生吃茄子真的不會中毒嗎,？

    前些時有學生告訴我說:老師,，現(xiàn)在特流行生吃茄子。有養(yǎng)生專家說,，從炒茄子,、燒茄子就能看出，那么多的油脂跟茄子一起被吃進肚子里,，可見茄子多能吸油?。〉绻郧炎颖阏孟喾?，茄子進入體內(nèi),，在胃腸里把大量的油脂吸走，因此生吃茄子有減肥,、降低血脂的作用,，還能輔助治療高血壓和便秘。

    無獨有偶,，在那之后,，一天看電視，目前十分走紅的一位養(yǎng)生專家正在做節(jié)目,，面對著眾多的粉絲,，專家說：我一頓可以吃10個豬蹄，沒有問題呀,，你晚上吃生茄子就行了嘛,！接著聽他解釋，他也是主張生吃茄子能減肥去油,，并且身先士卒,，身體力行，身教重于言教，言傳身教地跟大家分享生吃茄子的養(yǎng)生之道,。

    我們先來看是不是烹調(diào)時能吸油的食材到了人體內(nèi)也一樣吸油,。

（1）富含膳食纖維的食物有體內(nèi)吸油作用 首先我們要了解是什么成分在“吸油”？是膳食纖維,。膳食纖維主要存在于植物性的食物當中,，蔬菜、水果,、粗糧,、豆類、食用菌,、藻類等食物中含量都比較高,。因此說茄子吸油是因為它跟大白菜、土豆一樣,，本來就屬于富含膳食纖維的蔬菜類食物,，吸油并不是茄子所獨有的功能。在烹調(diào)時并不是很能吸油的黑木耳,、海帶,、油菜、西蘭花,、菠菜等,，因為富含膳食纖維,，到了體內(nèi)一樣有吸油的作用,。

（2）烹調(diào)時吸油的食材在體內(nèi)并不一定吸油 如果說在烹調(diào)時吸油的食物到了體內(nèi)就能吸油，那么炒雞蛋,、溜肝尖,、油炸饅頭片都很吸油啊，但這些原料中的膳食纖維都非常少,，在體內(nèi)是沒有吸油作用的,。

（3）是否吸油跟茄子的生熟沒有多大關系 因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì),，如果說燒茄子,、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子呀,，又何必非要吃生茄子呢,？

（4）吃生茄子會中毒 最后我們來看看今天討論的題目，“生吃茄子真的不會中毒嗎,？”NO,！生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的毒素，這個名字耳熟吧,？對,，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的,！龍葵素不僅存在于土豆芽中,，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”,。一般龍葵素遇熱有部分分解,，因此，通常茄子都采取蒸茄子,、燒茄子,、魚香茄子煲等烹調(diào)方法使龍葵素分解，去掉毒性,。

    可能有人說：人家養(yǎng)生專家不是常吃生茄子嗎,？也沒有中毒啊,！吃極少量的龍葵素對人體不一定表現(xiàn)出明顯的害處,，但是如果一次吃進200毫克龍葵素，經(jīng)過15分鐘至3小時就可出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢,，上腹部疼痛,，并有惡心、嘔吐,、腹瀉等癥狀 ,，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈,，如果吃進的量比較大,，達到300毫克以上，則癥狀會很重,，表現(xiàn)為體溫升高,、反復嘔吐導致失水，以及瞳孔放大,、怕光,、耳鳴、抽搐,、呼吸困難,、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡,。有報道,，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現(xiàn)畸形。

    大田的茄子在霜降節(jié)氣過后,，茄堿含量會大幅增加,，一般龍葵素在老的生茄子中含量較高。如果吃嫩的,，吃的量少,，可能不會出現(xiàn)明顯的中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會中毒,，當出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時,，就需要警覺。而認為生吃茄子比熟吃茄子更能減肥排油的說法鑿實當屬毫無科學依據(jù)的輕妄之言,！