食花

    食花聽起來有些像殺雞取卵的感覺，但在中外食品中并不希奇,。茉莉花可以作茶,，菊花作茶入藥均可，黃花菜吃的就是花,。意大利有一種叫作Zucchini的蔬菜,，果的形與色極像無刺的黃瓜，吃起來則像未成熟的南瓜,。意大利人也吃其花,，花呈黃色喇叭狀，像南瓜花,。把肉餡放到花內把喇叭口封住,，外面裹上面糊，像山東的合子一樣放到油里炸,，蘸了佐料(Sauce)吃,。

    山東也有各色的南瓜，但不食其花,。山東人很少吃蔬菜的花,，而是吃樹上的花：白楊樹花,、梧桐、榆樹花和槐花,。這些花多在春夏開,，而且吃法各異。

    記憶里,，白楊樹花開得很早,，春天天氣剛剛轉暖，楊樹葉子還沒有露頭,，楊樹花就開了,。楊樹花毛茸茸的像狗尾巴，只是小得多,，一般有半柞長,，我們稱為白楊環(huán)子。

    我們那里的白楊樹品種可能同《白楊禮贊》里提到的西北白楊不同,，因為其枝葉不是抱成一團往上長的,。楊樹是我們那一帶的主要樹種，高大挺拔,，是蓋房子作棟梁的好材料,。白楊樹往往種在公路邊上遮蔭又護路。從青州城東到南邊沂蒙山脈邊沿的臨朐城,，有一條上個世紀初德國人修的柏油馬路,，兩旁的樹就是巨大的白楊樹。

    因為白楊樹很高大,，很難直接采摘,，要吃楊花往往要從樹下揀落下來的。楊樹花期很短,，開得快,，謝得也快。有時一夜風雨會揀到很多,?；貋硐戎罅嘶虺椿驔霭瑁m然味道略苦,，但開春缺菜的季節(jié),，還是很希罕的菜。

    梧桐樹也是山東的主要樹種,，生長很快,。兒子在十幾歲的時侯種上幾棵，等到娶兒媳婦的時侯,，樹就長成家具的木料了,。算是“家有梧桐樹,，不怕引不來金鳳凰”的新解。

    梧桐樹有兩種,，家梧桐和洋梧桐,。洋梧桐長得快，但花不如家梧桐的好吃,，土花總比洋花香。梧桐花的形狀如喇叭,，多呈白色，家梧桐略帶些紫,。這花等著落下來的時侯,，已經(jīng)干枯不能吃了,，要吃最好趁新鮮到樹上摘，所以往往不易得,。如果早上摘花，花蕾里還有露珠,，猛吸一口,，異常清甜。此花要是炒了吃就是罪過,，最好作雞蛋湯，花漂在湯里如綢緞,，吃上去口感滑軟，味道清淡而芳香,，為花中君子也,。     

    榆樹全身幾乎都可以作食物,，所以蟲子也喜歡,，樹往往還不成材就被蟲蛀的千瘡百孔了。它的葉子可以吃,，樹皮磨成粉可以吃,，不但沒有怪味,，而且很糯滑,。據(jù)說在60年代初期的饑荒當中,，榆樹救了很多人。后來我父親在院子里就種了很多榆樹,，就是備饑荒時吃的,。

    榆樹的葉子可以同玉米一起蒸窩頭,，但葉子太粗,，味道不好,。最好的還是它的花,。其花為圓形，小紐扣兒般大小,，但薄如紙,，除了中間有一小子凸出，樣子像銅錢,，所以稱為“榆錢兒”,。榆錢兒飄在地上，遇到連陰雨,，就會長出小榆樹苗,。要吃榆錢,，就不要等它落下就爬到樹上,，將帶花的小疏枝一串一串的折下來。這時的榆錢綠中透黃,，最好在燒豆?jié){的時侯加進去,。煮好了,，舀上一大碗,，兩手捧了,，呼啦一口榆錢就隨豆?jié){一起入口,，只有滑爽兩字可以形容,。

    在這些花種中,，好像槐花開得最晚,?；被ㄊ潜容^多的一種花，開在樹上就很清香,。槐花最好作餅子,。將槐花采來洗凈,，加稍些面糊，能夠將花粘在一起就行。然后用油煎得焦黃,。不但味道好，吃起來也好玩,。吃槐花餅要幾個小孩子一人一個,，跑到大街上圍成一圈,，一邊說笑一邊吃。雙手拿著餅,，猛咬一口,，看一眼，看誰咬得整齊,。槐花餅的纖微交錯在一起,，用牙咬不斷,，要咬一口拽一下，所以咬口參差不齊,。

    家鄉(xiāng)的這些花,，想來20多年沒有見到吃到了。不過在夢里夢到家鄉(xiāng)的時候,，也常夢到這些花的滋味,。

香椿

    香椿是一種樹，能吃的部分是樹葉,。在山東,，能夠吃的樹葉不多，除了榆樹,，香椿就是一種,。

    嚴格說來，香椿不是山東所特有,，但山東的氣候很適合這種樹生長,，也就成了山東土吃的一種常見菜。

    最好的香椿是在春暖花開的季節(jié),，嫩芽就一簇一簇的從灰紅色的樹皮下面冒出來,。等到有一柞長的時侯，就可成簇的扳下來當菜吃了,。嫩芽可以直接炒了吃,，最好的是同雞蛋和在一起煎了吃。但嫩芽的季節(jié)非常短促,，又不好保留,，所以最常見的就是放到壇子里腌成咸菜，可以吃上幾個月,。

    香椿嫩芽雖好,，但不能摘得太多，否則就如殺雞取卵,，沒有來年,，所以能采的嫩芽往往不多,。等到了夏天枝繁葉茂時，其葉子則如孔雀羽毛般,，一條半米到一米長的主干,，兩邊長著兩排葉子。此時就可以大量的采其葉片了,。     

    成熟的葉片如柳葉狀,，但要大得多。此時的葉子較老,，且有一股特別的味道,，做咸菜最好。先將葉片從主干上劈下,，混合了大粒的海鹽,，用力地揉搓。這是為了把葉片表面的蠟質去掉,，鹽才能腌進去,。等葉片揉皺了，同鹽一起放到壇子里塞得實實的,，封好口過數(shù)月待葉子變黑,，邪味去盡，就可以吃了,。

    香椿嫩芽腌的咸菜最好不加任何其他調料,，可以吃到香椿特有的香味，很開胃,。嫩梗清脆,，口感很好。也可以同雞蛋一起做成鹵來吃面,，味道鮮美無比,。而老葉子腌的咸菜最好用重重的蒜泥，同搗碎的炒芝麻末拌在一起,，卷到新鮮玉米做的煎餅里吃,，香椿芝麻和玉米的芳香連同大蒜的辛辣，吃到口中可謂痛快淋漓之至,。

合子

    山東人喜歡吃包子餃子,，這合子的樣子頗像包子餃子。但除了餡兒和餃子相同,，其他原料和作法都不一樣,。合子不用面皮，是用蔬菜來作皮的，這是最大的不同,。

    最好的合子是扁豆合子,，扁豆皮薄而結實，最適合作合子,。山東的蔬菜水果都長得比較碩大,，扁豆也是，大的可以長三指寬一乍長,，而且大而不老,。作法非常簡單，用肉餡,，將扁豆從一邊撥開,，將肉塞進去。然后放到面糊里面打個滾兒就成了,。合子一般都是放到油里去炸，把面糊炸得金黃里面也就熟了,。

    合子的餡最好是韭菜豬肉的,，加點海米更鮮。吃了滿嘴噴香,，他娘的一個字,，爽！餡兒是越多越好,，否則還不如直接吃炸扁豆,。所以，扁豆要大的,，但不能老,。     

    除了扁豆合子，還有茄子合子,。因為茄子太大,，往往要將茄子橫向剖開成車轱轆狀，然后再在車轱轆上再剖一刀,，這一刀不能到底,，這樣就成了一邊相連的兩片車轱轆，肉就可以塞到里面了,。當然最省事的還是青椒合子,，將青椒從蒂把處剖開，掏空后在里面塞肉就是了,，做法很像上海的面筋塞肉,。

    從做法上看，似乎都是將蔬菜剖開再合上,，所以叫合子更加合適,，可從成形后的樣子看又像包著肉的盒子,。參照包子似乎是在個“包”字上，不在結果,，重在過程,。同理這里也強調制作過程，所以就叫合子吧,。

    吃合子的季節(jié)最好是秋天,，記得小的時候多在中秋前后，那時的扁豆已經(jīng)爬滿了籬笆,，一串串的扁豆也已碩大,。茄子和菜椒也是豐收的時候。秋涼以后的韭菜碧綠而味道充足,，呵呵,，不吃怎么能夠平民憤？

    海外的中餐也有類似的東西,，但他們是將餡兒放到一片小青椒或豆腐塊上炸,，從制作過程上看，已經(jīng)失去“合”的意義了,。而且餡兒在外面,，一炸就硬，全沒有合子那股嫩勁,。這個變化頗有點像餡餅變PIZZA,，腸子露在外了。中土之物留洋被西化了,，還是南橘北移而成枳了,？

辣疙瘩

    辣疙瘩是一種蔬菜，像蘿卜一樣是長在地底下的,。其形狀為圓球底下長了一個長須根,，樣子像個疙瘩，吃起來有一股辣味,，故名之辣疙瘩,。

    辣疙瘩生吃不如蘿卜那么甜脆，炒了也不如蘿卜香,，但辣疙瘩腌的咸菜卻是蘿卜所不能比的,，辣咸菜是山東的大眾咸菜。

    辣疙瘩同蘿卜一樣是在秋天成熟,，直徑有10到20幾個公分大小,。其葉子也可食，像雪里紅。葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪里紅那樣腌成咸菜,，也可以將其曬干了留到冬天當干菜吃,。腌出的咸菜雖沒有雪里紅特有的香味，但卻比雪里紅口感好,，吃上去很脆,。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃,，味道都很香,。

    辣疙瘩去了葉子以后，將下面的須根去掉洗凈,，然后放到缸里去腌就行,。辣疙瘩要腌一兩年才漸漸地由白色變棕色，辣味也會消失而變香,。在山東幾乎每家都有一個大咸菜缸用來腌咸菜,。腌一次，可以吃幾年,。用的鹽不用太講究,，但最好是渤海灣的海水曬出的海鹽，大大的顆粒,，里面還有碘等人所必需的元素,。咸菜里最好放些花椒(或花椒葉子),，生姜和蒜等佐料,，待咸菜腌成了會特別的香。

    辣疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多,，皮厚厚的不如肉脆,，但皮上的纖維已變軟，無論是口感還是味道都是最好的,。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃,，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一點的可以切成絲,，再加上小磨香油涼拌了吃,，都是極其清爽的菜，你不愿意生吃,，要炒了吃也行,，其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香,，吃上去又脆又香又爽

    辣疙瘩咸菜同其它許多咸菜一樣,，是喝稀飯的好東西。用山東小米熬出來的黃油油的稀飯，再就著辣疙瘩咸菜,，那味道可真是天下第一,。在游歷了世界，嘗過了一些佳肴美味之后,，想念的仍然是這一口,。

大蔥蘸醬

    山東有一種“大蔥蘸醬，越吃越胖”的說法,。越吃越胖的東西,，現(xiàn)代人聽了可能唯恐避之不及。在過去營養(yǎng)不足的時侯,，能讓人發(fā)胖,，這對大蔥蘸醬是百分之百的褒獎。

    實際上,，大蔥蘸醬從現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點來看也是一種健康食品,。大蔥是蔬菜，富含胡蘿卜素,、維生素C,、可食纖維，無脂肪,，低熱量(每100克90千焦)等,。醬是大豆作的，黃豆富含蛋白質,，維生素和礦物質等營養(yǎng)成分,。這樣看來大蔥和醬就是一個黃金搭配了，現(xiàn)代人不用擔心,，不會比其它食品更讓人發(fā)胖,。

    在山東做豆醬一般在春天。黃豆用水泡透,，放到陰處發(fā)酵,，等到豆子上布滿了毛，就將其用水磨磨碎并加鹽,，所以山東豆醬是咸的,，不像有些地方是甜醬。剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色,，吃上去也有生黃豆的味道,。接下來還要放到太陽下面去曬，上面被曬的一層在太陽光的作用下,，會慢慢變成棕色,，最后變成所謂的醬（油）色,。這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了,。然后不斷翻動最后整盆醬就做成了,。放到壇子里封好了可以吃很長時間。制醬原料和過程純屬天然,。

    大蔥也有講究,，生吃最好的是靠近根部的蔥白。蔥白不像上面的蔥葉等那么辛辣,，好的蔥白還會有淡淡的甜味,。大蔥往往是冬天的蔬菜或調料，蔥葉很快就會曬干,，保存下來的只有蔥白部分,。所以蔥白越長越粗就越好。

    為了蔥白長大,，在春天就播種,，到了夏天蔥長得指頭般粗就要移栽一次，將蔥栽地一排一排的,，以便隨著蔥的長大用土把蔥的下半部分埋起來,，就會強迫埋到土下面的蔥白長高。在其成長階段,，還要加土幾次,，直到晚秋，蔥白部分可長到直徑四五厘米,，長達四五十厘米,，就成了真正的大蔥了。

    但蘸醬用的蔥最好是春天的蔥,。一般在去年秋天種上,，到了冬天葉子就會凍干,，但根部不會死,。到了春天冰雪一融化，翠綠的蔥葉總是先露出地面,，到了春天第一批豆醬曬成熟后,，蔥就可以吃了。這種蔥長的時間不長,，直徑一般也就一厘米左右,。但辛辣味道幾乎沒有，就是蔥葉也是甜甜的,。

    大蔥蘸醬的最大缺點就是吃完以后嘴里有一股蔥味,。就像臭豆腐吃起來香聞起來臭,。受害的往往是周圍鄰居，但大蔥的功力遠不及臭豆腐,，充其量臭臭身旁的人,，上班約會前不要吃就是了。

燒餅

    山東以面食為綱,，餅也就特別的多,。這里要談的燒餅不同于前面提到的山東大餅，燒餅不是家里常吃的食物,，而是走親訪友所帶的禮物,。為了好懂，還是先提供一點背景,。

    每年的正月初,，是山東人走親訪友的季節(jié)，不管是七大姑還是八大姨,，平時忙了不走動,，到了這個時侯都要去走走看看。一般是按重要程度排序走,。大年初一在家過年不出門,，初二為走親戚第一天，是小媳婦兒回娘家,，小孩子看姥爺姥娘的日子,，初三反過來。咱中國人注重禮節(jié),，走親戚不能兩只手提著十個手指頭,，多少要帶些東西。反正你來我往最后的禮物總是基本又回來了,。但走的親戚多,，禮物不能太大手大腳，就要選擇那種既能拿出手,，又不太破費的,，燒餅正好滿足這種要求。     燒餅不是烙出來的,，而是燒烤出來的,，所以叫燒餅。燒烤這一種做法在山東的食物當中非常少見,。因需要特別的設備,，燒餅也就都是由“專業(yè)人員”做出來的，一般人家也沒有這手藝,。

    每到了臘月,，烤燒餅的人家就壘一個土爐子,，看上去很簡單，一塊爐底用鑄鐵爐條排成,，上面是一個弓形的爐膛,，正對著門的是一個同煙筒的通道口。爐膛表面可以是轉壘的或石砌的,。燃料不能用煤,，因為煤煙有味道。最好用木屑,，燒起來火候高底適中,。這種燒爐很像中東一代的烤爐。

    做燒餅的面是發(fā)面,，要和得很稀,，勉強能成型就行。待爐膛燒的熱熱的,，就可以將面分成小塊面團,，往爐膛上貼。貼燒餅不是一個力氣活,，但在火熱的爐膛里操作就要求快穩(wěn)準,。大冬天光著背操作也會出汗?；叵肫饋?，那場景應該出現(xiàn)在張藝謀的電影里面。

    燒餅的形狀呈錐狀,，像窩頭但中間沒有窩頭的小洞,，底部貼到熱爐壁上。所以相當于全方位的燒烤,。因為面很稀,，燒餅烤熟發(fā)開后可以長到原來面團體積的好幾倍，像爆米花一樣,，又一個糧食放大法,。燒餅底部直徑五厘米左右。燒餅烤出來后表面很硬,，呈金黃色,，表面往往還粘著芝麻,。掰開來后里面雪白而蓬松,，不過肌理很美，就像好的烤面包里的一樣,。面里往往加了鹽,，吃起來口感和味道都好,。

    燒餅烤好了就拿出來賣，就像山東老鄉(xiāng)武大郎賣炊餅那樣,，用擔子挑了走街串巷,，不知道燒餅和炊餅有沒有聯(lián)系。不過賣燒餅的小販做生意比武大郎靈活,，如果沒有錢,，用糧食換也成。由于燒餅放大過了,，一斤麥子可以換一大堆燒餅,，看上去很劃算，用來走親戚就再好不過了,。沒有親戚走,，買了哄小孩兒也行，所以家家都買點兒,，以備來年正月之需,。小販的生意很好，每到了臘月,，就可以聽到賣燒餅小販的吆喝聲,。

    不過現(xiàn)在走親戚有了更時興的東西替代，燒餅現(xiàn)在已不常見了,。

大餅

    大餅是用白面粉做的,，實際上花樣也很多。最簡單的一種我們稱為單餅,，是相對于多層的油餅而言的,。做法非常簡單：將面粉加水和得比做餃子皮的面略硬，切成小塊,。用搟面杖搟薄,，但比餃子皮厚兩到三倍。然后放到鏊子上去烙,。

    烙餅的鏊子也是特有的,，比煎餅鏊子小，直徑為四五十公分,。單餅的大小也就這么大,。烙餅的火往往很旺，因為火小了烙的時間就長,，餅烘干了不好吃,。邊烙還要邊用一個竹(木)批不停地翻，讓其兩面輪流受熱,。不一會兒,，餅中間的空氣因為受熱就會鼓起來,，像一個球，為了讓其貼近鏊子,，就要用竹批使勁壓下去,。單餅烙出來后很柔軟，樣子很像黎巴嫩餅,，但要大得多,。烙好的餅的白色表面上會散布著一塊塊金黃色的糊痕，十分誘人,。有時用兩只單餅疊在一起,，中間加上餡兒，將餅的邊沿捏起來就成了大餡餅,。做起來很簡單,，吃起來也很柔軟。

    還有一種大餅,，因為有很多層,，所以又叫千層餅。里面加了油,，又叫油餅,。大小同單餅相同，但要厚得多,。不同之處在于其做法,。先用搟面杖搟出一個很大很薄的餅，然后在上面抹上菜油,，撒上一些鹽,，最好將切得細細的蔥末撒上一些，烙出來更香,。然后將餅對疊,，將有油鹽蔥的一面疊在里面，然后將邊沿捏住,，以免將油漏出來,。再接著對疊數(shù)次，疊的次數(shù)越多搟出來的餅的層數(shù)就越多,，這是最省勁的疊法,。

    待疊得不能再疊了，就將其重新?lián){開,，搟成鏊子大小,，厚度一般在一指厚就可以烙了。餅烙出來后，因為各層之間有油,，不會粘在一塊兒,，會是一層一層的,。餅很大幾個人才能吃一個,，餅太厚也不能卷起來，往往要將餅沿著半徑方向切成若干塊三角形的餅塊,，吃起來就方便了,。

    山東人吃的餅里也有小的，直徑15到20公分,，叫做“火燒”,。這種餅也是烙出來的，不過用的是發(fā)面,。將發(fā)好的面分成小蘋果大小的一塊兒,，在面板上用手一壓就成了。烙出來后面會發(fā)開,，可達一到兩公分厚,。火燒容易保存,，吃的時侯也不用加熱,，也比饅頭瓷實。出遠門時作為路上吃的干糧特好,?；馃部梢栽诶锩婕恿损W兒做成餡火燒，加上紅糖作成糖火燒,，這在以前簡直希罕得就像現(xiàn)在的冰糖燕窩一樣,。

粗糧細做話煎餅

    大餅卷大蔥是眾人皆知的山東土吃，是我們山東的代表食物,。這里的大餅實指的是煎餅,，而不是真正的大餅。大餅和煎餅的區(qū)別除了做法上不同,，主要還在于其用料有異,，前者為白面烙成，后者為粗糧所作,。在大餅卷大蔥成名之時,，白面還是稀有之物，粗糧煎餅為主食,，山東煎餅和天津所謂的煎餅果子中的煎餅不是一會兒事,。

    煎餅的用料在80年代之前主要是以地瓜干和玉米為主——兩者那時是山東的主要農作物。有人認為地瓜（紅薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因為他們肚子里油水太多,。如果要把他們當主食,，不出兩天喉嚨里就會冒酸水。再說新鮮的地瓜玉米也沒法保存,，地瓜往往曬成地瓜干來儲藏,，就是將地瓜切成片曬干了。地瓜干可以磨成粉做窩窩頭或餅子,，但那窩窩頭可不像烤地瓜那么好吃,，涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗糧細做,，味道也大為改觀,，而且在常溫時保存數(shù)日不壞，吃的時候也不需要加熱,，味道也不差,。     

    這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水里泡一天左右,，等到水分將其徹底軟化后,，就用刀將其剁碎。同泡好的玉米混在一起,，在水磨上磨成糊,。而這一過程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓形花崗巖磨盤制成,，有上下兩塊疊在一起,。磨盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞,，可以將料混著水一勺一勺地加入,。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊,。推磨可以用馬或驢等牲口,，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推,。小的磨盤一個人推就行,。可大的磨要三四個人才能推動,。后來漸漸有了電動水磨,，人們才從這繁重的體力中解脫出來。     

    接下來就是“攤煎餅”,。工具是家家必備的,，首先是一個鏊子,，為鑄鐵制成的圓形鐵板，上面平整光滑,，下面有三支角可以作為支撐,，也可以在鏊子和地面間留下空間以便加柴燒火。再就是一個耙子,，是一條木板,，上面垂直按上一個把手，可以用手拖曳,，也就是“攤”,。當鏊子燒熱以后,，用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上,，用耙子沿著鏊子攤一圈，煎餅糊所到之處就迅速地凝成一層,，未凝固的面糊就被耙子帶著向前走,，耙子的長短正好等于鏊子的半徑，耙子繞場一周,，煎餅就成,。為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前,，用一塊木板（稱為刮子）在上面刮一下,，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄,，很容易焦,，這一操作要眼疾手快。待成熟以后,，就可以揭起來了,。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80公分之間,。

    好的煎餅要薄如蟬翼,，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細,，稀稠適當,，最重要的還在于攤。攤的時候手要麻利,，火候還要適當,。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒,，只要攤一次煎餅就可以知道,。     

    剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其卷成煎餅卷來吃，所以才有“煎餅卷大蔥”一說,。剛剛冷卻的煎餅由于失去水分會很干,，但煎餅往往是疊在一起的，漸漸又會返潮而變得柔軟,，上面蓋上布就會可以長期保持,。待吃時，只要揭一張就成,，非常方便,。后來，在濟南出了一種煎餅,，像糕點一樣用紙包好,。那種煎餅味道甜甜的更像糕點，不像煎餅,。更不能容忍的是這種煎餅給弄得很干很酥,，不用說卷，就是碰一下就碎了,。     

    煎餅內的地瓜干和玉米比例不同,，其顏色也不一樣。我特別喜歡那種純黃色玉米做的煎餅,，如果是新產(chǎn)的玉米攤出來的煎餅,，色彩金黃，吃上去有香噴噴的玉米味,，口感很爽,，是粗糧細作的典范——同樣糧食做的玉米窩頭和玉米餅子簡直不可同日而語。

    煎餅也是一種富于變化的食品,。原料除了地瓜干和玉米,，還可加上其他花樣，比如添些大豆,，味道就會香很多,。小麥做的煎餅非常有筋道，最好的當然還是小米煎餅,，但小米不可多得,，自然吃得也就不多。最難吃的是高粱煎餅,，吃起來很澀且很柴,。 就是同樣的配料，也可以變化出花樣,。比如在夏天磨好了的煎餅糊,，放上一天就會自動變酸,，攤出來的煎餅酸酸的味道很特別。有些人在攤煎餅時故意留下一些煎餅糊,，第二天再攤,，就是為了吃這種酸煎餅。實際上,，我最喜歡吃柿子煎餅,。山東出柿子，等到放地熟透了,，柿子會變軟,。在煎餅攤好還沒煎熟之前，將去皮的柿子放上去,，用刮子在煎餅上刮均勻,。熟了以后，煎餅紅紅的,，味道甜甜的非常好吃,。即有粗糧的纖維又有水果的維生素,，營養(yǎng)自然豐富,。對吃膩了大魚大肉的現(xiàn)代人來說，簡直就是一種健康食品了,。

    煎餅的做法也不止一種,。有些地方不用攤，而是將地瓜干粉或玉米面粉加水和成一大塊面團,，用手拿了在鏊子上滾上一層,。這種煎餅省了磨糊這趟工序，攤出的煎餅也蓬松很多,，但其厚度不好控制,，往往過厚，味道也遠比用煎餅糊攤出的好吃,。

    煎餅吃起來不像饅頭面條米飯之類的食品那樣省力,，沒有吃習慣的人吃上一個會累得腮幫子疼。記得1973（1974）年那會兒,，重拍電影《南征北戰(zhàn)》,，我們那里駐了放煙火的部隊。他們饞煎餅,，就弄了些糧食請地方上幫著做,。等到一頓飯下來，個個捂著腮說酸痛,，可能是因為好吃而吃的太多了累的,。

                                    -----------------來源:清韻書系