鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，超過(guò)其他禽蛋,，最適合體質(zhì)虛弱,，營(yíng)養(yǎng)不良,，氣血不足者和少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育者食用,；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核,、神經(jīng)衰弱者也宜食,；胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對(duì)心血管疾病者有益,，也可少量食用,。

     鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì),、腦磷脂,、卵磷脂、賴氨酸,、胱氨酸,、維A、維B2,、維B1,、鐵、磷,、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨,。功效:補(bǔ)氣益血,，枝風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨,。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全,，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂,，激素等人體必需成分,，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右,，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一,，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品,。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì),，腦磷脂、卵磷脂,、鐵和維生素