現(xiàn)在餐飲業(yè)的小工難招,、難留，各種留人策略層出不窮,，但依然收效甚微,。最近河北食韻餐飲管理有限公司在酒店推出了一套“金字塔獎(jiǎng)勵(lì)制度”：老員工介紹新員工入職，可得到每月100元的介紹費(fèi),，而當(dāng)這名新員工再介紹來(lái)一名“新新員工”時(shí),，那名“老員工”依然可以得到每月百元的介紹獎(jiǎng)。

　　這套獎(jiǎng)勵(lì)制度中所涉及的獎(jiǎng)勵(lì)人數(shù)和金額都比較大,，會(huì)不會(huì)增加酒店的負(fù)擔(dān),？公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李建輝給我們算了一筆賬：假設(shè)酒店里的老服務(wù)員A介紹了兩個(gè)新服務(wù)員B1、B2來(lái)單位,，之后B1、B2又分別介紹兩名新服務(wù)員C1,、C2,、C3、C4來(lái)酒店,，依此類(lèi)推,，當(dāng)A下面出現(xiàn)30名新服務(wù)員時(shí)，就形成了一個(gè)金字塔,，圖示如下：

　　這31名服務(wù)員基本可以肩負(fù)起高端酒樓25個(gè)包房的服務(wù)工作,，而對(duì)于2500平方米左右的大眾酒樓，這31名服務(wù)員負(fù)責(zé)整個(gè)酒店前廳綽綽有余,。也就是說(shuō),，服務(wù)員A下面形成的關(guān)系網(wǎng)可以維持酒店前廳的正常運(yùn)營(yíng)，只要保證該關(guān)系網(wǎng)的穩(wěn)定性,，就能保證酒店前廳工作的穩(wěn)定性,。

　　在此“金字塔”中最底層的16名員工不需要酒店額外給獎(jiǎng)金，上層的15名員工每月一共可拿走工資以外的獎(jiǎng)金9800元,，平均到31個(gè)人,，每人每月約分得316元。在如今人員難招,、難留的大趨勢(shì)下,，很多酒店不惜下血本做招聘廣告,，而這一制度相當(dāng)于將廣告費(fèi)拿出來(lái)發(fā)給員工，每月只需在每人身上多花300多元,，就能籠絡(luò)住所有員工,。

　　各層人員獲得獎(jiǎng)金數(shù)額

　　“前三天難題”迎刃而解

　　 李總監(jiān)介紹說(shuō)，酒店招來(lái)的員工在頭三天內(nèi)很容易自動(dòng)請(qǐng)辭,，即便總廚和主管單獨(dú)談話(huà)詢(xún)問(wèn),，得到的也只是“都挺好，就是不喜歡干”之類(lèi)的答復(fù),，無(wú)法知道根本原因,。李建輝經(jīng)過(guò)觀(guān)察分析后發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有干過(guò)餐飲業(yè)的新人突然“入行”時(shí),，心理和體力上都會(huì)受不了,，大到做事情出錯(cuò)后被責(zé)罵、扣錢(qián),，小到在“以往的吃飯時(shí)間”干活身體虛弱疲憊,，都會(huì)成為員工離職的誘因，但作為總廚又很難面面俱到地照顧到每位員工的感受,。

　　這套“金字塔獎(jiǎng)勵(lì)制度”規(guī)定“一條線(xiàn)上,，人人有獎(jiǎng)”，每位新人的離職都會(huì)影響到前面所有員工的獎(jiǎng)金額,，因此每當(dāng)有新員工來(lái)酒店,，老員工就會(huì)主動(dòng)示好，對(duì)待新員工會(huì)如同對(duì)待親兄妹一樣無(wú)微不至,，盡量幫助員工適應(yīng)新環(huán)境,，以避免其在頭幾天產(chǎn)生離職想法。這項(xiàng)制度讓新老員工之間的關(guān)系變得更親密,，每位新員工來(lái)酒店都能感受到家庭般的溫暖,。

　　一人要離職 四人來(lái)勸說(shuō)

　　實(shí)施此獎(jiǎng)勵(lì)制度前，因?yàn)樾聠T工遲遲不到位,，領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心老員工也走掉,，便會(huì)處處忍讓其過(guò)錯(cuò)。造成多數(shù)老員工認(rèn)為酒店離不開(kāi)自己,，產(chǎn)生驕傲心態(tài),。私下里也不希望有新員工留下，會(huì)形成小團(tuán)體,，排擠新人,，從而造成新人更難留。由此形成的怪圈也越來(lái)越難解決,。
自從實(shí)施該制度后,，老員工不但對(duì)新人表現(xiàn)出了熱情,，而且當(dāng)某位新員工出現(xiàn)離職想法時(shí)，新人“上層”的所有受益職員會(huì)輪流找他談話(huà),。輪流談話(huà)恰好迎合了一般人的從眾心里,，新員工會(huì)認(rèn)為大部分人都說(shuō)好的單位也一定值得他留下，最后大部分的員工都會(huì)放棄辭職念頭,。

　　比如服務(wù)員李紅入職5天后因?yàn)閯趧?dòng)強(qiáng)度太大,、無(wú)法按時(shí)吃飯導(dǎo)致身體虛弱而遞交辭職報(bào)告，之后李紅的介紹人,、小組長(zhǎng),、前廳主管、大堂經(jīng)理開(kāi)始輪流跟她談話(huà),，以自己的親身經(jīng)歷說(shuō)明該酒店的工作條件和福利待遇是同行業(yè)中比較好的,，大堂經(jīng)理還表示今后將在工作強(qiáng)度較大時(shí)多派名員工幫把手，并且允許李紅自帶點(diǎn)心,，到飯點(diǎn)撐不住時(shí)先吃一點(diǎn)充饑,，日后再慢慢適應(yīng)這種工作強(qiáng)度。經(jīng)過(guò)四人曉之以理,、動(dòng)之以情的勸說(shuō),，李紅先是受寵若驚，意外于大家如此關(guān)心自己的所思所想,，之后便充滿(mǎn)了感動(dòng),，最終因?yàn)檫@份家庭般的溫暖決定留下來(lái)繼續(xù)工作。如今李紅已經(jīng)在此工作了半年,，上個(gè)月自己也介紹了一位老鄉(xiāng)來(lái)店就業(yè)。

　　后廚不搞小幫派

　　該留人制度最初只針對(duì)前廳服務(wù)員,，后來(lái)運(yùn)用到后廚也獲得了成功,。后廚的勞動(dòng)強(qiáng)度更大，且工作的技術(shù)含量高,，員工的保密心態(tài)也更嚴(yán)重,，因此新人要想融入其中也就更加困難。而實(shí)施“金字塔獎(jiǎng)勵(lì)制度”后,，老員工會(huì)主動(dòng)關(guān)照新員工的飲食起居,、教給新員工基本的工作知識(shí)，再?zèng)]有老員工抱團(tuán)孤立新員工的現(xiàn)象,。該制度施行了半年,，不但提高了老員工介紹新員工的積極性，且讓廚房人際關(guān)系更親近,、工作更團(tuán)結(jié),。

　　切配工王馳：主管幫我去打飯
　　
　　老鄉(xiāng)趙大哥是一位經(jīng)驗(yàn)十足的炒鍋,，年初他介紹我來(lái)店中做切配。我最初想店中有一個(gè)熟人多少有個(gè)照應(yīng),，平常就不至于太孤獨(dú),。沒(méi)想到來(lái)的第一天，整個(gè)廚房間的人都對(duì)我很熱情:帶我的師傅會(huì)主動(dòng)給我講工作的注意事項(xiàng),，還告訴我去哪里接飲用水等生活細(xì)節(jié),，工作期間看我忙亂時(shí)，也會(huì)主動(dòng)過(guò)來(lái)幫把手,。到了午飯時(shí)間,，還沒(méi)等老鄉(xiāng)趙大哥開(kāi)口，切配主管已經(jīng)招呼我跟他一起去用餐了,，他幫我打了飯之后,，把同組的成員召集到一張桌上，逐一給我詳細(xì)介紹,，然后大家邊吃邊跟我聊家常,，這立即拉近了我跟大家的關(guān)系，讓我對(duì)這個(gè)陌生的集體產(chǎn)生了親近,。
　　后來(lái)的幾天,，總會(huì)有老員工主動(dòng)過(guò)來(lái)噓寒問(wèn)暖，問(wèn)我是不是習(xí)慣,、有沒(méi)有需要幫助的地方,。每到就餐時(shí)，就會(huì)有人招呼我一起去,，讓我很快就融入了這個(gè)集體,。
介紹人趙大哥：  

　　“人人有獎(jiǎng)”催生“人人有責(zé)”

　　酒店施行“金字塔獎(jiǎng)勵(lì)制度”前，李總監(jiān)專(zhuān)門(mén)跟我們這些老員工談話(huà),，詳細(xì)說(shuō)明了這套制度的獎(jiǎng)勵(lì)方式,。最初我想，只需要維護(hù)好介紹來(lái)的新員工就能每月拿獎(jiǎng)金,，這獎(jiǎng)金到手太容易了,。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)如今的小工心思都比較多，為人又敏感,，單靠自己一人的力量很難拴住他們,。幸好這個(gè)制度關(guān)系到網(wǎng)絡(luò)上所有人的獎(jiǎng)金，因此新員工到來(lái)時(shí),，所有員工都會(huì)進(jìn)行關(guān)照,，也就是“人人有獎(jiǎng)”催生“人人有責(zé)”。因?yàn)槊课恍聠T工來(lái)酒店都有種被親人包圍的感覺(jué)，目前我還未遇見(jiàn)有離職意向的小工,。

　　提薪變獎(jiǎng)勵(lì)　罰款被“隱藏”
  　
　　酒店為了加強(qiáng)管理通常會(huì)設(shè)立很多罰款項(xiàng)目,，李建輝在管理上一直奉行多獎(jiǎng)勵(lì)少罰款的方式，除了拿出大量資金獎(jiǎng)勵(lì)“介紹人”,，在日常管理中也會(huì)想辦法將罰款“隱藏”起來(lái),。比如這套“五項(xiàng)考核制度”。該制度主要針對(duì)前廳制定,，包括“儀容儀表,、區(qū)域衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律,、工作差錯(cuò)率,、銷(xiāo)售業(yè)績(jī)”。在酒店工作一年半以上的服務(wù)員底薪會(huì)從1500元漲到2000元,，但多出的500元會(huì)按該制度內(nèi)容逐一考核合格后發(fā)放,。每天圓滿(mǎn)完成一項(xiàng)就能獲得3.3元獎(jiǎng)金，不合格則不獎(jiǎng)勵(lì),。到了月底,，有人能拿到全額（3.3元x5項(xiàng)x30天=500元）有人拿不到，雖然沒(méi)有扣罰的名目卻實(shí)現(xiàn)了扣罰目的,，這樣做既對(duì)員工起到了督促作用,，又不會(huì)讓員工產(chǎn)生逆反心理。