食用菌可謂藥食同源的一個典范，其藥用價值有：利尿,、活血化瘀、滋補,、健胃,、祛風濕、降血壓,、安神,、調(diào)節(jié)機體免疫力等。你在購買菌類時可以根據(jù)以下特別辨別：
1．香菇
總體要求是體圓,，菌傘肥厚,，蓋面平滑，質(zhì)干不碎,。用手捏菌柄有硬感,，放開手后菌傘隨即蓬松如故，其顏色黃褐,，遠聞有香氣,，無霉變和碎屑。
2．花菇
菌傘面有似菊花一樣的白色裂紋,，其顏色黃褐且有光澤,，菌傘厚實，邊緣不卷,，質(zhì)優(yōu)的香氣濃郁,。
3．厚菇
傘頂面無花紋，濃褐色至褐色,，肉厚質(zhì)嫩,，朵稍大，邊緣破裂較多,，菌傘直徑小于厘米者為次品,。
4．平菇
平頂，淺褐色，菌傘較厚,，傘邊緣完整,、破裂口較少、菌柄較短的質(zhì)好,，不應(yīng)含有太多水分,，聞起來沒有發(fā)酸。過分老熟的平菇,，孢子已大量散發(fā),，其菌蓋上翹呈波狀。
5．草菇
形狀如小巧的鴿子蛋,，表面黑褐色,。新鮮的草菇摸上去比較硬實，無異味,。草菇中的維生素C極為豐富,，每百克新鮮草菇中的維生素C含量高達206毫克。另外,，草菇中含有被稱為“第七營養(yǎng)素”的纖維素,，含量也遠遠超過一般蔬菜。但草菇不耐貯藏,，最好每天現(xiàn)買現(xiàn)吃,，若已變色，出現(xiàn)水浸狀,，最好丟棄,。
6．木耳
在選購時應(yīng)該注意個體均勻，呈黑褐色,，耳形好,，耳脈分明，無雜質(zhì),。
7．銀耳
又稱白木耳,。好的干品硬而脆，呈米白色或黃色,。銀耳易吸水,，一般用熱水發(fā)泡，時間不宜過長,。
8．豬肚菇
形狀如V形,，中間凹陷似肚臍而得名。菌蓋大小不一,，直徑約5～10厘米,。菌蓋表面呈淺咖啡色,，菌褶為白色。該菇至少含有8種維生素,，其他營養(yǎng)成分與香菇相當,，但蛋白質(zhì)含量每百克中達24.5克，遠遠高于香菇的13克,。豬肚菇極耐貯藏,，在5℃冰箱貯放3～4天不變質(zhì)。
9．茶樹菇（又名茶薪菇）

菌蓋應(yīng)表面平滑,，有淺皺紋直徑5～10cm,，顏色呈暗茶褐色。菌褶應(yīng)排列均勻,，顏色呈淺褐色的為好,。一般只選菌柄入菜。先查看是否粗細大小一致,，否則代表著這些茶樹菇不是一個生長期的,，也就是說，這里面摻有陳年的茶樹菇了,。要長短適中,，以4~12厘米,、柄質(zhì)脆嫩,、顏色呈淡黃色為佳。太粗大的,、顏色比較淡發(fā)白代表老了,。

10.雙孢菇（俗稱圓菇）

不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質(zhì)不佳,。七八成熟最好,。看顏色,。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,，發(fā)黃的原因是菇老,、噴過水或受雜菌污染。 看外觀,。最好購買表面沒有腐爛,、形狀比較完整、沒有水漬,、不發(fā)黏的,。菇柄粗短,、菇蓋圓、直徑在4cm左右,、蓋面光滑平展,、邊緣肉厚、叢生的好,；菇蓋邊緣薄,、有褶皺、菇柄細長,、下部有白色絨毛的次,。蓋直徑過大的則老。
聞氣味,。要選擇沒有發(fā)酸,、發(fā)臭的蘑菇。

生活錦囊：
食用菌是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖澄?，一般市面上的食用菌有的是鮮食用菌,，也有的是經(jīng)烤曬制成的干食用菌。食用菌栽培環(huán)境可能存在污染,，在加工包裝過程中還有諸多環(huán)節(jié)會產(chǎn)生不安全因素,。因此，購買時最好買袋裝的,，并看清包裝上的廠名,、廠址、凈含量,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容。不要采摘,、購買和食用不熟悉的野生食用菌,，因為其可能是有毒的品種。購買食用菌產(chǎn)品時還應(yīng)仔細觀察其外形,、色澤,，必要時可聞氣味。觀察的重點是看產(chǎn)品是否霉變,、顏色是否正常,、是否有大量的食用菌破碎，看包裝底部是否有大量的泥沙,、雜草,、死昆蟲，用鼻子聞聞是否有異常的氣味等,。