雜醬所用料：豬后腿肉350克、生姜1大塊,、花生油7湯匙,、大蔥2段(食指長)、榨菜1包,、甜面醬1湯匙,、醬油2湯匙、黃酒1湯匙,、冰糖3粒

湯面所用料：豬大骨頭700克,、鮮面條100克、生姜1小塊,、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2湯匙,、醬油1湯匙、細(xì)香蔥花1/2咖啡匙,、蒜末1/3湯匙,、鹽適量、空心菜尖5個,、　熟白芝麻1/2咖啡匙

1.鍋里燒足量清水,，把豬大骨頭放進鍋內(nèi)燒開，氽1分鐘,，撈出洗掉浮沫

2.電飯鍋放入大骨和拍破的生姜,，加能沒住大骨的清水,，按吃的時間預(yù)約煮好(用砂鍋燉也可以)

3.生姜去皮,，拍破，大蔥切成末,，榨菜切細(xì)粒

4.豬肉剁成肉碎,，加入2湯匙花生油拌勻

5.凈鍋燒熱，放5湯匙花生油,，油溫后加入生姜兩面各煎20秒

6.中火,，放肉碎炒散，然后加入黃酒

7.待肉出油時,，加入榨菜和蔥末

8.出香味后調(diào)入甜面醬,，翻炒均勻溢香氣

9.放入400毫升開水，調(diào)入醬油,，加入冰糖

10.待水開后,，用小火熬1小時至湯汁收濃稠,，關(guān)火

11.面碗，放紅油,、適量鹽,、醬油、花椒粉,、蒜末,、蔥花

12.起鍋燒水，水開后,，放入鮮面條

13.同時往面碗里調(diào)入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)

14.面鍋煮約1分鐘,，斷生后放入空心菜尖，復(fù)開后往鍋里2湯匙量的冷水關(guān)火

15.快速把面撈到面碗里,，澆上雜醬,，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃

烹飪技巧

1,、大骨湯也可以用砂鍋燉好,；

2、雜醬以自己剁的肉為宜,，可以稍微粗點,。甜面醬用重慶地區(qū)的為宜，特別是南泉牌,。不宜用北方產(chǎn)的,；

3、面煮好后,，摻少許冷水,，面條更勁爽；

4,、空心菜尖可換作油麥菜之類,；

5、怕辣或者油重,，就少放點紅油辣子,，也換作少許豬油，成清湯雜醬面,。面煮好趕緊吃,，稍微泡一下就沒有勁道。