簡(jiǎn)介

每次做這道菜的時(shí)候,，我都會(huì)妄想著當(dāng)年的陳麻婆一定不是世俗貶義的大麻子,，而是如這麻婆豆腐般白里透紅、鮮嫩水靈,，數(shù)粒淡淡的麻子灑落在凝脂般的鼻子上,，反而更加襯托出她的嬌俏和迷人。

用料

嫩豆腐300克牛肉末100克花椒粉2克豆瓣醬10克辣椒末2克豆豉5克蔥5克姜5克蒜5克糖2克黃酒10克醬油20克玉米淀粉2克

詳解川菜名品麻婆豆腐的做法

豆瓣醬和豆豉混合剁細(xì),，蔥姜蒜切末,。花椒,、辣椒最好現(xiàn)炒現(xiàn)磨成粉,。

嫩豆腐切小塊，入開(kāi)水鍋中焯1分鐘,。

炒鍋?zhàn)?，五成熱放豆瓣豆豉醬和辣椒面小火慢慢炒出紅油，加入蔥姜蒜末炒香.

調(diào)中火放牛肉末,，慢慢煸至牛肉末金黃酥香,。

加適量開(kāi)水，烹適量黃酒,，加醬油中火煮至微沸,。

下豆腐，煮至微沸后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約2分鐘,。

分三次勾水淀粉,，同時(shí)輕推豆腐，收汁后灑上青蒜或者蔥花,，出鍋裝盤(pán)后灑花椒粉即可,。

小貼士

1、花椒必須現(xiàn)炒現(xiàn)磨,，我用了漢源紅花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香,，磨細(xì)后又香又麻,。2、豆瓣醬,、豆豉和辣椒粉混合剁細(xì),，熬出的紅油又香又辣。3,、牛肉末一定要煸至金黃酥香,，這一步要有耐心，大約需要七八分鐘,。4,、煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩,，二也是出紅油效果的關(guān)鍵,。