大家都知道鐵參與紅細(xì)胞的形成和成熟，主要存在于血紅蛋白中,，發(fā)揮著重要的生理功能,。但是營(yíng)養(yǎng)素鐵的缺乏還是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。首先是由生理特點(diǎn)決定的：青春期女孩生長(zhǎng)發(fā)育旺盛,，機(jī)體對(duì)鐵的需求量大,，加上月經(jīng)來潮，容易發(fā)生缺鐵性貧血,。妊娠哺乳期婦女要供給胎兒或嬰兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，對(duì)鐵的需要量也大大提高；老年婦女胃腸道吸收功能減退,，造血功能衰弱,，也會(huì)導(dǎo)致貧血的發(fā)生。其次,，中國城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主,，動(dòng)物性食品為輔。

　　我國居民成年女性18--50歲每日需要鐵20mg,，50歲以上每日需鐵15mg,，鐵也不是越多越好，攝入過多可導(dǎo)致急性中毒,。主要表現(xiàn)是上腹部不適,、腹痛、惡心,、嘔吐,、腹瀉等消化道出血癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)急性腸壞死甚至休克、死亡,。慢性中毒主要是器官纖維化,，肝、脾有大量鐵沉著,，可表現(xiàn)為肝硬化,、骨質(zhì)疏松等。所以每天不要超過50mg,。

　　大家有必要了解我們?nèi)梭w中的鐵和食物中的鐵,。

　　人體中的鐵有兩種形式，一種是“功能性鐵”,，主要存在形式是血紅蛋白,、肌紅蛋白和含鐵的酶類；二是“儲(chǔ)存鐵”,，如鐵蛋白,、含鐵血黃素等，貯存于肝,、骨髓中,。體內(nèi)各種形式的鐵都與蛋白質(zhì)結(jié)合。

　　食物中的鐵也可以分為兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵,。肉類食物中多為血紅素鐵,，吸收利用率高達(dá)15%-20%，而植物性非血紅素鐵吸收利用率不超過5%,。

　　由此大家也就知道,，鐵的主要來源是動(dòng)物血、肝臟,、紅肉,，這些食物中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用,。綠葉蔬菜等深顏色蔬菜中也含有豐富的鐵,，但是吸收較差。

　　大家是不是以前就是這樣做的呢,？舉個(gè)例子：

　　1,、用菠菜來補(bǔ)鐵

　　老一輩人都喜歡用菠菜來補(bǔ)鐵，但是通過查《中國食物成分表》可知每100g菠菜中含鐵2.9mg鐵,，菠菜中的鐵屬于非血紅素鐵,，很難被吸收，而且還受草酸的影響,。因?yàn)椴げ吮旧砭秃写罅康牟菟幔?00g菠菜含有606mg的草酸，而草酸又抑制鐵的吸收,，導(dǎo)致菠菜中鐵的吸收率僅為1.3%,，所以吃菠菜是補(bǔ)不了多少鐵的。雖然菠菜焯水之后,，草酸有所降低,，但含量仍然很多。它不但干擾菠菜中鐵的吸收,，而且還干擾其他食物中非血紅素鐵的吸收,。所以就補(bǔ)鐵而言，菠菜不是好的選擇,。但仍然是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,，含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是VA,、VC,、VE、葉酸,、VK,、鎂的含量比較高，并富含葉黃素和類黃酮,，是值得推薦的食物,，但不是補(bǔ)鐵的好選擇。

　　2,、網(wǎng)絡(luò)上現(xiàn)在炒“櫻桃”說櫻桃是高鐵水果,，預(yù)防貧血，抗貧血櫻桃補(bǔ)血好,。

　　網(wǎng)絡(luò)上是這樣描述的：“櫻桃含鐵豐富,，是女性補(bǔ)鐵的絕佳水果”、“櫻桃自古就被叫做“美容果”,、中醫(yī)古籍里稱它能“滋潤(rùn)皮膚”“令人好顏色,，美態(tài)”、“常吃能夠讓皮膚更加光滑潤(rùn)澤”,、“櫻桃中含鐵量極其豐富,，每百克果肉中鐵的含量是同等重量草莓的6倍、棗的10倍,、山楂的13倍,、蘋果的20倍，居各種水果之首”,。

　　如果學(xué)過營(yíng)養(yǎng)學(xué),，或者有點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的人就不會(huì)這樣認(rèn)為了,，因?yàn)槲覀冇袊?yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)數(shù)據(jù)，通過查閱《中國食物成份表》我們可以看到：

　　根據(jù)這些數(shù)據(jù)來看,，網(wǎng)絡(luò)上說的是沒有實(shí)際根據(jù)的,，我們要相信科學(xué)數(shù)據(jù)，不要被一些概念性話語所迷惑,。

　　從表中可以清楚的看到：每100g櫻桃含鐵0.4mg ,、 草莓是1.8mg 、棗（干）2.3mg ,、山楂0.9mg  ,、蘋果是0.6mg，這樣網(wǎng)絡(luò)上的那些數(shù)據(jù)就不攻自破了,。

　　所以我們一定要有一雙辨別是非的眼睛,。學(xué)會(huì)質(zhì)疑、學(xué)會(huì)思索,，這樣我們才能正確的判斷,。