我是福建泉州人,，對于吃來說我一向很講究的，也可以說是很挑剔的,。泉州人歷來好吃,、會吃，吃要講究學問,，泉州美食就是有講究吃的學問,。泉州的風味美食，蘊含了豐富的歷史文化內涵,，名譽海內外,。泉州菜在烹調技法上有炒、煮,、燉,、蒸、燜,、煎,、鹵、炸等,，口味一般是以清淡酸甜為主,。有句話說得好，到了泉州沒吃遍那里的美食就算白去了,。許多人也經常因為這里的美食而停留,，這足以證明泉州的美食有多誘人。下面就介紹一下幾種家鄉(xiāng)的特色小吃吧,，千萬不要流口水哦。

1．蠔仔粥

泉州人有食粥的習慣,，時值初春蠔肥韭菜香的季節(jié),，選用盛產季節(jié)的蟳埔蠔，調配糯米制成粥,，口味特佳,。且蠔素有海中牛奶之美稱,，用蠔做的粥味鮮美，營養(yǎng)豐富,。

制法是將蠔仔洗凈撈起瀝干,，把豬五花肉、香菇切成米粒狀,，嫩姜切成細絲并泡于清水中,。糯米用清水泡2小時后洗凈，放入蒸籠蒸透米心,，待用,。 鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時,，放進糯米燒沸,，然后稍微攪動，以免成團粘鍋,。煮至5分鐘,，待米心熟透，加入豬五花肉,、鮮蠔,、香菇、精鹽,、味精調好味,，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉,、芹菜末,、油炸蔥花、蒜泥,、白酒即可,。特點：此粥質潤味鮮美，葷香馥郁,。

2．芋包

芋包,，夏秋季節(jié)小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥,，和上少量淀粉,、精鹽、攪拌均勻,，在碗的內壁涂上一層油,，放進預先準備好的豬肉、蝦仁,、香菇,、冬筍,、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥,。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成,。食用時佐以辣椒、芥辣,、沙茶醬等,，味道更好。制法是將芋頭去皮洗凈,，與大米分別磨成漿,，放入紗布袋瀝干水分。將五花肉,、蝦仁,、香菇切碎，加鹽,、味精下油鍋炒熟做餡,。 把芋泥分別放在5-6厘米寬的各個小碗內，中間放餡料,，表面再覆蓋一層芋泥,，放入蒸籠，旺火蒸20分鐘即熟,，趁熱在表面灑上適量蔥油,、青蔥珠即可食用。芋包不油膩,，清淡,，松軟可口。

3.炒米粉

“米粉”是閩南特產,，是大眾喜愛的菜肴,。米粉制得最好的是安溪縣湖頭，炒米粉柔又韌,，滑潤爽口,，鮮香，是別具一格的點心菜,。

做法是將魷魚,、五花肉、小白菜切成絲狀,，蒜仁壓松,。炒鍋放在旺火上，倒入花生油,、蒜仁,、蔥白爆鍋，放入肉,、魷魚絲,、蝦、菜煸炒,，澆入醬油,。放湯，湯沸一會后,，放入米粉,，加蓋，燜一會,，翻炒后再加湯,，再悶，又再翻炒,，湯全倒入,，炒至湯干，加入味精,、尾油,，拌好裝盤。

4.五香卷

五香卷是泉州富有地方特色的民間傳統(tǒng)肴饌,，普通家庭都能烹飪,，可請客可祭祀，可作家宴,。

五香卷,，它用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺,、蔥等,包成如春餅的一條條,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香,、酥、脆,、鮮,妙不可言,。此菜色澤赤褐，皮香酥脆,，餡料嫩滑,，熱食味道甚佳。制法是將豬五花肉切成絲狀,，把蝦仁,、蔥白切成粒狀，荸薺均剁成絲狀,。將豬五花肉絲,、蝦仁放入盆中,，加精鹽、味精,、白糖,、五香粉、雞蛋攪拌均勻,，稍腌片刻,，然后放入干淀粉再拌勻，最后加入蔥白,、荸薺,、油炸蔥花，攪拌成餡料,。 把豆腐衣平放在案板上,，將餡料放在豆腐衣的一端，理成圓條狀卷,，卷成直徑為2厘米左右的長條數(shù)份,，即成五香卷的生坯。炒鍋置旺火上,，倒入花生油燒至半成熱時,，將制好的五香卷生坯，沿鍋邊逐條滑下,，待浮出油面后,，用筷子稍翻，使各部分炸勻,。炸至呈赤褐色時撈起,，瀝去油，再切成小塊裝盤,。上菜時與酸蘿卜,、芫荽、辣椒醬盛小碟佐食即可,。

5.面線糊

泉州的本土小吃,呈糊狀,是由細面線,番薯粉,和水制作成.一般為早餐食用,就著本地的另一種小吃----油條.現(xiàn)在已經出現(xiàn)了很多種配食,在面線糊里放入大腸,蝦仁等等 ,。面線糊系以蝦、蠔,、蟶,、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊,。煮時要掌握好火候,，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊,，除以海鮮作配料外,，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中，使油脂融入其中,，大腸也爛熟,，再配上油條、醋肉,、鹵蛋等，炸蔥花,、胡椒末作為調味,，氣味更濃烈可口。面線糊味道鮮美,，清甜爽滑,，具有泉州地方風味。

6.雞卷

以豆腐皮為主料,，包以興化米粉,、花生、荸薺,、冬筍等制成的餡料,，卷緊切斜塊，炸制后,，加黑木耳,、番茄片稍炒，勾芡而成,。此菜色澤雪白,，質嫩鮮香，蒸食,、炸食均宜,。制法是將雞肉、豬肉分別切成絲條狀,，荸薺洗凈切成粗條狀,，蔥白切成馬蹄狀。將雞,、豬肉一并放于盆中,，加入精鹽、味精,、白糖拌勻,，稍腌片刻，加入干淀粉、干炸蔥片,、雞蛋,、荸薺、蔥白攪拌均勻,，成為餡料,。 將豆皮洗凈，放在案板上,，包入餡料,，卷成直徑為3厘米的圓形條狀數(shù)條，放入蒸籠用旺火蒸20分鐘至熟取出（也可涼后切成小塊下油鍋油炸）,，裝盤即可,，食時配上芫荽、酸蘿卜,、醬料,，盛于小碟佐食。

7.米糕

每年過年家家戶戶必備之品,，平常也有,。是用糯米等制作而成的，吃起來外香酥,，內軟潤

制法是將糯米,、晚米浸泡過夜后，淘洗干凈,，加入精鹽拌勻,，倒入蒸籠，置火上蒸至米心熟透,。取出蒸籠,，將米倒在竹篇上待涼，用滾筒奪成4厘米厚的米糕,，再用刀切成一塊塊菱形狀,，待用。鍋置火上,，倒入花生油燒至六成熱時,，放入米糕，炸至呈金黃色時撈起即成,。

8.牛肉鍋貼

牛肉鍋貼被譽為“無與倫比”的“美味”,顏色“誘人”,皮“薄”而“不破”,牛肉餡“很新鮮”,“每咬一口似乎都有鹵子”;做法是 “將牛肉去筋膜并剁成末,，姜、蔥均剁末,，同放入盆中,，加醬油,、精鹽、味精,、胡椒粉,、香油和水攪勻，成為餡料待用,。 面粉放案板上,，加入精鹽和熱水，均勻地和好面粉,，并攤開晾涼（即燙面和面法）,，再揉搓至純滑，即為湯面皮,。將揉搓好的面團搓條摘成劑子,，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子,，各包入餡心，捏成褶紋餃,。把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里,，先煎半分鐘后，加水,，加蓋煎至水干餃熟,，底呈金黃焦色即可。 特點是這種咸點小吃上部柔嫩,，底部酥脆,，牛肉餡味鮮美，別具風味,。

9.粽子

泉州的肉粽聞名于海內外,，肉粽店遍布大街小巷。燒肉粽精工巧作,，糯米必選上乘,，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛,，再加上香菇,、蝦米、蓮子及鹵肉湯,、白糖等,，吃時蘸調蒜泥、芥辣,、紅辣醬,、蘿卜酸等多樣佐料,，香甜嫩滑，油潤不膩,，粽香就隨熱氣彌漫滿口,，讓人回味無窮。閩南話“熱”與“燒”同含義,，所謂“燒肉粽”,，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風味,。

泉州除了燒肉粽外還有一種粽子,，叫豆粽。做法是糯米放水,，浸1小時后,，淘洗干凈撈起，放入籮中靜放,，瀝干水,。 黑豆放水中淘洗干凈，浸后撈起,，瀝干水,。 取一大鍋加熱，把糯米倒入鍋中,，放入精鹽,、味精、黑豆,，至香味飄起時盛入盆中,。取竹葉一張，從中間處彎折成漏斗狀（葉在朝里）,，用左手托住,，放入拌勻的糯米豆，用右手將竹葉蓋住米面,，兩邊折攏,，然后將竹葉長出的部分向右折轉，用水草繞兩圈捆扎?。ㄒo）,。取大鍋一只，加水至八成滿燒沸,，把裹好的粽子放入鍋中（鍋內的水要浸沒粽子,，不要露出，以防止煮出夾生粽子）,，在旺火上連續(xù)煮1.5小時即成,，吃時剝去竹葉,。特點：此粽顯淡淡的棕色，吃時有黑豆的清香

10.閩南煎包

制法：先將面粉倒在案板上,，加入老酵母,，再加適量清水，調成面團,，用一塊濕布蓋著,，靜置發(fā)酵。待發(fā)酵后,，把面粉撐開揣入堿水,，加白糖，卷起揉勻,，揉到面團光滑為止,。搓成小面團劑子，將每個劑子搟成中間稍厚,、邊略薄的皮子,。將鮮豬肉剁成小丁狀，蔥白切成珠狀,，荸薺拍碎,。將剁好的肉放在盆中，加醬油,、腐乳汁,、味精,、白糖,、香油、蔥白珠,、荸薺拌勻,，作為餡料待用。左后拿皮,，右手挑餡料,，把餡料舀入面皮上，用右手拇指和食指順邊捏10個小褶,。把口捏緊后,，放入平底鍋略蒸，然后再加入適量清水,，加蓋,，用旺火煎10分鐘至熟即成。特點：皮薄餡大,，甘甜潤香,，味美可口,。

11.土筍凍

土筍凍是用一種像蚯蚓一樣的軟體動物熬制成的膠狀體。這種小動物生長在淺海灘涂里,，呈灰白色,，圓筒筍狀，所以名叫“土筍”,。晉江安海,、東石一帶都有出產，但以安海鎮(zhèn)五里橋中亭港附近的土筍最肥最大,。土筍凍的制作以西垵村最為出名,。土筍凍不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富,，而且有藥用價值,，當你喉嚨疼痛時，吃了它立即止痛,，勝似靈丹妙藥,。它能降火消炎，清涼解熱,，是人們在大熱天十分喜愛的小吃,。

制法是用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物,。把土筍放入清水中,，將其體內的泥土漂洗干凈，呈白亮撈起,。 鍋置火上,，把涼井水750克和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽,，熬至沸熟膠質溶出后連湯舀起,，分裝在6厘米左右的小瓷碗中靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入凍箱才會凝結）,。用竹簽挑出,，配以陳香醋、醬油,、蒜泥,、姜絲等佐料，即可上席,。特點：晶瑩透明,，清熱補脾潤肺，鮮嫩脆,，具有濃郁的地方特色,。

12. 肉燕

泉州風味的肉類加工荊蚜嗯肉槌成泥,，蝦，荸薺,，很淡藍色形細末砍死,，檢查小盆添加肉加入鹽，味精攪拌幾分鐘以肉類和具有光滑的表面時,，膠粘劑,，不添加淀粉，蝦,，荸薺,，蔥白，如補牙,，然后折了握緊嚴,，購買沸水鍋煮熟，熟的很短的時間,，加快,，中等生湯碗到旺火家庭做飯，煮時,，豬湯,，以及調整等加鹽口味，倒入肉燕的湯碗,，在撒上辣椒,，芹菜結束時的既成事實香油，吃的口味和投標質量,，清新的口味,。

13.深滬水丸

深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的,、塊狀的或魚形的,。它具有色澤雪的白晶亮,、下鍋膨脹力強,、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點,。系選用鰻魚,、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成的,。來泉的游客,，無不對之嘖嘖稱贊

14. 崇武魚卷：
崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一,，在閩南舉行的比賽中多次獲獎,，深受閩南百姓及來惠安旅游觀光的游客的贊賞,。
正宗的崇武魚卷的主原料選用這里盛產的優(yōu)質魚，以馬鮫,、鰻,、鯊等最佳。加工時先去掉骨頭及內臟,，余者用利刀細細刮下肉去掉皮,，用手揉成泥漿狀，揉時邊加進適量的鹽水,，最后加上精制地瓜粉（一般每斤純魚肉加2兩左右）,、雞蛋清、碎豬肉,、青蔥等佐料,，用手攪拌調勻讓魚肉發(fā)酵。加工合格后（靠加工者的手感判斷,，因而是質量高低的關鍵）的魚漿再卷成一條條圓狀體,，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度,、發(fā)酵度及蒸煮火候都極其講究,。熟魚卷可保存幾天至十幾天，冬季可更長,，如果放進冰箱或真空包裝,，保鮮期可達幾個月。魚卷食用時,，可切成小段在清湯熬沌,，也可切薄片油炸或與蔬菜一起炒。

15.海蠣煎蛋又稱蚵仔煎：
海蠣是一種生有硬殼的海中貝類,，又名牡蠣,，也叫作蠔，閩南語叫蚵仔,。蚵仔的吃法很多

而蚵仔煎就是具有特色風味的一種,，口味甜中帶咸，咸中帶辣,，令人垂涎,。將牡蠣洗凈瀝干，小白菜洗凈切段備用,；將調味料拌勻至粉類溶解后,，加入蔥花調勻即為粉漿；將平底鍋預熱加入適量色拉油，先放入牡蠣略煎,，再淋入1大湯勺的粉漿煎1分鐘,；等粉漿即將熟透時，在粉漿上打1個蛋,，并將蛋液用筷子略為攪拌,，再放上少許小白菜；將其翻面成蛋液朝下,，煎熟后盛起放入盤中,，淋上甜辣醬，蚵仔煎即成,。

16.南安洪瀨雞爪：
洪瀨雞爪質地飽滿,、顏色鮮艷，口感Q爽有彈性,，吃起來嫩中有脆,，香中帶辣，骨香十足,，吃完后是齒頰留香,，回味無窮，實在是家居,，旅行,，佐酒的上佳小菜，如今更是聲名遠播成為送禮佳品,。洪瀨雞爪配方獨特,，運用純熟技術手工制作。雞爪的營養(yǎng)價值頗高,，含有豐富的鈣質及膠原蛋白,，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效,。

17.鹵面：
按泉州習俗,，生日要煮面吃，煮時不能把面條扯斷,，須整條長面下鍋煮,，以表示長壽。將豬瘦肉切成絲狀,，香菇切成絲狀,，雞蛋磕入碗中打散,。 炒鍋放旺火上,，舀入熟豬油燒熱，下蔥,、姜,、蒜末煸香,，并下肉絲、蝦仁,、香菇,、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸,。下味精,、精鹽，用濕淀粉調成鹵汁后加入蛋液即可,。炒鍋置旺火上,，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起,，裝入湯碗中,，淋上調好的鹵汁，撒上香油,、油蔥,、胡椒粉即可。