醬骨架是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨,、醬排骨和醬棒骨,。這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴,、發(fā)死,。其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來(lái)很有快感,，讓人回味無(wú)窮,，所以很受大眾歡迎。

　　一,、醬骨架

　　主料：脊骨900克 大蔥1條 蒜1個(gè) 姜2片 八角3個(gè) 桂皮1段

　　輔料：糖1湯匙 鹽5湯匙 清水3L 生抽4湯匙 老抽1湯匙

　　制作工藝：

　　1,、大蔥切段，姜切片,，蒜去皮,，八角、桂皮洗凈備好;將脊骨洗凈,，放入鍋里加入清水,，浸泡1小時(shí);這時(shí)可以看到脊骨里的血水泡出來(lái)，撈出脊骨沖洗干凈

　　2,、鍋下水燒開(kāi)后,，將脊骨放入焯水，再?zèng)_洗凈脊骨表面的浮沫;另鍋下水把焯過(guò)水的脊骨放入,，加入姜片,、蒜粒、蔥段,、八角和桂皮，淋入生抽,、老抽,，撒入糖,、鹽

　　3、蓋上鍋蓋,，大火煮開(kāi)后調(diào)小火,，燉煮2小時(shí)。醬香味濃的醬骨架就做好了

　　二,、小帖士：

　　1,、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉

　　2、咸味一定要夠,，燉出的肉會(huì)更香

　　3,、鹽的量根據(jù)自己的口味增減

　　4、燉的時(shí)間一定要夠長(zhǎng),，脊骨燉得不軟糯,，口感不好

　　三、家常醬骨架

　　主料：豬脊骨1500克 豬皮500克 豬肥油150克 八角5粒 桂皮1段

　　輔料：老抽適量 黃豆醬(東北大醬)200克 雞精少量

　　制作工藝：

　　1,、豬肥油小火煸出油和油渣,，倒入豬皮，炒至變色,，并炒出豬皮上的肥油

　　2,、倒入200克黃豆醬和豬皮一起炒。倒入大蔥段和醬塊,、八角,、桂皮

　　3、把豬脊骨倒入大砂鍋,，然后把炒豬皮及香料倒入砂鍋

　　4,、倒入溫水沒(méi)過(guò)脊骨，倒入少量老抽上色,，加入少量白糖

　　5,、大火燒開(kāi)，蓋上蓋子,，小火燜1個(gè)小時(shí),，一個(gè)小時(shí)后，中大火燒10分鐘,，收湯汁(開(kāi)著蓋子)

　　6,、倒入少量雞精在醬湯里即可。小訣竅1,、脊骨全是瘦肉,，要加適量的豬皮和肥肉，否則醬出來(lái)脊骨會(huì)太干不滑，提示：醬要選東北的黃豆醬,，也稱作大醬,，少量加入糖會(huì)提鮮

　　四、孜然醬骨架

　　主料:豬脊骨500克

　　輔料：冰糖5克 姜3片 蒜7瓣 八角2個(gè) 花椒5克 桂皮1段 干辣椒3個(gè) 料酒5克 生抽10克 老抽5克 小蔥3根 孜然5克

　　制作工藝：

　　1,、準(zhǔn)備好所有配料,，其中孜然、八角,、桂皮和花椒一起小火炒香,，裝入調(diào)料盒

　　2、豬脊骨用清水浸泡1小時(shí)以上出血水,，冷水入鍋,，加入花椒和姜片，不加蓋煮開(kāi)后邊煮邊撇去浮沫,，加入適量料酒繼續(xù)煮約2分鐘

　　3,、將骨頭撈入砂煲，加入小蔥結(jié),、姜塊,、大蒜、干紅辣椒,、冰糖和適量料酒

　　4,、繼續(xù)加入生抽、老抽,，加開(kāi)水至骨頭八分滿處,，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約1.5小時(shí)，至自己喜歡的熟爛程度,，中間注意翻動(dòng)兩次,，讓骨架醬的更均勻

　　五、簡(jiǎn)易醬骨架

　　主料：豬脊骨900克

　　輔料：食鹽5湯匙 蔥1根 姜2片 蒜1個(gè) 八角3個(gè) 桂皮1段 生抽4湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 水3升

　　制作工藝：

　　1,、材料備好

　　2,、大蔥切段，姜切片,，蒜去皮,，八角、桂皮洗凈備好,。將脊骨洗凈,，放入鍋里加入清水，浸泡1小時(shí)

　　3,、這時(shí)可以看到脊骨里的血水泡出來(lái),，撈出脊骨沖洗干凈

　　4,、鍋下水燒開(kāi)后，將脊骨放入焯水,，再?zèng)_洗凈脊骨表面的浮沫

　　5,、另鍋下水把焯過(guò)水的脊骨放入，加入姜片,、蒜粒、蔥段,、八角和桂皮

　　6,、淋入生抽、老抽,，撒入糖,、鹽

　　7、蓋上鍋蓋,，大火煮開(kāi)后調(diào)小火,，燉煮2小時(shí)。醬香味濃的醬骨架就做好了