不需要十分鐘，就能搞定的酸辣湯,。,。越到夏天，越覺得酸辣味兒開胃,，總是想吃呢,。。這次用的都是素食,，沒有加火腿絲,，也可以加火腿絲、香菇絲,、豆腐泡等,，根據(jù)個(gè)人喜好增減。 酸辣湯集酸,、辣,、咸、鮮,、香于一身,，開胃助消化，解酒去膩~~ 酸辣湯味道的好壞,，取決于鹽,、胡椒粉和醋的比例。鹽可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度,，胡椒粉應(yīng)該在全熟出鍋前10秒加入鍋中,，這樣即保持了胡椒粉的辣，又不會(huì)'腥',。切記不要把材料一股腦入鍋,，那樣會(huì)讓胡椒粉'蒸發(fā)'掉，就變成酸湯了,。胡椒粉和醋的比例大概是6:5,，如果想辣味突出一些，可以用6:4,。醋最好用保寧醋，如果沒有,，可以用香醋陳醋之類的代替,。

食材與明細(xì)

1. 備料,，水發(fā)木耳、胡蘿卜,、黃瓜切絲,，豆腐切細(xì)絲，切蔥花兒,，雞蛋攪勻,，調(diào)水淀粉備用。水淀粉就是淀粉加水調(diào)勻,。淀粉不能直接加入熱湯中,，會(huì)結(jié)塊，影響勾芡效果

2. 主料中的材料都入高湯中,，小火煮沸,。沒有高湯的話可以用家樂濃湯寶代替

3. 加入輔料中除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料,，大火煮沸后改小火,，用水淀粉勾芡

4. 打入全蛋液，稍微攪動(dòng)幾下,，形成蛋花,。出鍋前10秒加入胡椒粉拌勻就行了

溫馨小提示：蛋花要打得飄逸，要用淋的方法,，不能一股腦兒倒進(jìn)去,，那樣中間的溫度不夠，蛋花就成棉絮狀了,。要用勺子舀一些蛋液,，沿邊緣轉(zhuǎn)圈淋入沸騰的湯中，沿一個(gè)方向稍攪動(dòng)就可以了