薺菜的做法大全

　　1、薺菜山雞片

　　【原料】：山雞肉(300克),、薺菜(50克),、冬筍(125克)、雞蛋白(2只),、蔥末,、姜米、黃酒,、白糖,、白醬油、鹽,、味精,、菱粉,、麻油、清湯(75克) 　　【制作】： 　　一,、將山雞肉切成片,，放入用打散的蛋白、鹽,、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下,，再用冷水洗凈，擠去水分,，切成細末,。 　　二、開豬油鍋,，將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜,，倒出，濾去油,，放好。另開豬油鍋,，燒至六成熟時,，將山雞片放入溜約一分鐘，取出,，與冬筍片放在一起,。 　　三、將薺菜放入油鍋,，加上蔥,、姜、酒,、醬油,、糖、味精和清湯燒開后,，再將山雞片和冬筍片倒入,，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油,，即起鍋裝盤,。

　　、薺菜雞蛋湯

　　【原料】 ：新鮮薺菜240克,，雞蛋4個,，精鹽，味精,，植物油各適量,。 　　【制法】： 　　1.新鮮薺菜去雜洗凈,，切成段，放進盤內(nèi),，將雞蛋打入碗內(nèi),，用筷子順著1個方向拌勻。 　　2.炒鍋上旺火,，放水加蓋燒沸,，放入植物油，接著放入薺菜,，再煮沸,，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽,，味精,，盛入大湯碗內(nèi)即成。 　　【特點】 色艷味鮮,，補心安神,，養(yǎng)血止血，清熱降壓,。

　　3,、薺菜荸薺湯

　　【原料】 薺菜100克，荸薺100克,，水發(fā)香菇50克,，植物油、濕淀粉,、麻油,、精鹽、味精各適量,。 　　【制法】 　　1.薺菜去除老,，黃葉片，清水洗凈,，取刀碎成末,。 　　2.荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀,。 　　3.炒鍋上旺火,，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后,，注入適量清水,，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘,，放入精鹽,、味精、麻油調(diào)味,、以適量淀粉勾芡即成,。 　　【特點】鮮香可口，清熱降壓,。

　　4,、薺菜丸子

　　主料： 豬肋條肉(五花肉) 500克 薺菜 300克 荸薺 250克 鍋巴(小米) 250克

　　輔料： 火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇(鮮) 10克

　　調(diào)料： 雞蛋 200克 小蔥 5克 姜 5克 醬油 15克 鹽 6克 味精 2克 淀粉(豌豆) 15克 香油 25克 豬油(煉制) 100克 各適量

　　薺菜丸子的做法：

　　1.豬肉100克細切粗剁成末，炒鍋置旺火上,，加入少許熟豬油,，至五成熱時，放入肉末煸炒,，隨后加精鹽,、味精、醬油,，待熟時,，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在碗內(nèi),，晾涼待用,。

　　2.薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出,，擠去水分，剁碎;香菇,、玉蘭片,、火腿、蝦米均切碎,，與熟肉末,、薺菜、香油,、精鹽,、味精一同攪拌均勻，捏成40個小圓球,，即成餡心;雞蛋磕開,，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內(nèi)。

　　3.豬肉400克剁成末,，荸薺去皮剁成末,，然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi),，加入鍋巴,、雞蛋黃,、精鹽、味精攪拌起黏性,，分成40份,，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水,，放入碗內(nèi)攪拌均勻,，然后用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心,，搓成圓球,，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯,。

　　4,。丸子燒湯汆水 調(diào)味即可。

　　5,、薺菜大魚頭湯

　　【做法】 薺菜鮮品為佳,，洗凈。有眼疾頭暈加魚頭,、生姜,，無眼疾者，薺菜,、瘦肉煲湯即成,。

　　6、薺菜春卷

　　1. 面粉放入盆內(nèi),，加精鹽,、冷水600克拌勻，再加入冷水(沒過面團約3.5厘米)浸泡約10分鐘,，潷去水,。薺菜擇洗干凈，用沸水燙一下,，擠開,，剁碎。 　　2.鏊子(或平鍋)置小火上,，涂上一層油燒熱,，用手抓起面團，在手中不停地甩動,，然后在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓面皮,，面團即在鏊子上粘成一層薄皮，手中余面放回，待鏊上的面皮邊緣微張,，用手揭下,，即成春卷皮。每張重約10克,，如此一一做好,，放在盤內(nèi)，蓋上濕布,。 　　3.豬肉切成黃豆大的丁,，放入鍋內(nèi)炒散，加冷水1350克,，用旺火煮沸后,，用濕淀粉勾芡，待燒至呈糊狀時,，盛出晾涼,，加入薺菜、醬油,、味精,、芝麻油拌勻，即成餡料,。 　　4.取春卷皮一張,，包入餡料20克，手粘稀面糊,，抹在春卷皮的周圍,，包卷成長方扁平狀，用手將兩頭輕按一下(使封口粘牢),，即成春卷生坯,。 　　5.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時,，下春卷生坯，炸約3分鐘,，呈金紅色時即成,。
 

　注意事項

　　薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分,，也會使顏色變黃,。

　　薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食;體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜,。