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中午路過(guò)小區(qū),，發(fā)現(xiàn)一戶居民的窗下種上了幾支紫扁豆,，記得小時(shí)候家里也種，我們常叫它延箴豆,。嫩的時(shí)候很好吃,，紫扁豆是秋季里常見(jiàn)的蔬菜，我從網(wǎng)上了解到,，紫扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，是很適合秋季食用的養(yǎng)生佳品。含蛋白質(zhì)纖維、維A原,、維生素B1,、維生素B2、維C和氰甙,、酪氨酸酶等,。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,，每100克紫扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克,，比我們常說(shuō)的富含膳食纖維的芹菜多了3倍多。膳食纖維有機(jī)體清道夫的作用,，對(duì)緩解便秘,、給身體排毒大有好處。 紫扁豆中還含有血球凝集素,，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng),，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用,。腫瘤患者宜常吃扁豆,，有一定的輔助食療功效。 紫外線扁豆氣清香而不串,，性溫和而色微黃,，與脾性最合。中醫(yī)認(rèn)為,，扁豆味甘,、性平，歸脾,、胃經(jīng),，有健脾、和中,、益氣,、化濕、消暑之功效,。它屬于藥食同源的蔬菜,，一般人群一年四季均可食用。而且,，含碳水化合物也不多,，糖尿病患者也可以放心食用,。 紫扁豆一般要挑嫩的吃，嫩的一般顏色淺紫,，泛黃就說(shuō)明老了,。豆莢兩頭的那個(gè)尖，如果一下就能掐下來(lái),，而且水汪汪的,，則說(shuō)明鮮嫩。 提醒：扁豆含有皂甙和血球凝集素,，如果不熟透吃,，則容易失誤中毒。輕則出現(xiàn)惡心,，嘔吐等胃腸癥狀,，重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀,。所以,，扁豆一定要充分炒、煮熟,。常見(jiàn)的用開(kāi)水焯一下的做法也不行,，因?yàn)殪滩荒茏屖澄锶渴焱福泻Φ某煞譀](méi)有滅活,。 我介紹得還可以嗎,？老朋友你喜歡紫扁豆嗎？ 下面我還攝了幾張圖片讓大家欣賞一下,！    |
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