1. 所有食材處理干凈。

2. 香菇,、冬筍,、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制

3. 嫩豆腐切細條,、一個雞蛋打散,。

4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色,，盛出

5. 用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲,、胡蘿卜絲和香菇絲后，倒入一大碗高湯（或者清水,，約400ml）,，加入一湯匙半生抽，燒開后小火煮2分鐘,。

6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲,，煮開轉(zhuǎn)小火

7. 一湯匙淀粉用水調(diào)開，中火保持鍋中滾開狀態(tài),，緩緩倒入水淀粉,，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可,。（淀粉水不是全部用完的哦,，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒淀粉水）

8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動,，使蛋液形成漂亮的蛋花,。

9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉,，用湯匙推勻,。

10. 撒上蔥花出鍋即可。

小貼士

1. 沒有高湯就用清水代替,。

2. 此酸辣湯中的辣來源于白胡椒粉,，所以白胡椒粉的量要比平時做菜稍多點。

3. 勾芡是做好這個湯的關(guān)鍵,，勾好芡的湯要透明并且略粘,，湯中的食材要全部浮起,。

4. 調(diào)味料的量只供參考，醋最好不要一次加入,，邊加邊嘗比較保險,。

5. 淋蛋液的時候，不要一下子倒入,，把蛋液形成細流狀淋入,，從外望里慢慢轉(zhuǎn)圈淋入，用湯勺推開即可,。

6. 我這里是用生抽來調(diào)咸味的,，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來調(diào)味,。

7. 這碗湯要趁熱喝,，邊吹氣邊喝味道最好，涼了就不好喝了,。