高粱

簡介：本品堅實,，有紅,、白兩種。紅高粱粒大,，黃白者堅實,。其中性粘者，可和糯米釀酒作餌,；不粘者,，可作糕煮粥。且高粱的谷殼,，浸水色紅,，可用作釀制紅色酒的色素。高粱的糠皮內(nèi)含大量鞣酸與鞣酸蛋白,，故具有較好的收斂止血作用,。

季節(jié)：秋

和胃
、消積
,、溫中
,、澀腸胃
,、止霍亂
、涼血解毒
,。
主治脾虛濕困,、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥,。高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低,，屬于半完全蛋白質(zhì)。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,，但卻能為人體所吸收，因此,，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”,。

如何挑選高粱

優(yōu)質(zhì)高粱顆粒整齊，富有光澤,，干燥無蟲,，無沙粒，碎米極少,，聞之有清香味,。質(zhì)量不佳的高粱顏色發(fā)暗，碎米多,，潮濕有霉味,，不宜選購。

高粱的制作技巧

高粱米忌與瓠子和中藥附子同食,。1.高粱米一定要煮爛,，供早晚食用；高粱米可制作干飯,、稀粥,，還可磨粉用于制作糕團、餅等,；
2.民間常用高粱米一份,、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥,，具有益氣生津之作用,，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥,、唾液黏涎者有食療作用,；
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃,、充肌養(yǎng)身的作用,，煮粥滋養(yǎng),，供脾虛有水濕者食用。

高粱的保存方法

半年內(nèi),，高粱夏季容易受潮,，易生蟲和發(fā)霉，保存時可將高粱放在小壇內(nèi),，蓋上壇蓋后置于通風處,、干燥處保存即可。如果發(fā)現(xiàn)高粱發(fā)霉,，可用清水洗凈,，攤放在室外陰干（避免陽光直射）。

高粱的食用禁忌

1.高粱米一定要煮爛,，供早晚食用,；高粱米可制作干飯、稀粥,，還可磨粉用于制作糕團,、餅等。
2.民間常用高粱米一份,、甘蔗汁四份,，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用,，對老人痰熱咳嗽,、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用,。
3.高粱米或碾粉熟食,，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用,，煮粥滋養(yǎng),，供脾虛有水濕者食用。