美廚學院第十二講

図糴帑簤屸璺 2013-07-27

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題解：稱量,、混合,、打發(fā),、翻拌……旋轉按鈕后靜靜品味和溫度一起散發(fā)出來的香甜味道。做美食其實也可以很優(yōu)雅,，讓我們暫別大火和油煙，把關心與愛心慢慢焙烤成甜蜜吧~

本期美廚導師

自我介紹：搜狐美食名博,，豆果網(wǎng)認證美食達人,，熱愛生活的業(yè)余美食愛好者，追求健康的美食理念,，愛好烘焙,，擅長制作各類西點，也喜歡嘗試各種美味的中式菜肴,，非常享受為家人制作美食的過程,，用最好的食材制作最美味的健康食品。讓我在這里用博客和朋友們分享我的美食體驗,，共度每一段甜美的時光,。本期美廚學院冰清一色為大家?guī)砹烁惺芾寺兔宰淼捻敿壧瘘c：巧克力慕斯蛋糕

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本文是“搜狐美廚學院第十二期活動：烘焙甜蜜”的導師博文。

在制作過程中有任何問題,，歡迎留言給我,。

點擊進入本期活動

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    慕斯是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層,。其性質較布丁更柔軟,，入口即化。通常是加入奶油和凝固劑來制成濃稠凍狀的效果,，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,，不必烘烤即可食用。

    慕斯非常適合夏季食用,，慕斯可以按照自己的口味添加各種輔料,，口味更加豐富，外形也變化多樣,。冷凍后其味無窮,，是蛋糕中的極品。夏季食用清涼解暑,，深受美食愛好者的喜愛

    添加了巧克力的慕斯蛋糕,，是巧克力控們的大愛。巧克力慕斯蛋糕具有無法超越的美味,，是慕斯蛋糕中頂級美味,。巧克力慕斯可以減少明膠的用量，用巧克力自身的功能來凝固,，使口感更加輕盈,。夏季里,，來一口如此冰涼輕盈的美味甜點，你的心瞬間就會被融化了,，充滿了浪漫和迷醉,。

    下面就和我一起來制作這款夏季最美味的甜點，品嘗一下巧克力慕斯蛋糕帶給你味覺的震撼

～～～～～～～～～～～～～～～美食分割線～～～～～～～～～～～～～～～～

制作戚風蛋糕（8寸一個）

材料：雞蛋5個,、鮮奶55克,、色拉油55克、砂糖（蛋黃25克,、蛋白60克）,、面粉85克、可可粉10克,、檸檬汁,、香草精適量

制作過程：

1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分開,，蛋黃和蛋白放入干凈盆中

2,、將油和奶放入蛋黃盆中，加入25克砂糖,，用打蛋器打勻,，讓油水充分融合，加入香草精

3,、低粉和可可粉過篩加入2中攪拌均勻,，看不見干粉即可

4、蛋白分三次加入60克砂糖,，加入幾滴檸檬汁,，也可以加入塔塔粉，先低速打出大泡,，加第一次糖,，在高速打出細膩流動的感覺，加第2次糖,，打到蛋白有輕微的紋路,，加第3次糖，打到有彎鉤,，在低速打整理小氣泡,，使蛋白越來越穩(wěn)定，最后打到硬性發(fā)泡

5,、將打好的蛋白和蛋黃糊分三次拌勻,，一定要切拌，不要過度,，蛋白拌開即可

6,、拌好的面糊倒入模具中,，入烤箱，130度,，60分鐘（這是我的烤箱溫度,，請根據(jù)自己平時烤戚風的溫度設定即可哦，別照搬我的溫度和時間哦）

7,、烤好后拿出來倒扣,，放涼脫模，就OK了

制作巧克力慕斯液

材料：淡奶油350克,、含可可70%以上巧克力豆200克、吉利丁片3片（每片5克）,、奶160克,，白砂糖40克

制作過程：

1、吉利丁片在冷水中泡軟,，加入30克鮮奶,，隔水加熱至融化

2、將巧克力加入130克鮮奶中,，加熱融化,，涼涼

3、將吉利丁液加入到2中,，混合均勻

4,、淡奶油加40克白砂糖打至六分發(fā)

5、將巧克力吉利丁液和淡奶油4混合均勻,，裝入保鮮袋中備用

制作慕斯蛋糕

1,、8寸蛋糕切2片，8寸蛋糕模具底部包上錫紙

2,、將蛋糕片鋪到活底模中,，倒入二分之一的慕斯液；

3,、再鋪上一片蛋糕片,，再倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏兩三個小時至凝固,。

4,、凝固成型以后，脫模備用,，由于光線的原因,，一個晚上，一個下午,，顏色有差異,，請忽略

制作可可巧克力淋面

材料：牛奶260克,、法芙娜可可粉 60克、明膠片 8克,、砂糖160克

表面裝飾：食用金箔,、咖啡馬卡龍

做法：

1、將牛奶,、可可粉,、砂糖全部倒入小鍋內，開中火,，邊煮邊用打蛋器攪拌,。

2、可可溶解開始沸騰后,，邊熬煮邊攪拌,，必須煮到份量變少，產(chǎn)生粘度為止

3,、熄火退高溫,，用冰水浸泡明膠片變軟，在可可粉開始轉涼時加入溶化后的明膠片拌均,。

4,、過篩，去除結塊的明膠或可可粉,。放置稍濃稠狀使用,。

5、慕斯蛋糕放在網(wǎng)上,，將4緩慢澆上,，淋勻

6、放入冰箱冷藏,，成型后表面進行裝飾即可

7,、馬卡龍的制作我會另外發(fā)一篇文章，在此就不寫了,。

一款超級美味的巧克力慕斯蛋糕就誕生了

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月亮小溢

自我介紹：愛美食,，愛烘焙的全職媽媽一枚。每次給家人制作美食,，對于我來說都是一件既快樂又幸福的事情,。在搜狐的博客里，月亮小溢分享制作美食的過程,，享受美食給我們帶來的意猶未盡,，芳香四溢的體會。本期美廚學院月亮小溢為大家?guī)砹巳彳浥c香甜結合：西西里橙子蛋糕

西西里橙子蛋糕,，對于烘焙愛好者來說并不陌生,，這款蛋糕一直風靡和受到大家的。我想不管是在下午茶的午后,，還是在甜品臺的桌子上,，都備受著歡迎,。西西里橙子蛋糕，與戚風和海綿蛋糕不同,；在我們看來很多人,，比較喜歡吃戚風和海綿蛋糕,，口感上輕盈松軟很多,。但這款西西里橙子蛋糕，看上去卻像是一款磅蛋糕,，可加入了橙汁后,，就沒有以往磅蛋糕那么甜膩了,。

方子來源于網(wǎng)絡,，方子我略有改動。

*西西里橙子蛋糕*

材料：

250克低粉,，250克黃油,，4個雞蛋，175克白砂糖,，1/2泡打粉,，77ml橙汁，一小撮鹽,，

12ml百利甜酒,，一大勺橙皮 (所有材料我都減半量了，烤了10個)

做法：

1.黃油室內軟化后,，放入干凈的打蛋盆里,，加入糖一起打發(fā)至顏色變淺，松發(fā),。

2.一次加入一個雞蛋,，高速打發(fā),，混合后在加入另一個雞蛋。

3.低粉,，泡打粉混合,，鹽一次加入到打發(fā)好的黃油中，繼續(xù)攪拌均勻,。

4.最后加入橙汁和百利甜酒,，中速攪拌均勻，加入橙皮繼續(xù)攪拌均勻,。

5.把攪拌好的面糊,，放入裱花袋子里，擠入裝好在烤盤里的紙杯中,，約7-8分滿,。

6.放入烤箱，180度,，烘烤20分鐘,。