、前期調(diào)口的時(shí)候味道和顏色不能太重，這個(gè)和其它紅燒菜一個(gè)道理,，紅燒的含義就是燒和燉,，小火慢燉的同時(shí)，味道也會(huì)隨之越來越重

總結(jié)二,、給魚改花刀的目的，是為了讓魚更容易入味,，同時(shí)烹飪起來也更容易讓營養(yǎng)融合到湯汁中,，成熟時(shí)間也較快，可以說是好處多多

總結(jié)三,、最后燒魚的時(shí)候,，千萬不要去攪動(dòng)魚，因?yàn)轸~這個(gè)時(shí)候非常容易碎,，一般我們廚師從魚入鍋到出鍋都很少用勺子入碰魚,，如果碰碎很影響菜肴整體看相

很高興回答這個(gè)問題，說起燉魚好吃的做法,，我覺的就是最老的做法,，我丈母娘燉魚就特別好吃。就是最一般的那個(gè)鰱魚,，也能燉出最好吃的味道,。農(nóng)村的也沒什么特別的調(diào)料，要說有應(yīng)該就是原生態(tài)的菜油吧,。接下來就說說這個(gè)魚怎么燉吧,！

首先準(zhǔn)備一條胖頭鰱魚，洗刷干凈切成大點(diǎn)的塊,，用鹽,，生姜和蔥攪拌均勻腌下,，也可以用豆瓣醬直接腌，農(nóng)村沒有什么料酒,，就這樣就好了,。腌魚很關(guān)鍵，不腌的話魚容易粘鍋,，而且肉比較容易散了,。魚腌半小時(shí)就可以了。然后準(zhǔn)備,，豆腐一塊,，蒜苗，青紅椒,，香菜,。

起鍋燒油，正宗的菜子油,，先把油溫?zé)幌?，燒熟了的油才香，然后油溫七層熱下入腌過的魚,。煎魚也很關(guān)鍵,，直接影響后面燉出來的味道，必須小火慢煎,，把魚煎的金黃有虎皮泡了就翻另一面煎,。可以用筷子來一塊一塊的煎,。煎好后,，放入生姜大蒜辣椒花椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油,，加入開水漫過魚,，大火燒開，加入適量的,，鹽,，醬油。然后加入豆腐塊進(jìn)去,，一起燉,。豆腐想吃煎的也可以煎一下再煮。燉三十分鐘就好了,。起鍋前會(huì)放點(diǎn)麻辣鮮,，這個(gè)麻辣鮮我也不知道是什么調(diào)料。感覺挺好,，然后撒上青紅椒塊和香菜就可以開吃了,。

總結(jié)：燉魚的時(shí)候,，魚要先用鹽腌，這樣魚不會(huì)粘鍋,，燉起來不會(huì)爛掉,。煎的時(shí)候一定要煎好，煎好后才沒有腥味,，而且有香味,！越燉越香！最后一點(diǎn),，魚要邊燉邊吃才更鮮,！

好了就分享這么多。如果有哪里說的不到位,，希望大家能提出來,。如果喜歡的可以關(guān)注我，想要學(xué)習(xí)餐飲和美食知識(shí)可以記得關(guān)注我,！我是鄂西大蝦你們的老朋友,！

要想把魚燉的好吃，其實(shí)不難,，不過,，好吃的東西，還是要多下工夫,，食物才會(huì)將最好的味道呈現(xiàn)出來,！這個(gè)理論，來自于“尊重食材”這四個(gè)字,。說說我燉魚的方法之一吧：我喜歡選草魚，物美價(jià)廉,，如果你喜歡鯉魚的話,，也可以，看你喜歡,。魚鰾最好留下來,，和魚一起燉挺好吃的。

今天說一個(gè)醬香味的,，我一般用的是干黃醬,，用水稍微澥一下，別太稀了,！喜歡吃辣的話,，直接用郫縣豆瓣醬也行。接下來說說具體做法：

需要準(zhǔn)備：草魚一條,，粉條一把,，豆腐一塊

粉條提前用水泡軟,，豆腐切塊

1.魚洗凈，一定要去除腹部的黑膜哈,！然后在魚身切一字刀,，農(nóng)家燉的話，可以免去油炸的步驟,，如果想要造型完整好看,，就入鍋炸定型撈出來。我呢,，比較喜歡直接燉的方式,，因?yàn)楹唵吻沂∮汀?/p>

2.鍋內(nèi)放底油，三成熱,，放入一個(gè)八角,，出香味，倒入黃醬炒香,，此時(shí)一定要用小火啊,，否則糊了就不好辦了！香味出來,，加入清水,，要寬一點(diǎn)，放入整條魚

3.放入生抽,，老抽,，干辣椒，蔥姜蒜,，少許白糖提鮮,，開鍋烹黃酒或者白酒去腥，撇去浮沫,，小火燉15分鐘

4.放入豆腐和粉條,，再燉5分鐘出鍋！撒香菜段和香蔥段點(diǎn)綴即可,。

可以嘗下味道,，不夠咸的話，就再放點(diǎn)鹽調(diào)味,，我一般就不會(huì)再加鹽了,，因?yàn)獒u和生抽的味道足夠咸了！燉的過程,，不要隨意翻動(dòng),，直接用湯汁澆魚身就行，這樣，避免魚身碎掉,！建議湯汁要留一部分,，切塊的烙餅蘸著湯汁吃，也很不錯(cuò)呢,！

燒魚比肉類滾煮的時(shí)間還要長些,，因?yàn)轸~肉會(huì)越燉越嫩味道就越鮮美醇厚。

今天燒的鯧魚里加了朋友給寄來的正宗浙江梅干菜,，泡發(fā)的時(shí)候就能聞到梅菜的獨(dú)特純香味,。

梅干菜扣肉，好吃的早已是浙江傳統(tǒng)名菜,。

用梅干菜燒魚,，也非常好吃。

【梅干菜燒鯧魚】

材料：鯧魚1條（處理后凈重490克）肥豬肉110克,，梅干菜40克,。

調(diào)味料：姜8片，大蒜1頭,，干辣椒10個(gè),，花椒1勺，八角1顆,，老抽1勺,，生抽4勺，料酒2勺,，白酒1勺,，米醋1勺，白糖2勺,，鹽1勺,。

做法：鯧魚處理好洗凈后兩面打花刀，然后里外都少少的抹一層鹽,；肥豬肉切片,；姜、蒜切片,；

梅干菜泡發(fā)后洗凈，中間換水?dāng)?shù)次,，至漂清,。

給鯧魚上下兩面都粘點(diǎn)干面粉。

鍋中不用放油,，將肥豬肉片放進(jìn)去,，小火煎。

讓肥豬肉慢慢的煎至出油，榨至肉片干硬,，不在出油時(shí)撈出,。

將裹了面粉的鯧魚放入豬油鍋中，小火煎,。放進(jìn)去就不要隨意動(dòng)它了,，耐心等待，當(dāng)發(fā)現(xiàn)底部邊緣出現(xiàn)焦色了,，用鏟子輕輕的能推動(dòng)魚就說明煎好了,，完整不破皮。

一面煎至金黃后翻面再煎黃,。

將煎好的鯧魚放到鍋邊,，控出的豬油里放入干辣椒、姜片,、蒜片,，煸炒出香味。

加入足量的熱水,，所有調(diào)味料,，泡發(fā)的梅干菜，加蓋中火燜燒,。

燒至鮮香味四溢,，湯汁收濃即可。

吃慣了麻辣魚,、紅燒魚,、酸菜魚、清湯魚等家常做法,，是不是有時(shí)候買了魚也不知道該怎么做了,。我們可以換個(gè)做法，換個(gè)味道又變成另一盤拿手菜了,。今天說的就是干鍋魚,，干鍋魚區(qū)別于其他的魚做法就是魚湯少，先炸制后在進(jìn)行炒制,，鍋氣比較重,，吃起來跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試,。

干鍋魚：

原料：魚（選擇你所喜歡的魚類,，重量根據(jù)自己的情況定）。現(xiàn)在市場上普遍的草魚,、鯽魚,、鯉魚等淡水魚都有黑內(nèi)膜,，所以清洗的時(shí)候一定要撕掉，要不影響魚的口感,。

配料：鹽巴,、料酒、姜蔥,、生粉,、二荊條辣椒、胡椒粉,、十三香,、老抽、豆瓣醬

步驟一：把魚清洗干凈后對半破開砍成小塊,，多洗幾遍瀝干水分,。老抽少許、胡椒粉,、王守義十三香一點(diǎn)點(diǎn),、鹽、料酒,、姜蔥,，加生粉抓勻腌制，抓至魚肉上漿為止,。

步驟二：魚肉在腌制的時(shí)候,，我們就可以準(zhǔn)備其他配料，將二荊條切粒,、大蔥切粒,，蒜苗切小段、姜蒜剝好,、干辣椒剪好,，量的多少根據(jù)自己口味調(diào)整。

步驟三：開始炸魚,。鍋里多倒些油,，還是必須高油溫，將魚用筷子一塊塊放進(jìn)鍋里炸至金黃,，再小火多炸一會(huì),，這樣比較干香，炸好撈出待用,。油炸還有一個(gè)功能就是去魚腥,。

步驟四：鍋里留油，放入干辣椒,、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣醬炒成紅油狀,。炒調(diào)料一定要注意火候,。再接著往鍋里加入適量的開水，放入炸好的魚,，大火讓魚煮入味,，順帶收汁。

步驟五：收汁差不多的時(shí)候,，開始調(diào)味,。再加入二荊條、大蔥,、蒜苗稍微翻炒,，待這些材料出香味了，汁也收干了,，撒點(diǎn)芝麻,，就可以出鍋了。

我比較拿手的是蔥油魚 先把魚清洗干凈,，打上花刀,，鍋里加水，加入一顆八角,，幾片生姜,，幾個(gè)蔥段，一大把的鹽,，大火燒開以后把魚放進(jìn)去,，倒去一勺料酒去腥 鍋開以后在煮五分鐘 煮魚的時(shí)間我們準(zhǔn)備料汁，首先把大蒜粒拍碎切成沫,，放到碗里,，加入魚豉油十三香，陳醋,，味達(dá)美調(diào)成汁 再切點(diǎn)蔥絲,，青紅椒絲備用 魚煮好后裝盤，加入調(diào)好的料汁,，然后把蔥絲,，青紅椒絲擺在魚身上，在放上干辣椒段 起鍋燒油,，等油燒熱以后加入幾顆麻椒提味,，然后澆到魚身上，我們的蔥油魚就做好了,，色香味俱全,，特別好吃

魚肉是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品,，大部分的魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，特別是DHA幾乎是魚類的專利,，對嬰幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育非常重要,，同時(shí)魚肉易于消化，對預(yù)防成年人血脂異常和心血管疾病也有一定的作用,，所以魚肉應(yīng)當(dāng)作為我們?nèi)粘Ｊ秤萌忸惖氖走x,。如何把魚做的鮮而不腥是很重要的，下面我來介紹一下如何把魚燉的好吃的方法,，大家一起動(dòng)手試一下吧,。

制作步驟：

一，主料：黑魚斤半左右,，刮去魚鱗,。去除內(nèi)臟，把魚肚里面的黑膜用涼水沖洗干凈,。

二,，配料：蔥，姜,，切成菱形小片,，蒜切細(xì)絲，花生油,，生抽,，老抽，白糖,，鹽,，白酒，料酒,，提前做好的五花肉少許,。

三，把魚成切一寸正方形塊,。放在 帶蓋的容器里,，加鹽用手均勻蓋上蓋腌制30分鐘。

四,，在腌制好的魚里倒入適量白酒,，攪拌均勻腌十分鐘10分鐘。

五,，開大火,，鍋中倒入莫過魚的油，快速把魚炸好撈出備用,。

六,，開中火,，鍋中留少許底油，放入蔥姜片快速翻炒,，倒入生抽,，老抽，快速翻炒幾下放入五花肉,，魚加溫水莫過，開鍋后放入白糖料酒燉10分,，調(diào)小火湯汁粘稠,，倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤,。再把蔥姜蒜絲放入盤中,，開大火，鍋中到少許油,，等油溫上升到八層熱,，把油倒入盤里，這樣可以,，增加亮色和口感,。喜歡吃辣的，可以上面加點(diǎn)小米椒,。一盤肉質(zhì)鮮嫩,，顏色靚麗，美味的燉魚做好了,，再配上一碗大米,，絕對完美的午餐。

大家好,，我是治愈小食光,。是一名愛美食、愛健身,，愛生活的媽媽,。雖然每天都很忙碌，但是忙得很有意義,。堅(jiān)持每天分享美食,，如果您喜歡我的美食，歡迎關(guān)注@治愈小食光每天都有美食更新,。感謝大家的點(diǎn)贊,、轉(zhuǎn)發(fā)和評論，祝您和您的家人身體健康,，生活愉快,，開心快樂每一天,。

您好，我是咖啡私房菜的小廚,，我來回答這個(gè)問題,。

魚肉肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富,，主要含有蛋白質(zhì)，卵磷脂,，維生素,，礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。魚肉比較容易消化吸收,，非常適合老人和孩子食用,。

• 多吃魚可以補(bǔ)腦益智。魚肉中富含蛋白質(zhì)可以為大腦發(fā)育提供充足的營養(yǎng)物質(zhì),。魚肉中還含有卵磷脂,，它可以提高大腦的記憶力，增強(qiáng)思維,，起到益智的功效,。因此，家長應(yīng)多給孩子做魚吃,。

• 多吃魚既可補(bǔ)充營養(yǎng),，又可保持身材。魚肉豐富的營養(yǎng)物質(zhì)可以提供人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),，同時(shí)因它低脂肪,、低熱量，多吃不會(huì)長肉,，可很好地保持身材,。

• 多吃魚可以延緩衰老。魚肉中富含維生素,，卵磷脂,，它們有保養(yǎng)皮膚，防止皮膚皺紋的功效,。

• 降低膽固醇：魚肉的脂肪含量比較低,，食用魚肉不會(huì)增加身體的脂肪含量，并且含有不飽脂肪酸,，它有降低膽固醇的功效,，因而經(jīng)常食用魚肉可以降低膽固。除了以上這些好處，吃魚還有保護(hù)補(bǔ)視力,，提高記憶力,，促進(jìn)發(fā)育，保養(yǎng)皮膚等好處,。

樓主的題目是魚怎么燉好吃,，燉也就是紅燒，咖啡給您推薦紅燒扒皮魚,，扒皮魚營養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)緊致，肉多刺少,，特別適合孩子吃,，下面把做法分享給大家，希望你們喜歡,。

紅燒扒皮魚

食材清單：扒皮魚6條，大蔥1段,，干辣椒5個(gè),，姜1塊，蒜4瓣,，香菜1根,，八角2顆，花椒1小把,，白砂糖2克,，生抽3湯匙，料酒2湯匙,，醋半湯匙,，鹽4克（腌制2+入菜2），油適量

制作步驟：

第一步：魚在海鮮檔做了基礎(chǔ)處理,，拿回來之后好好清理內(nèi)臟,，洗去殘留物。剪去魚鰭魚尾,，清洗干凈,，每面劃上兩刀，在開刀處夾上姜片,，撒上細(xì)鹽,，涂抹均勻，腌制20分鐘,，大蔥切段,，姜切片，蒜切片,，干辣椒剪成段,。

第二步：調(diào)碗汁：生抽3湯匙,，料酒2湯匙，陳醋半湯匙,，白砂糖2克,，鹽2克，攪拌均勻備用,。

第三步：炒鍋入油,，劃入扒皮魚中火煎至兩成金黃盛出。

第四步：炒鍋入油,，入花椒爆香后去渣,。入大蔥段、蒜片,、姜片和辣椒段煸炒出香味,。倒入調(diào)好的碗汁。

第五步：擺入煎好的扒皮魚,。

第六步：入溫開水,，沒過扒皮魚即可，小火加蓋燜15分鐘,。

第七步：小火燜,，最后要留些湯汁，吃魚晨蘸著湯汁,，特別有滋味,。火太大會(huì)迅速把汽汁耗干,。

裝盤撒上香菜葉,，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮美,，開動(dòng)吧,。

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