鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì),、腦磷脂,、卵磷脂、賴氨酸,、胱氨酸,、維A、維B2,、維B1,、鐵、磷,、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨,。

功效:補(bǔ)氣益血,，枝風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨,。
    鵪鶉蛋被認(rèn)為是 “動(dòng)物中的人參”,。宜常食為滋補(bǔ)食療品。俗話說：“要吃飛禽,，鴿子鵪鶉,。”鵪鶉肉、蛋,，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品,，在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處,，故有"卵中佳品"之稱。近圓形,，個(gè)體很小,，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn),。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋,，有較好護(hù)膚、美膚作用,。
    鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全,，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂,，激素等人體必需成分,，鐵、核黃素,、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右,，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人,、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品,。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂,、卵磷脂,、鐵和維生素等。
    鵪鶉蛋外觀小巧，但營養(yǎng)價(jià)值很高,。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參,、蝮蛇并論為佳品，且對肺病,、肋膜炎,、哮喘、心臟病,，神經(jīng)衰弱有一定療效,。
適用人群
    適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦,、老人,、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋,。
用法用量
    公認(rèn)是一種美食,，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中,，也可以腌漬,、水煮或做膠凍食物。
     1,、神經(jīng)衰弱,、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè)，常食有效,；
     2,、治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個(gè),、桂圓20克,、薏米30克、大棗10個(gè),、紅糖25克,。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用,，鍋內(nèi)加水適量,，然后加入桂圓、薏米,、大棗煮粥,。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖,，即可食用,。每日服一次,，連用60天；
     3,、慢性胃炎：鵪鶉蛋4個(gè),，打入250克的牛奶中，文火煮沸,，早晚各食1次,，常服有效。
食用功效
    鵪鶉蛋味甘,，性平。有補(bǔ)益氣血,、強(qiáng)身健腦,、豐肌澤膚等功效。鵪鶉蛋對貧血,、營養(yǎng)不良,、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào),、高血壓,、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用,；對有貧血,、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ),、養(yǎng)顏,、美膚功用尤為顯著。