|
  
- 地區(qū):
- 越秀區(qū)
- 街道:
- 淘金坑,、環(huán)市東
- 帖子
- 2547
- 經(jīng)驗值
- 12785
- 注冊時間
- 2010-2-23
- 最后登錄
- 2013-6-1
|
方法一:
材料：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮.
酵母：5克(冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)
泡打粉:3-5克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水,，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)
做法：
1、和面：將面粉,、泡打粉,、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分揉勻讓其溶化(此為干酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光,、盆光,、面團光滑）.
用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度
2,、發(fā)酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布,，放在溫暖（35℃左右）處發(fā)酵至面團體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可
3,、成型：將發(fā)好的面團揉勻至面團內無氣泡,，將面團搓成長條形，切成若干等分（也可將每個面團再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4,、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘,，夏天約20分鐘，至表面脹潤、有光澤,、體積明顯增大,、手按饅頭生坯有彈性即可。
5,、蒸制：蒸鍋內放入水,，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布,，放入饅頭生坯,，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相,。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.
方法二:
材料:如方法一
做法:
1,、 和面：將面粉、泡打粉,、白糖放入盆內拌勻,，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分揉勻讓其溶化(此為干酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光,、面團光滑）.
用36-38度的溫水和面,，這個溫度是酵母活化的最佳溫度
2、 發(fā)酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布,，放在溫暖（35℃左右）處靜置3-5分鐘
3,、 成型：將發(fā)好的面團揉勻至面團內無氣泡，將面團搓成長條形,，切成若干等分（也可將每個面團再輕搓成圓形）
4,、 醒發(fā)：蒸鍋內放入水，在蒸隔上刷一層油放入饅頭生坯,，饅頭之間要有一定的空隙,，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。然后蓋上鍋蓋上,開火加熱至37-38度(手觸鍋壁有少許燙手)即熄火,利用蒸汽溫度醒發(fā)30-40分鐘(冬天40-50分鐘)
5,、 蒸制：開大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計時) 熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.
奶香饅頭配方:
面粉：中筋500克,白糖100克,酵母5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克),小蘇打4克(可不加),牛奶300ML
南瓜饅頭配方:
面粉： 500克,白糖50克,酵母5克(冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克),泡打粉3克(可不加),南瓜1斤,水少量(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水,，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)
南瓜去皮切片隔水蒸熟,放涼后即可用來和面.
蒸南瓜的水不要倒掉,加入糖后好好喝的啊!
紫米面,玉米面,全麥面饅頭配方:
面粉450克, 紫米面/玉米面/全麥面50克(比例為9:1),酵母5克,泡打粉3-5克,白糖20克
面粉與紫米面/玉米面/全麥面的比例可為9:1,8:2或7:3,但最高不能超過3份,比例過高的話不易發(fā)酵,做出來的饅頭既不好看也不好吃.
| |
