食話實(shí)說(shuō)第76期：提子皮太澀會(huì)導(dǎo)致便秘嗎？核心提示：提子吃著甜美,，但提子皮很苦澀,。苦澀味來(lái)自于皮中含有的鞣酸,，而鞣酸會(huì)導(dǎo)致便秘,，那么，吃提子時(shí)不吐皮會(huì)不會(huì)導(dǎo)致便秘呢,？吃提子是吃皮好還是不吃皮好呢,？
指導(dǎo)專家：首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家 賀紅 葡萄皮澀是因?yàn)楹匪幔筛鶕?jù)個(gè)人愛(ài)好選擇吃不吃皮提子又稱“美國(guó)葡萄”,、“美國(guó)提子”,，是葡萄的一類品種，一般指進(jìn)口葡萄,。提子具有果脆個(gè)大,、甜酸適口、極耐貯運(yùn),、品質(zhì)佳等優(yōu)點(diǎn),，盡管價(jià)格不菲，在市場(chǎng)上仍以其 “貴族身份”而備受青睞,。一般情況下,，人在吃葡萄的時(shí)候會(huì)將較厚的葡萄皮吐掉，但提子由于具有皮薄的特點(diǎn),，連帶皮一起吃下的人也不在少數(shù),。連皮吃時(shí)不難發(fā)現(xiàn)，一部分提子皮苦澀難耐,，這種苦澀味究竟是從哪里來(lái)的,？帶皮吃提子到底好不好？ 實(shí)際上,，提子皮中含有豐富的花青素,，果皮顏色越深，含有的花青素則越多,?；ㄇ嗨鼐哂袕?qiáng)抗氧化、抗突變,、減輕肝機(jī)能障礙,、保護(hù)心血管等功能，因此不少人,、特別是女性沖著花青素抗氧化,、抗衰老的作用，堅(jiān)持帶皮食用提子,。提子皮中不僅含有豐富的花青素,，同時(shí)還有大量的鞣酸,。鞣酸又叫單寧酸，提子皮的苦澀味就是鞣酸的“功勞”,，因?yàn)轺匪崮芘c蛋白質(zhì)結(jié)合生成一種塊狀的,、不易消化吸收的鞣酸蛋白，導(dǎo)致便秘癥的產(chǎn)生,。 對(duì)此,，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家賀紅指出，不能放大任何一種食物,、任何一種營(yíng)養(yǎng)素的作用,。花青素的確含有抗氧化的作用,，但不代表吃得越多越好,；鞣酸也的確會(huì)導(dǎo)致便秘，但也不代表不能吃,。她舉例表示，蘋(píng)果中也含有鞣酸,，但蘋(píng)果卻是可以促進(jìn)排便的,，而花青素不僅存在于提子皮中，還存在于果肉及很多食物中,。提子皮中雖然含有大量鞣酸,，但不代表吃了帶皮吃提子就會(huì)導(dǎo)致便秘。因此,，要不要吃提子的皮完全可以從個(gè)人的喜好角度來(lái)選擇——如果吃得慣,，吃了沒(méi)有身體不適就可以吃；反之,，如果不喜歡,、不樂(lè)意吃，也沒(méi)有必要勉強(qiáng)自己,。 提子吃著太生可以放一兩天再吃盡管南方地區(qū)一年四季都能吃到提子,，然而根據(jù)季節(jié)的不同，提子的口感也不盡相同,，有時(shí)甜美可口,，有時(shí)果皮苦澀、果肉發(fā)硬,，網(wǎng)友不僅會(huì)問(wèn)：熟得不自然的水果口感是不是代表它是反季水果,？吃這種水果會(huì)不會(huì)有問(wèn)題？ 賀紅表示,，水果的口感受多種因素影響,，但應(yīng)季的水果口味是最好的,，也是最安全最健康的，這也是營(yíng)養(yǎng)師推薦吃時(shí)令新鮮水果的原因,。但水果的販賣(mài)需要考慮市場(chǎng),、交通等多重因素，熟的太透的水果在運(yùn)輸保存過(guò)程中會(huì)腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟(jì)損失,，所以一般市場(chǎng)上賣(mài)的都是不太熟的水果。當(dāng)買(mǎi)到這類水果時(shí),，不妨往較生的水果中放一個(gè)熟透了的水果,，一兩天后，水果會(huì)發(fā)生醇化,，變得香甜可口,，所以大家可以選擇放置一兩天后再食用。 提子太甜糖尿病患者能不能吃,？《中國(guó)居民膳食指南》中,，推薦人們每天進(jìn)食200-400克水果，但糖尿病患者往往對(duì)吃水果感到很擔(dān)憂：提子這么甜的水果,，吃下去會(huì)不會(huì)造成血糖的大幅波動(dòng)和提升,？正常人能吃200-400克，我是不是也能吃這么多,？賀紅提醒糖尿病患者切記總的飲食原則：吃任何食物的熱量都是包括在全天總的能量范圍之內(nèi)的,，也就是說(shuō)一個(gè)糖尿病患者一天如果需要1800卡熱量，那么這其中就包括了水果所提供的熱量,。 她進(jìn)一步說(shuō)明表示：“一般200克提子產(chǎn)生約90千卡的熱量,，而水果的糖類一般是果糖，果糖是一種甜味劑,，血糖指數(shù)低,，進(jìn)入人體細(xì)胞產(chǎn)生能量不需要胰島素介導(dǎo)，不會(huì)引起血糖波動(dòng)和胰島素水平波動(dòng),。正是因?yàn)椴荒苊黠@快速升高血糖,，所以使人不會(huì)產(chǎn)生飽腹感，繞過(guò)了食欲調(diào)節(jié)機(jī)制,，反而使人容易吃得更多,。但不可忽視的是，果糖也是會(huì)產(chǎn)生熱量的,，每克果糖約產(chǎn)生4千卡熱量,，所以果糖對(duì)糖尿病人的血糖影響雖然較葡萄糖小，但這也不代表糖尿病人可以大量攝入果糖。一般情況下,，如果病人的血糖控制的較為平穩(wěn),，那么病人每天可食用200克左右的水果一份，應(yīng)以血糖指數(shù)較低的水果為主,，并放在兩餐之間食用,，而且相應(yīng)減少25克主食的攝入量?！?/p> 39健康網(wǎng)健康提示：每天堅(jiān)持吃適量的水果有助于人體攝入充足平衡的營(yíng)養(yǎng)素,，對(duì)健康有利，但需要注意的是,，水果不能代替蔬菜,，更不是吃得越多越好。在吃水果的時(shí)候控制好進(jìn)食的量,，注意清洗干凈,，就可以按照自己的喜好來(lái)放心吃水果了！ |
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