材料： 油酥：低筋面粉104g,、無鹽黃油52g 油皮：普通面粉125g、細(xì)砂糖15g,、無鹽黃油50g,、水50g 餡料：咸蛋黃200g、熟糯米粉1大匙,、吉士粉1大匙,、糖1/2大匙

做法分三個(gè)步驟 揉制面團(tuán)(A)分割、裹酥（B）包餡、烘焙（C） 準(zhǔn)備工作： 1,、糯米粉放入干鍋,，小火炒至略黃且發(fā)出香味，即為熟糯米粉,。 2,、制餡：咸蛋黃壓成蓉；鍋內(nèi)放少量油,，小火加熱后放入咸蛋黃蓉,；不斷翻炒至出香味，關(guān)火,；加入熟糯米粉,、吉士粉、糖,，拌勻后即為奶黃餡,。

A、揉制面團(tuán) 1,、制作油面：室溫軟化的黃油放入面粉中,； 2、用手揉搓成均勻顆粒,，每顆黃油顆粒上都沾滿面粉,； 3、加入水,； 4,、揉制成光滑的面團(tuán)，即為油面,，靜置15分鐘,； 5、制作油酥：黃油室溫放軟,，加入到低粉中,； 6、捏制成團(tuán),，即為油酥,，靜置15分鐘。 7,、油皮平均分割為12等份,； 8,、油酥平均分割為12等份,； 9、靜置15分鐘，備用,。

B,、分割、裹酥 1,、取一份油皮,，搟開， 2,、中心放上油酥,； 3、周圍收口包緊,； 4,、收口向下，稍加按壓,； 5,、用搟面杖搟成牛舌狀； 6,、翻面,，由下往上卷起，收口向下,； 7,、翻轉(zhuǎn)90度； 8,、繼續(xù)用搟面杖搟開成牛舌狀,； 9、由下向上卷起,，靜置15分鐘即為酥皮面胚,。

C、包餡,、烘焙 1,、取一份酥皮面胚，從中間按壓,； 2,、再將四邊向下收起； 3,、收口朝下,，搟開成薄圓形面皮； 4,、翻面,，中心放置奶黃餡,； 5、四周包緊,； 6,、收口向下，稍稍按壓,； 7,、刷蛋黃液 8、用小叉子劃出紋路,； 9,、放入預(yù)熱185度的烤箱中層，上下火25~30分鐘至上色即可,。