餐桌上的大菜,、重頭菜往往都離不開紅燒菜，還不會紅燒菜的童鞋別捉急哈~只要紅燒肉,、紅燒魚啥的隨便學(xué)一道，撐握了紅而發(fā)亮,，味濃汁厚的小竅門,，所有的紅燒菜就都沒難度了。

秘制紅燒肉

食材：五花肉500g,、玫瑰腐乳適量,、鹽適量、八角適量,、草果適量,、香葉適量、料酒適量,、米醋適量,、生姜適量

做法：1.將五花肉煮至斷生狀態(tài)。

2.切成大小一致的塊,。

3.放在鍋內(nèi)煎一煎,。

4.入生姜，放八角草果各一個,，香葉一片,。

5.放冰糖、料酒，加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽,。

6.加米醋,，加水繼續(xù)燉，直至肉變軟糯湯汁收干即可,。

紅燒排骨

食材：豬肋排500g,、蔥適量、大料2個,、桂皮1塊,、陳皮2g、老抽25ml,、鹽適量,、料酒20ml、冰糖15g,、姜適量

做法：1.豬肋排洗凈,，調(diào)味料準(zhǔn)備好。

2.排骨冷水入鍋焯燙洗凈,。

3.鍋中加少許油放入冰糖小火熬制糖色,。

4.冰糖變褐色放入排骨快炒至上色。

5.加入所有調(diào)味料翻炒,，然后加入適量的清水,。

6.加入料酒、老抽大火煮開加蓋小火紅燒50分鐘,。

7.湯汁半干加鹽調(diào)味,，最后大火收汁即可。

紅燒土豆排骨

食材：土豆1個,、排骨500g,、油適量、鹽適量,、蔥適量,、姜適量、紅燒醬油1勺,、味極鮮1勺子,、料酒適量

做法：1.鍋內(nèi)加水放入排骨煮開，撈出沖洗干凈,，控干水分,。

2.土豆切塊，蔥切段,，姜切片,。

3.鍋內(nèi)加油,，放入排骨、姜炒至排骨兩面微黃,。

4.加蔥煸香,，烹入料酒煸炒。

5.倒入紅燒醬油和味極鮮煸炒上色,，倒入適量的水,。

6.放入電高壓鍋煮，我都是按米飯鍵,，上氣煮10分鐘,，燜一會，再打開,。

7.煮好的排骨倒入炒鍋,，加入土豆。

8.燒至土豆變軟,，加鹽調(diào)味,，大火收汁。

家常紅燒魚

食材：羅非魚1條,、大蒜8個,、蔥適量、老抽20ml,、酒釀汁50ml,、白糖2g、料酒10ml,、干辣椒2個,、蛋液適量、鹽適量,、姜適量

做法：1.羅非魚去鱗內(nèi)臟洗凈。

2.把魚身上抹上雞蛋液,，放入鍋中煎至兩面金黃,。

3.然后放入蔥姜，辣椒,，蒜瓣,。

4.加入適量的清水，加入老抽,、料酒,。

5.加入酒釀汁和白糖，加蓋大火燒至20分鐘,。

6.湯汁半干加少許鹽調(diào)味,，大火收汁,，湯汁濃稠關(guān)火。

紅燒肉末豆腐

食材：豆腐800g,、花生油適量,、鹽適量、香油適量,、瘦肉100g,、生姜1小塊、大蒜2瓣,、玉米淀粉適量,、水淀粉適量,、豆瓣醬適量,、紅油辣子適量、小蔥少許

做法：1.豆腐切成小塊,，用水泡著,，水里加入少許鹽,。

2.瘦肉剁成末，加適量生抽,、香油,、玉米淀粉、少許花生油拌勻,。

3.豆瓣醬和姜蒜剁細(xì),。

4.鍋里放入適量花生油，放肉末翻炒,，加姜蒜末,、自制紅油辣子、豆瓣醬炒勻,。

5.加入適量水燒開,，加入豆腐煮入味。

6.待水分變少,，加入水淀粉,，迅速翻勻，出鍋了,，撒上小蔥,。

紅燒冬瓜

食材：冬瓜500g、香菇20g,、蔥適量,、姜適量、糖5g,、醬油10ml,、鹽2g,、八角1個、食用油適量

做法：1.冬瓜切成4-5厘米的方塊,，外皮上切成十字花刀,。

2.蔥切段，姜切片,，香菇切成小丁,。

3.在切好的冬瓜花刀面抹上醬油上色。

4.鍋中放油,，下入冬瓜皮朝下煎至表皮上色,。

5.冬瓜推一邊，爆香八角和蔥姜,。

6.下入香菇翻炒,，把冬瓜皮朝下碼放在香菇上面。

7.加入糖,、鹽,、醬油和清水燒開。

8.煮至湯汁濃縮,，冬瓜軟爛即可,。

腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊,、油適量,、鹽適量、腐乳汁1湯匙,、冰糖4顆,、姜3片、蔥3段,、八角1個,、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙,、料酒1湯匙,、雞精1/3茶匙

做法：1.豬蹄焯水，撈出處理干凈冷水沖洗瀝干,。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌,，加生抽老抽料酒,，一起混合成汁。

2.豬蹄炒去水分,，微微發(fā)黃,，加入蔥段姜片,，八角，炒出香味,。

3.放兌好的汁翻炒均勻煮開,，放入冰糖和蔥結(jié)。

4.兌開水淹沒豬蹄,，大火燒開,，小火燜燒一小時到軟爛即可。

5.大火收汁,，出鍋放點雞精,。

紅燒茄子 

食材：圓茄子300g、油適量,、鹽適量,、青紅椒50g、面醬2湯匙,、生姜適量,、大蒜1頭、小蔥適量,、八角適量,、桂皮適量、香葉適量,、白糖1湯匙

做法：1.圓茄子洗凈切成大塊,。

2.鍋里倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸至茄子塊變軟顏色金黃后撈出,，控油,。

3.青紅椒洗凈，去籽切大片,，小蔥切碎,，大蒜生姜切片。

4.鍋里倒入少許油,，油熱后放入蔥花,、姜片、八角,、桂皮,，香葉爆香,。

5.挖入兩湯匙面醬,，小火炒制。

6.放入切好的青紅椒片,，翻炒至油亮,。

7.倒入茄子塊,，翻炒至裹滿醬汁。

8.調(diào)入一湯匙白糖,，加一湯匙清水炒勻,。

9.放蒜片，調(diào)入少許精鹽翻炒均勻即可,。