麻婆豆腐
時(shí)間：2013-07-11 11:29 來源：美食杰
(轉(zhuǎn)自中國日報(bào)網(wǎng))
主料 豆腐1塊
輔料 牛柳70克
調(diào)料 色拉油適量 食鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 豆瓣醬適量 花椒粉適量 白糖適量 黃酒適量 水適量
麻婆豆腐的做法
1.牛肉剁碎,，豆瓣醬剁碎,，蔥姜蒜切末
2.豆腐切小塊，鍋中坐水,，開后加一小勺鹽,，放入豆腐焯水半分鐘，撈出備用
3.鍋中放適量油,，四成熱時(shí)入入牛肉末,，小火炒至牛肉酥香，加豆瓣醬炒出紅油,，加白糖,，加蔥姜蒜末炒香，烹入少量黃酒
4.加入清水適量,，水開后放入豆腐煮約兩分鐘,，加水淀粉收至湯汁濃稠，加青蒜碎,，裝盤后灑現(xiàn)磨花椒粉
烹飪技巧
1,、牛肉一定要小火炒至香酥。
2,、豆腐選嫩豆腐更好,。
3,、豆瓣醬很咸，最后要試味后再加鹽或者生抽,。
4,、可加適量老抽上色，我這次沒加,，豆腐顏色就特別淺,。
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