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依然是老面發(fā)酵，面里加了麥麩,，蒸好后的饅頭表皮光滑,，口感很有勁,，里面的組織也沒什么大氣泡，非常的細(xì)致哦~~~

原料：普通面粉,、麥麩,、老面、小蘇打,、清水,。

1. 準(zhǔn)備好原料。

2. 老面和小蘇打放入盆中,。（小蘇打的量請(qǐng)參考盆中,，先放入少許，再一點(diǎn)點(diǎn)地加）

3. 加入適量的清水將其化開,。

4. 加入面粉和麥麩和勻,。

5. 再加入余下的水，揉成光滑的面團(tuán),，蓋好,，室溫發(fā)酵。（約兩小時(shí)）

6. 發(fā)酵至2倍大,，取出,。

7. 發(fā)好的面團(tuán)會(huì)稍軟，在桌案上撤適量干面粉,，將發(fā)好的面團(tuán)按扁,、排氣、重新揉勻成軟硬適中的光滑面團(tuán),。

8. 再揉成圓柱形（或長條形）,。

9. 用快刀分割成大小適量的劑子，整形成饅頭生坯,。（長形或圓形隨意,，我這個(gè)大約是45克一個(gè)）

10. 蒸鍋中加入足量冷水，擱上蒸格,，墊上玉米葉防粘，再放入饅頭生坯,，蓋上蓋進(jìn)行醒發(fā),。（現(xiàn)在是夏天，酲發(fā)了25分鐘）

11. 酲發(fā)至1.5倍大,，開中火蒸,，上汽后轉(zhuǎn)大火15分鐘即可關(guān)火。3分鐘后取出晾涼,，不要在鍋里燜著,。

溫馨小貼士：
1,、小蘇打不宜多，以化開的老面糊聞不到酸味即可,。 2,、面團(tuán)的第一次發(fā)酵，胖大至兩倍即可,，若發(fā)得過大且有酸味,，那就是發(fā)過了。 3,、面要揉得光滑,，整形前一定要將面團(tuán)內(nèi)的氣泡排盡，蒸出的饅頭才會(huì)細(xì)致好看,。

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