剁碎的豬肉面條-炸醬面是全國著名的面條菜,。但是,，您可能會在菜單上看到許多餐館都提供北京風味的炸醬面。但是它的領(lǐng)土遠遠超出了北京,。這種面條的亮點在于豬肉末或豬肉肉汁,。這種豬肉肉汁從華北到華南的變化最多，兩種基本調(diào)味料保持不變：甜豆醬和大豆醬,。我們在四川菜“雜醬面”中有非常相似的湯面,。盡管它們聽起來相似，但它們是兩種不同的菜肴,。

要制作正宗的炸醬面,，我們需要黃豆醬,。這里有幾個品種。通常,，它們被稱為“黃豆醬”,。下圖中的三個是最著名和最受歡迎的,。北京炸醬面中最著名的一種是來自著名品牌“六必居”的黃豆干醬,。如果您居住在中國或訪問中國，則購買多個包裹應(yīng)是一個不錯的選擇,。但是在中國之外很難找到,。糊非常濃稠，帶有強烈的香氣,。

其他類型的大豆醬很薄，但更容易找到這道菜的另一個重要內(nèi)容是甜面醬,，一種發(fā)酵的小麥醬,。這個在市場上更容易找到。只是給他們看人物,。無論您獲得哪個品牌,，此食譜都應(yīng)該100％正確。推薦的兩種調(diào)味料的最佳比例為2：1（黃豆醬VS甜小麥醬）,。如有必要,，將火調(diào)高一點，使醬汁稍微變稠,。

將蔬菜變白并煮面條,。我強烈建議您使用新鮮的手工面條,。頂上醬油并立即食用。由于這是干拌面,，因此我強烈建議將其與熱湯搭配,。這次我煮lotus湯，但是雞蛋面湯和豆腐湯也是很好的搭配,。

【配料】

服務(wù)的新鮮面條，手工面條的說明

配菜,，相應(yīng)調(diào)整量

根據(jù)需要將新鮮黃瓜切絲

胡蘿卜根據(jù)需要切絲

蔥白切絲,，切絲

豬肉醬

400克豬肉末或五花肉丁

1英寸生姜，切碎

2瓣大蒜,，切碎

2-3湯匙黃豆沙,，見注1

1-1.5湯匙甜面醬，甜面醬

300毫升溫水

1湯匙料酒

1湯匙老抽

1/2茶匙糖

【說明】

將約1湯匙食用油倒入鍋中,，炸至切丁的豬肉,，直至枯萎并略帶褐色。這就是為什么我們說它是“炒”醬的過程,。倒入中國料理酒,，以獲得更純凈的味道。將豬肉移至平底鍋的邊緣,，加入大蒜和生姜,，用小火炸至芳香。放慢火勢,，否則可能會燒焦生姜和大蒜,。

倒入我們的混合醬，黑醬油,，然后在最慢的火上煮15分鐘,。混合糖,。如有必要,，將火調(diào)高一點，使醬汁稍微變稠,。

Blanch將胡蘿卜切絲約30秒鐘,，然后按照說明將面條煮熟。頂上醬油并立即食用,。由于這是干拌面,，因此我強烈建議將其與熱湯搭配。