一,、刀切奶香饅頭

食材

面粉200克,、淡奶油40克,、清水70克、酵母3克,、細砂糖20克,。

做法

1、準備材料：面粉,、細砂糖,、酵母、奶油和水我倒一起了,。

2,、把面粉酵母和糖倒在一起。

3,、一邊用筷子攪拌面粉一邊倒入液體,，攪拌成絮狀。

4,、用手把面團揉至光滑,。

5、蓋上保鮮膜,，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，可以用手指蘸點面粉在面團上戳個洞,，洞口不回縮面團不塌秧就是發(fā)酵好了,。

6、把面團取出按扁排氣后滾圓,，蓋上保鮮膜醒10分鐘,。

7、把面團按扁搟成長方形的薄片,，表面用手抹點水,。

8、從上至下把面片卷起來,，滾至一樣的厚度,。

9,、略微按扁，用刀切小段,。

10,、生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油，鍋內放溫水,，蓋蓋發(fā)酵約20分鐘,。

11、面團發(fā)至差不多2倍大后直接冷水開火蒸,，10分鐘后關火燜3分鐘再開蓋,。

二、健康全麥饅頭

食材

全麥粉40克、面粉210克,、酵母4克,、糖10克、水120克,。

做法

1,、面粉里加全麥粉、白糖,、酵母,、水，和成較硬的面團,，等待發(fā)酵,。

2、面團發(fā)到蜂窩狀,。

3,、將面團再次揉至光滑。

4,、面團搟成長方形,。

5、順長卷緊,，分成7份,。

6、將饅頭坯擺入蒸鍋,，靜置15分鐘后開中大火,，上汽后蒸15分鐘。

7、燜10分鐘再揭蓋子,。

三,、奶香小饅頭

食材

中筋面粉250克,、酵母3克、白糖15克,、煉乳適量,、牛奶120克。

做法

1,、面粉中加入酵母,，白糖拌勻后分次加入牛奶。

2,、用筷子攪拌成雪花狀,，經過揉搓，和成光滑的面團,，蓋上保鮮膜,，再蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵。

3,、面團發(fā)酵至二倍大,。

4、發(fā)酵好的面團充分排氣后,，搟成薄面片,。

5、面片上涂上一層水后卷成卷,。

6,、切成大小合適的卷。

7,、蒸板上涂一層薄油,，放入做好的饅頭，蓋上蓋子,，二次發(fā)酵十五分鐘后,，開火燒開水，轉中小火蒸十五分鐘,，燜五分鐘即可。

四,、手工白雪饅頭

食材

面粉300克、酵母3克,、白糖20克,、溫水140毫升。

做法

1,、準備面粉,。把白糖加入面粉里攪拌均勻。

2,、酵母倒進35度左右的溫開水里,，靜置5分鐘。

3,、把酵母水緩緩的倒入面粉中,，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

4,、然后揉成初步的三光面團,。

5、用手腕的力量為重心,，把面團反復的揉,。

6、面團揉成長條以后,，把盆轉個方向（或者把面團轉個方向）,，再叢一頭開始揉。

7,、然后面團又被揉成長條的,。

8、繼續(xù)重復,，把面團換個頭,，開始揉。

9,、一直反復,，直到把面團揉至表面光滑、細膩,。然后蓋上蓋子進行發(fā)酵,。

10、面團發(fā)酵至原來的2倍大,，食指沾上面粉,，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮,，就發(fā)酵好了,。

11、把面團進行排氣，揉至原來面團的大小,。再揉成長條,。

12、然后切成4份,，并依次進行整行,。

13、整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進行二次發(fā)酵,。

14,、鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布,，放上發(fā)酵好的饅頭,，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大,。

15,、蓋上蓋子，水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關火,，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋,。

五、南瓜饅頭

食材

面粉2碗、南瓜一小塊約100克,、酵母1/2湯匙,、水3湯匙、白糖1湯匙,。

做法

1,、南瓜去皮,切成薄片,蒸熟后用湯匙壓成泥,白糖留下1/5湯匙,其余倒進南瓜泥拌勻。

2,、剩下的白糖放碗里,倒進3湯匙開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水里化開.取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒進中間把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料用筷子拌勻,。

3、把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團,然后收圓放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時,發(fā)酵完成.

4,、灑上少許干面粉在發(fā)好的面團上,再次揉成不粘手的面團,分成3份.取其中一份搓成棍狀,然后切成小塊,做成饅頭坯形,。

5、桌上灑上干面粉,把切好的饅頭坯放桌上,蓋上保鮮膜,再醒15分鐘,。

6,、蒸格上鋪上濕紗布或抹點油,把饅頭坯放蒸格上,要注意留空隙.鍋里放冷水,把蒸格放鍋里,合上鍋蓋,中火蒸15分鐘,熄火后,再燜3-5分鐘,才打開鍋蓋取出饅頭。

六,、南瓜紫薯饅頭

食材

南瓜100克、紫薯100克,、牛奶一袋、溫水適量,、干酵母適量,。

做法

1、南瓜去皮去瓤切成塊,，紫薯洗凈,。

2、上鍋蒸制20分鐘左右,。

3,、將南瓜用勺子碾成泥。

4,、適量干酵母用溫水化開,，將南瓜泥、一半酵母水和牛奶倒入面粉中,。

5,、揉成光滑的南瓜面團。

6,、用同樣的方法將紫薯碾成泥,。

7、將紫薯泥,、剩下的一半酵母水和牛奶倒入面粉中,。

8、揉成光滑的紫薯面團,。

9,、將面團放置溫暖的地方發(fā)酵一個半小時左右。

10,、發(fā)酵好的面團分別取兩塊,，搟成兩張圓餅。

11,、將搟好的圓餅疊放在一起,。

12、從圓餅底部開始卷起,，最后卷成長條狀,。

13、用刀切成小劑子,，醒發(fā)后上鍋蒸20分鐘左右即可,。

七,、牛奶饅頭

食材

牛奶200ml,、中筋面粉400克、安琪酵母3克,、白糖20克,。

做法

1、所有的材料丟到面包機里和面,，發(fā)酵制成發(fā)酵面團,，全程使用發(fā)面檔即可。

2,、將發(fā)酵好排好氣的面團揉搓成均勻的長條,。

3、用刀將條狀面團切開,，大概是7到8厘米長,。

4、蒸隔里墊上玉米葉子,，將饅頭生胚放在上面醒發(fā),。

5、蒸鍋里放上涼水,，將饅頭放上蒸熟即可,。

八、奶香饅頭

食材

面粉600克、牛奶300毫升,、酵母1塊,、橄欖油10克、白糖15克,。

做法

1,、鮮酵母1塊，常溫下放置一會兒,。

2,、用溫開水把酵母溶解開。

3,、面粉600克備用,，往面粉中加入15克的白糖。

4,、加入10克的橄欖油,。

5,、把溶解好的酵母水加入到面粉中。

6,、300毫升的牛奶放到微波爐里加熱至溫暖即可,。

7、把牛奶倒進面粉中,。

8,、把干面粉拌勻，呈棉絮狀,。

9、把面揉成光滑的面團,。

10,、在面盆上蓋上保鮮膜。

11,、面盆放到烤箱中,，發(fā)酵檔：250℃、80分鐘進行發(fā)酵,。

12,、發(fā)酵好的面團揉勻、揉光滑,。

13,、把面團平均分成10份，取一份揉光滑,。

14,、揉光滑的面團滾成圓球形狀，做成饅頭胚,。

15,、所有的面劑子都做成饅頭生胚。

16,、做的饅頭生胚放到烤盤中,，放到烤箱中進行二次發(fā)酵。

17,、發(fā)酵好的饅頭生胚,。

18、蒸制饅頭：冷水入鍋,，水開后改小火蒸制15到20分鐘即可,，關火5分鐘后，再打開鍋蓋,。

九,、老面饅頭

食材

老面100克,、面粉700克,、堿面3克。

做法

1,、老面用水稀釋后放入面粉和成面團,。餳4小時。

2,、將面放入面板上,。

3、添加堿面和薄面揉勻,。

4,、揪成大小均勻的劑子。

5,、揉成饅頭,。

6、餳20分鐘,，放入籠屜中,。

7、涼水入鍋,，中火燒開轉大火25分鐘即熟,。燜3分鐘即可。

十,、山東戧面大饅頭

食材

小麥面粉500克,、安琪干酵母5克,、泡打粉5克、白糖20克,、三十度溫水300ml,。

做法

1、面粉里放入干酵母,、泡打粉和白糖,。

2、然后攪拌均勻,，最后用溫水和面,。

3、用溫水和成軟面團后攤在案板上,。

4,、把軟面團用手按扁往上面放入干面粉折疊用手反復揉勻,。

5、揉勻后再次放入干面粉進行揉勻,，按此法反復多次往面團里戧入30%-40%的干面粉,，每次揉勻后再戧第二次。

6,、把面團邊戧入干粉邊揉,，直至揉至光潔為止。

7,、然后切成六個面劑子,，逐一把面劑子進行揉搓。

8,、把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然后進行餳發(fā),。

9、把面團餳發(fā)至用手指輕輕一按呈現小坑可很快回彈即可,，餳發(fā)時間大約需要20分鐘。

10,、先把蒸鍋水燒開,，然后把面團碼放入籠屜里，面團之間要留出膨脹的間隙,，最后蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘即可,。

十一、刀切饅頭

食材

面粉250克、水135ML,、酵母小一匙,、白糖半湯匙。

做法

1,、白糖用溫開水化開備用,，待涼至不燙手后，把酵母倒進糖水里化開,。

2,、面粉和少許鹽混合，淋入酵母水,，用筷子攪拌成絮狀后揉成團即可,。

3、面團比較干不易操作,，可在揉成團后靜置10分鐘后接著揉3-5分鐘,，再靜置5分鐘,。

4、最后把面團揉成光滑不粘手的面團,。

5,、揉好的面團搓成棍狀后切成均勻的小塊。

6,、把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中,，合上蓋進行發(fā)酵。

7,、大約一小時左右,，饅頭坯發(fā)大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發(fā)酵到位,。

8,、鍋里放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火,。

十二,、蕎麥饅頭

食材

蕎麥500G,、面粉500G、溫水一碗,、糖4G,、發(fā)酵粉3G。

做法

1,、蕎麥和小麥放入盆里,，加入少量糖。

2,、酵母加溫水放置5分鐘,。

3、加酵母水揉面,，揉至光滑,。

4、天氣有點冷,，我直接放熱水鍋上了,。

5、2小時后,，面發(fā)好了,，拿出來放在案板上涼下。

6、揉出面中的空氣,，開始做饅頭,，手拿一團面五指彎曲成雞爪狀，逆時針揉面團直到面團光滑,，全部做好了,，冷水上鍋，讓饅頭二次發(fā)酵,，大約40分鐘,。開中火燒35分鐘，火千萬不能太大,，太大了水蒸氣太多了就會流到下面的饅頭上,，導致饅頭成一團死面。

7,、出鍋了,，時間到了先不要揭開蓋子，等3-5分鐘

十三,、紅糖饅頭

食材

面粉500克,、糯米粉250克,、泡打粉1包、紅糖500克,。

做法

1、250糯米粉加入面粉里,，加泡打粉混合一起拌勻,。

2、紅糖加適量溫水化開,。

3,、化開的紅糖水倒入面粉中，用手攪拌,。

4,、和成有點粘手滴面團。

5,、將面團分成小小的面團之后放置蒸布中,，鍋中備水，入冷鍋醒發(fā)30分鐘后大火15分鐘后即關火,。

十四,、雜糧饅頭

食材

面粉600克,、花生雜糧米漿300克,、干酵母6克。

做法

1,、干酵母加入少量清水化開,，夏天可以用涼水，冬天最好用溫水,，攪拌均勻后靜置５分鐘,；

2、將酵母水加入面粉中,；

3,、再分次加入雜糧米漿，邊加邊用筷子攪拌,，直到面粉開始結成塊狀,；

4、用手揉成均勻的面團,，但這時不用大力揉搓,，基本成團即可；

5,、面團加蓋或者蓋上一塊濕布醒１５分鐘左右,，再用手將面團揉勻；

6,、繼續(xù)加蓋醒面,，這次需要的時間就比較長了，夏天需要１至２小時,，冬天則要２至３小時,，等面團發(fā)酵至原來體積的兩倍大小，內部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了,；

7,、這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉面了，將里面因為發(fā)酵而形成的空洞和氣泡揉出來,，這個過程至少需要１０到１５分鐘,；

8、揉好的面團分成大小均勻的劑子,，然后用手從外向內邊折疊邊轉圈揉搓,，最后整形成饅頭狀；

9,、在籠屜上抹一層薄油,，避免粘連,；

10、將饅頭放入后先加蓋再醒２０分鐘,，然后大火燒開后轉成小火蒸１５至２０分鐘,，關火后先燜３分鐘再打開鍋蓋，立即將饅頭取出,，放在竹簾或是烤架上晾涼,。

十五、玉米面饅頭

食材

面粉適量、玉米面適量,、水適量,、堿適量、酵面適量,。

做法

1,、在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入發(fā)酵面,。

2,、把面里放入適量的溫水揉成團，放溫暖處發(fā)酵,。

3,、發(fā)酵好了放入堿水揉好切成小塊。

4,、揉成小饅頭餳二十分鐘后放蒸鍋上大火再蒸二十分鐘就可以了,。

十六、燕麥饅頭

食材

面粉適量、燕麥適量,、白糖適量、酵母適量,。

做法

1,、將燕麥片加于面粉中，糖和酵母粉分別用溫水化開,。

2,、所有材料一起攪成絮狀。

3,、揉成三光的面團,。

4、蓋上濕毛巾和鍋蓋。

5,、發(fā)酵至約1.5-2倍大,。

6、再次揉成光滑面團,。

7,、搓成長條，切成饅頭生坯,。

8,、蒸籠刷上少許食用油，放入饅頭,，靜置20分鐘,。

9、冷水下鍋,，水開后中小火蒸約18分鐘,。過幾分鐘就可以開蓋食用了。

十七,、豆渣饅頭

食材

豆渣一碗,、面粉250克,、酵母粉2克。

做法

1,、酵母用溫水融化,，加入豆渣，面粉,，一起揉成光滑的面團,。

2、室溫發(fā)酵兩倍大,，放在案板上排凈空氣,，分等分。

3,、搓成饅頭,，室溫二次發(fā)酵。

4,、放入蒸鍋,，20分鐘-25分鐘。

5,、蒸好的饅頭不揭開鍋蓋,，五分鐘后打開,。