孕育無憂2017-08-18 在日常生活中,,泡打粉和酵母都是制作面包、饅頭的素材,,如果你分不清泡打粉和酵母粉的區(qū)別,,不妨來看看用酵母和泡打粉發(fā)面的方法吧! 泡打粉和酵母能一起用嗎 泡打粉與酵母粉是可以一起使用的,,不過要注意使用的方式,。泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃,,并且松軟,不僅好看,,還很好吃,。 傳統(tǒng)包子饅頭是利用酵母菌發(fā)酵,發(fā)面的同時產(chǎn)生發(fā)酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃,。酵母發(fā)面與溫度關(guān)系密切,,溫度高,面發(fā)得就快,。有時發(fā)得過火了,,面就是酸的。得放一點食用堿中和一下,。 泡打粉的主要原料是小蘇打,,屬堿性。小蘇打遇水會產(chǎn)生氣體,,氣體使面看起來像發(fā)面一樣,,但它不會產(chǎn)生酵母,所以,,用泡打粉發(fā)面做出來的面食沒有酵母發(fā)面的香味,。 如果既放泡打粉又放酵母,泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性,,它會抑制酵母的生長,,活性酵母就失去作用了,所以一定要注意不能兩樣同時都放,,要先放酵母,,后放泡打粉。 泡打粉和酵母粉的區(qū)別 在發(fā)面上泡打粉和酵母粉有異曲同工之效,,對于不知道泡打粉和酵母粉有啥區(qū)別的朋友來說,,估計也不關(guān)心包子饅頭是用泡打粉起發(fā)還是用酵母起發(fā)。對于現(xiàn)在生活節(jié)奏比較快的又愛吃面點的人們來說,,可能覺得泡打粉做面點起發(fā)快,,省事兒省時間,可能更傾向于用泡打粉起發(fā),;下面我們來講一講泡打粉和酵母粉的區(qū)別,。 泡打粉是一種復(fù)合型的膨松劑,它是由小蘇打,、酸性材料和玉米淀粉合成的,,溶于水后產(chǎn)生二氧化碳氣體,釋放氣體從而讓食物達到蓬松的效果,。而酵母是一類有益的微生物,,在一定溫度和濕度下分泌出各種物質(zhì)將淀粉分解成糊精麥芽糖、葡萄糖等,,然后產(chǎn)生出大量的二氧化碳氣體,,從而讓面筋變得疏松。 泡打粉和酵母在本質(zhì)上是有很大區(qū)別的,,泡打粉是化學(xué)發(fā)酵,,發(fā)酵不太受環(huán)境限制,起發(fā)塊,;而酵母是微生物發(fā)酵,,受環(huán)境影響,起發(fā)慢一些,。從對人體健康的角度講,,酵母更有益人體健康,是我們在制作面點類的食物時,,不可或缺的材料,。 泡打粉和酵母粉的用法 泡打粉是一種復(fù)合型的膨松劑,主要用在食物上面,,我們通常吃的面點比如饅頭,、包子、面包等都可以使用泡打粉來增加蓬松度,。 泡打粉的用法并不是很麻煩,,先將需要使用的面粉放入盆中,然后按一定的比例放入泡打粉,,加入清水,,將泡打粉和面粉均勻地融合在一起,用手進行揉搓,,直到最終揉成完美的面團,,這時候就需要一段時間讓它發(fā)酵了,可以蓋一塊濕布在面團上,,靜置一段時間,,看到面團中出現(xiàn)不少氣孔就是發(fā)酵好了,這時候就可以用來蒸,、烘,、烤、煎了,。 發(fā)面是酵母粉最基本的用法,,它具體是怎么使用的呢? 方法是這樣的,,先將面粉放入盆中,,把酵母粉放入碗中,,用適量的清水調(diào)勻,在面粉的中間挖一個小洞,,把碗中的酵母水倒進去,,用筷子把酵母水和面粉均勻地調(diào)和在一起,再用適量溫水慢慢倒進面粉中,,并用筷子和面,,讓面成絮狀,之后用力把面粉揉成面團,,蓋上一層紗布,,放在溫度稍微高一些的地方,1個小時后如果可以看到面團上形成蜂窩狀,,就是發(fā)好了,,可以開始制作面點了。 泡打粉和酵母粉的用量 泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時間的長短分成快速,、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉,,慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹,而快速的只要溶于水就開始發(fā)生反應(yīng),,所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有,。 做面點的新手不妨選用雙效泡打粉。泡打粉的類型還需要根據(jù)你所做的面食種類的不同來選擇,,比如做蒸煮類的面食時,,可以選擇雙效泡打粉,而在做煎炸面食時,,則應(yīng)該選擇快速泡打粉,。不過無論是哪種類型泡打粉,泡打粉和面粉的比例需要維持在1:99左右,,因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦,。 而酵母用量通常為面粉量的1~2%,通俗來說就是一斤面粉,,要用5-10克的酵母粉,。酵母粉發(fā)面溫度為28~30℃,將酵母搓碎后加入水中溶解,,在和面的時候加入,。在合成較軟的面團之后,放在溫暖的地方發(fā)酵,,約2小時左右,。這里要注意酵母粉的用量會根據(jù)氣溫的變化而變化,溫度高時用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時間比較長了,,那么用量也要相對應(yīng)的加大,。 |
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