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紫色蔬果中均含有豐富的花青素,。在歐洲,，花青素被譽(yù)為“口服的皮膚化妝品”，它擁有最有效的抗氧化能力,。經(jīng)研究顯示,，花青素的抗氧化能力比維生素E的高出大約50倍，比維生素C的高出大約20倍,，可以防止衰老,，并抑制皺紋提早生成。除此以外,，花青素還有助于增強(qiáng)視力,、消除眼睛疲勞；有助于延緩腦神經(jīng)衰老,、預(yù)防老年癡呆,；有助于增強(qiáng)心肺功能等。
藍(lán)莓被稱為“超級(jí)水果”,，是含有花青素最多的蔬果,，除了抗衰老，還可改善視力,、消除眼部疲勞,。紫色葡萄僅次于藍(lán)莓和紫色胡蘿卜的富含花青素水果,，所含的類黃酮也是一種強(qiáng)力抗氧化劑，是抗衰老的絕佳食物,。紫薯又稱黑薯,，是一種薯肉呈現(xiàn)紫色乃至深紫色的薯類產(chǎn)品,，它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分之外，還富含硒元素和花青素,。紫薯中含有的花青素是強(qiáng)效自由基清除劑，是天然的抗氧化劑,，能夠起到抗氧化、防止皮膚老化的作用,。茄子中除了富含花青素,，還含有維生素E，能有效延緩細(xì)胞因氧化而老化,，保持青春容顏,。另外，茄子的外皮中含有大量的多酚,，多酚也是一種抗氧化劑，具有消除有害自由基,、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和免疫力,、抵御癌癥的作用,，對(duì)于女性而言,，它還可以有效祛除色斑,，滋養(yǎng)皮膚。桑葚被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”,。除了延緩衰老，桑葚還有改善皮膚的血液供應(yīng),，營養(yǎng),、美白肌膚,，明目烏發(fā)作用，是非常好的女性美容食品,。除卻藍(lán)莓，紫色胡蘿卜是含花青素最多的蔬果,。紫色胡蘿卜與一般的胡蘿卜特性,、特征基本相同,，所不同的果實(shí)是顏色為紫色,，營養(yǎng)價(jià)值高,，紫色胡蘿卜被認(rèn)為對(duì)健康更有益，可防衰老,。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鉀,、鈉等礦物質(zhì)含量高，此外，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強(qiáng)抗氧化物質(zhì),，它可以保護(hù)人體免受自由基的損傷,，抑制炎癥和過敏，還能抗衰老,，洋蔥本身含有微量元素硒,，同樣是很強(qiáng)的抗氧化劑,，可夠增強(qiáng)細(xì)胞的活力,，延緩衰老。紫玉米含有花青素,。是藍(lán)紅色的類黃酮素,，是植物中紅色,、紫色,、紫紅色與藍(lán)色等顏色的來源，具有抗氧化性與抗突變性,，是強(qiáng)效的抗氧化劑(抗氧化能力約是維他命E的50倍）,。紫扁豆含蛋白質(zhì)纖維,、維A原,、維生素B1、維生素B2,、維C和氰甙,、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富,。此外,，每100克紫扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，比我們常說的富含膳食纖維的芹菜多了3倍多,。膳食纖維具有清道夫的作用,，對(duì)緩解便秘、身體排毒大有好處,。
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