1、殺豬菜

    過年了,，村里一戶人家殺了頭豬,，這后腰腿的都是好東西,，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了,。要好吃大肥肉不能膩,，要切成片放進(jìn)過鍋里煮了過油，然后和酸菜,、血腸一起燉,。農(nóng)村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟,，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市,，城里飯店加多了工序,，用足了料。

    原料：

    熟豬五花肉250克,、熟豬腸肚100克,、血腸200克、酸菜300克,、干粉條75克,、凍豆腐100克、姜片10克,、蔥節(jié)30克,、香菜節(jié)25克、精鹽,、胡椒粉,、料酒、醬油,、雞精,、味精、混合油各適量,、豬骨頭湯1750克,、蒜泥味碟2個(gè)。

    制法：

    1.熟豬五花肉切成片,；熟豬腸肚切成塊,；血腸斜切成片；酸菜洗凈,，切成細(xì)絲,；干粉條用開水泡發(fā)好，切成長(zhǎng)節(jié),；凍豆腐切成片,。

    2.炒鍋置火上,，放入混合油燒熱，投入姜片,、蔥節(jié)炸香,，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯,，下入豬五花肉,、豬腸肚、粉條和凍豆腐,，燒沸后撇凈浮沫,，調(diào)入精鹽、胡椒粉,、料酒,、醬油、雞精等,，用小火燉約7分鐘后,，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi),。

    3.將血腸下入鍋中,，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯內(nèi)燉好的菜上面,，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精,，起鍋倒入湯內(nèi)，最后撒上香菜節(jié),，隨蒜泥味碟一起上桌即成,。

2、狗肉火鍋

    到了長(zhǎng)白山,，不吃狗肉可不行,。跟全國(guó)其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋,。特色鍋底,，燉的是狗肉，狗雜狗排骨,。除了鮮就是辣,。可能是長(zhǎng)白山太冷,，因此狗肉大補(bǔ)還要加辣椒,。一年四季吃，夏天吃最好,，治感冒,！

    原料：

    帶皮黃狗1250克,，生菜500克，豆腐500克,，京蔥75克,，蒜頭75克，姜25克,，精鹽5克,，胡椒粉1克，辣椒醬50克,，老抽（廣式紅醬油）25克,，味精5克，蠔油25克,，麻油12克,，黃酒25克。

    注：狗肉醬也是用于狗肉火鍋的蘸料,，這款“香辣狗肉醬”為改良制法,，朝鮮的狗肉醬只用了狗油,，香味不足,，而且發(fā)膩。這款新醬汁又添加了狗腸,、狗肉湯等,，味道更香。

    制作過程：

    （1）將黃狗肉朝下置于煤火上,，燒至帶皮一面呈焦黃色時(shí),，浸入溫水盆中，約20分鐘后撈出,，用小刀刮去表皮上的焦黃色,，洗凈后，斬成4段,，放入熱水鍋中,，加清（3000克），煮沸,，撇去浮沫,，撈出狗肉，洗凈血沫,，再放回原湯鍋內(nèi),，加黃酒、京蔥段,、姜,、鹽,，加蓋燜燒至狗肉酥爛，取出冷卻后,，用手拆去骨叉,。瘦肉撕成細(xì)絲，分裝在圓盤內(nèi),，原湯濾去渣屑,，將湯倒入火鍋內(nèi)，連同生菜上席,。

    （2）碗內(nèi)加辣椒醬,、蒜泥、味精,、鹽,、老抽、麻油,、胡椒粉,蠔油,，調(diào)成小料，裝入湯碟內(nèi)上席,。

    （3）進(jìn)餐時(shí),，將狗絲放入火鍋內(nèi)燙熱，再燙生菜和其他副料,，蘸調(diào)料即可食用,。

3、地三鮮

    我國(guó)民間歷來有立夏之日嘗地三鮮,、樹三鮮,、水三鮮的習(xí)慣。說起這地三鮮,，指的是新鮮下地的時(shí)蔬：莧菜,、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩,。到了東北,，地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿恕，F(xiàn)在也有把土豆,、茄子,、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜,。

    做法：

    1.土豆一個(gè),，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量,，熟悉了以后可以按比例增加

    2.土豆切塊或者稍厚的片,，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小,，青椒隨便切,，如果圖美觀，切菱形片

    3.下油,，東北菜一般油很大,，吃前考慮好。油是用來炸土豆的,，所以熟手看著下,，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度

    4.油溫80度以后下鍋炸土豆,，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右,，撈出來，下茄子,，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了,，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒,，下了以后利馬撈出來三個(gè)東西裝成一盤

    5.油瀝出,，重新下少許油，蔥花,，拍好的蒜,，有時(shí)間的可以倒蒜茸,，爆香

    6.把三鮮倒進(jìn)鍋里,，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒,，雞精,，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯,，豬腳湯）可下一勺,，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（南方叫生粉）略炒,，出鍋,，開吃。

4,、酸菜豬肉燉粉條

    東北人愛吃燉菜,，吃起來名堂也多，什么大鵝燉土豆,、小雞燉蘑菇,、豬肉酸菜燉粉條子,，還都能顧名思義，也無一不是寒風(fēng)里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜,。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細(xì)的絲,，幫白葉綠，久煮不糜,。本地的土豆粉則易熟耐煮,，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡(jiǎn)直是春柳倒掛。用殺豬時(shí)煮肉和骨頭的老湯,，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子,，可口的香氣繞屋脊！

    原料：

    帶皮的五花肉500克,，粉條100克（要寬粉才好）,，蔥，姜,，花椒,，大料，白糖,，鹽,，味素

    做法：

    1、將五花肉刮洗干凈,，切成塊,。粉條用水發(fā)透，蔥切段,，姜切片,。

    2、鍋里放油,，下肉炒至變色,，取出。

    3,、鍋里放糖炒糖色,，添湯，加入所有的調(diào)料和肉,，用旺火燒開,，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛,，再放入粉條燉至入味即可,。

5、小雞燉蘑菇

    東北小雞燉蘑菇特點(diǎn)：山前有走地放養(yǎng)的土雞，山后有雨后初生的蘑菇,，難道有人設(shè)計(jì)出這樣的美食組合,，他們忙著“逼”出彼此的香味，使你的廚房彌漫著奇異的鮮香,。

    用料：

    小仔雞1只（約750克）,、蘑菇200克(元蘑、臻蘑菇等）,、蔥白段2段,、姜2片、干辣椒3只,、大料2只,、香葉1片、醬油2茶勺（約10ml）,、鹽1茶勺（約5ml）,、糖2茶勺（約10ml）、油1湯勺（約15ml）

    做法：

    1,、將小仔雞洗凈,，剁成小塊(小仔雞750克-1000克)

    2、將蘑菇200克(元蘑,、臻蘑菇等)攢湯過水,，瀝干水分，待冷擠凈水分

    3,、大火加熱鍋中的油(先爆鍋),，將雞仔塊翻炒，待雞肉變色加入蔥段,、姜片,、香葉、大料,、干辣椒爆炒出香味

    4,、依次調(diào)入白炒糖,、雞精,、醬油、鹽炒勻后加入能夠沒過所有固體食物的開水

6,、狗肉湯

    在長(zhǎng)白山的朝鮮飯店,，所有的狗肉湯都是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯,。這樣做出來的狗肉湯叫清湯,。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜,、狗肉火鍋,。可不管你吃什么樣的狗肉,，一碗狗肉湯可少不了,，這一碗湯入口，回味一下,，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會(huì)越吃越香,。

    主料輔料：

    活黃狗1條約15—20公斤、紹酒30克,、野生蘇子25克,、香菜150克、芝麻油100克,、辣椒油l50克,、胡椒粉25克、芝麻醬200克,、蒜泥l(xiāng)50克,、腐乳5塊、香醋50克,、韭花醬150克,、味精10克、精鹽50克,、蔥絲30克

    烹制方法

    1.將狗用繩子勒死,，隨即割斷四肢的血管，把血放凈,。將狗毛用開水燙掉,，然后用清水洗干凈，晾干,。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色,，烤后放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟,，用刀慢慢地刮去烤焦的皮,，使狗皮變?yōu)闇\黃色。要刮得干凈,，否則將影響湯味,。刮后洗干凈，開膛取出內(nèi)臟,，將心,、肝,、肚、腸洗凈泡上另用,。將狗肉按各部位分切十幾塊,，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘,。

    2.大鍋內(nèi)放入水,；將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫,，燙透后撈出洗凈雜質(zhì),。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水,，蓋上鍋蓋,，用中火煮3至4小時(shí)，皮爛肉離骨即可,。

    3.把煮好的狗肉塊撈在盆里,。洗凈手，把狗肉用手撕成絲,，碼在盤內(nèi),，剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長(zhǎng),，湯汁越白,，味道越鮮美，湯色以乳白為佳,。

    4.把各種作料分別裝入小碗內(nèi),，每個(gè)小碗再放一個(gè)小湯匙，供食客任意選用,。

    5.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯,，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽,、味精,、紹酒調(diào)料?；疱伓松献?，放入撕好的狗肉絲。吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料,，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可,。

7、鯰魚燉茄子

    東北有句俗話：“鯰魚燉茄子,，撐死老爺子”,，可見這道菜受歡迎的程度，這是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜,。茄子最大的特點(diǎn)是吸味,，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充分吸收了鯰魚的味道和營(yíng)養(yǎng),。

    主料：鯰魚400克,，嫩茄子400克。

    配料：豬五花肉50克,，香菜10克,。

    調(diào)料：碘鹽10克，味精5克,，醋5克,，料酒3克，胡椒粉5克,，蔥姜絲各3克,，香油5克，湯500克,。

    制作方法：

    1.茄子去蒂洗凈去皮,，用手撒成條，香菜切段,，五花肉切片,。

    2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙,，撈出放入涼水中浸涼,，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鯰魚改6-7厘米的段,，小個(gè)整條即可,。

    3.勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒,，變軟倒入碗內(nèi)備用,。

    4.勺內(nèi)放湯、鯰魚,、肉片,、茄條、蔥絲,、姜絲,，燒開撇沫，加鹽,、料酒用小火燉20分鐘左右,，撿出五花肉,，倒入碗內(nèi)。

    5.碗內(nèi)加醋,、味精,、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好,。

注意：鯰魚水焯刮表面粘液,，可減少腥味。茄子煸炒后味更好??！

8、東北拉皮

    東北拉皮是東北的名小吃,，又稱東北大拉皮,，水拉皮等，原來以馬鈴薯淀粉為原料制作,，現(xiàn)在多以木薯淀粉為原料制作,。東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽,、勁道,，質(zhì)感細(xì)膩而深受消費(fèi)者喜愛，長(zhǎng)期以來受加工方式的限制,，以手工制作為主,，加工效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大,，且衛(wèi)生程度差,。近年來，出現(xiàn)以拉皮機(jī)制作拉皮的方法,。生產(chǎn)工藝為：淀粉＋水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長(zhǎng)切割――包裝,。

    材料：

    豬絞肉、拉皮,、黃瓜,、胡蘿卜、青椒,、豆腐皮,、芝麻醬、辣椒油,、味精,、醋、蒜泥,、鹽各適量,。

    做法：

    1,、黃瓜、豆腐皮,、胡蘿卜,、青椒洗凈切絲,；拉皮放入清水泡開,。

    2、鍋內(nèi)放油,，將絞肉炒熟至香味出來,。

    3、依次將拉皮,、黃瓜,、豆腐皮、胡蘿卜,、青椒依次碼入盤中,。

    4、將芝麻醬放入碗內(nèi),，加入蒜泥,、辣椒油和適量涼開水、味精,、鹽,、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可,。

9,、老虎菜

    東北冷菜中，有一道最為兇猛的菜品,，名叫老虎菜,。如果你把它想成是老虎肉做的菜的話，那可就是大錯(cuò)特錯(cuò)了,。此菜與老虎一點(diǎn)關(guān)系也沒有,，只因它的成品口感鮮感脆辣，吃后會(huì)讓人精神一陣,，如猛虎下山般感覺,，故而稱之為“老虎菜”。有了這道老虎菜,，就不用擔(dān)心酒桌無彩了,，想試試是否真的如此味美？其實(shí)它的作法很簡(jiǎn)單,，不要猶豫了,，一起來吧,。

    原料：青椒 2根、黃瓜1根,、大蔥1根,、香菜2根、蝦皮或蝦米少許

    調(diào)料：香油1湯匙,、鹽少許,、醋少許、雞精少許,、糖少許

    做法：

    1,、將青椒、黃瓜,、大蔥,、香菜洗凈。

    2,、然后將青椒,、黃瓜、大蔥切成細(xì)絲,，香菜切成條狀,。

    3、將青椒絲,、黃瓜絲,、蔥絲、香菜條放入盤中,，加上些許蝦皮,。

    4、然后放入少量的鹽,、雞精,、糖、香油,、醋拌勻即可,。

    可以根據(jù)自己的愛好增減，只有青椒,、大蔥,、香菜也能做出很好吃的老虎菜！

10,、咸魚餅子

    吃咸魚餅子省事,、方便。對(duì)一般的東北百姓來說，以前冬季新鮮蔬菜少,，只有白菜蘿卜,，調(diào)劑菜肴時(shí)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又隨處可買的小魚兒就成為家庭主婦的首選,，家家戶戶每年都要鹽漬和晾曬一些咸魚,，咸魚和苞米面餅子成為最佳組合，家中吃飯,、外出帶飯都少不了,，漸漸走進(jìn)餐館飯店，成為了東北的比較有地方特色的代表菜,。

    咸魚餅子從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流入城市,，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上,。魚是秋天的海魚,，有棒魚也有黃花，巴掌長(zhǎng),，放了姜蔥鹽腌,，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的,。把大鍋燒上水,，餅子貼在鍋四周，想吃??？等著熟吧！

    咸魚餅子從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流入城市,，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上,。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花,，巴掌長(zhǎng),，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃,。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的,。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周,，想吃?。康戎彀?！