夏季時(shí)令蔬菜多 盤點(diǎn)各種時(shí)令蔬菜的養(yǎng)生功效

夏日食用蔬菜原則

1,、多吃瓜類：

夏季氣溫高，人體丟失的水分多,，必須及時(shí)補(bǔ)充,。蔬菜中的水分，是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然,、潔凈,、營(yíng)養(yǎng)且具有生物活性的水。瓜類蔬菜含水量都在90%以上,。冬瓜含水量居眾菜之冠,，高達(dá)96%，其次是黃瓜,、金瓜,、絲瓜、佛手瓜,、南瓜,、苦瓜、西瓜等,。吃500克的瓜菜,，等于喝了450毫升高質(zhì)量的水。所有瓜類蔬菜都具有降低血壓,、保護(hù)血管的作用,。

2、多吃涼性蔬菜：

夏季對(duì)人體影響最重要的因素是暑濕之毒,。吃些涼性蔬菜,，有利于生津止渴，除煩解暑,，清熱瀉火,，排毒通便,。瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外,，其余如苦瓜,、絲瓜、黃瓜,、菜瓜,、西瓜,、甜瓜等,，都屬于涼性蔬菜。番茄,、茄子,、芹菜、菊花腦,、落葵(紫角葉),、生菜、蘆筍,、豆瓣菜,、涼薯等，也屬于涼性蔬菜,。

3,、多吃“殺菌”蔬菜：

夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。多吃些“殺菌”蔬菜,，可預(yù)防疾病,。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥,、韭菜,、大蔥、香蔥,、青蒜,、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中,，含有豐富的植物廣譜殺菌素,，對(duì)各種球菌、桿菌,、真菌,、病毒有殺滅和抑制作用。其中,，作用最突出的是大蒜,，最好生食,。

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具體蔬菜不同功效

1、苦瓜

首先苦瓜含有較多的維生素C,、維生素B1以及生物堿;其次,，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多?？喙现械目辔秮?lái)源于生物堿中的奎寧,。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有促進(jìn)食欲、利尿,、活血,、消炎、退熱和提神醒腦等作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，苦瓜中的“多肽-P”物質(zhì)是一種類胰島素，有降低血糖的作用,。西安醫(yī)科大學(xué)已從苦瓜中提取出口服類胰島素,。美國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質(zhì),，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力,，它能同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。

苦瓜雖苦,，但食用時(shí)味苦性涼,，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適,，有清心開胃的效果,。而且它不會(huì)把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚,、燜魚,，魚塊絕不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的別稱,。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用,，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消,。有的地區(qū)將苦瓜切開,，用鹽稍腌，減少一些苦味,，當(dāng)蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈,，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮,，做佳肴吃,。

2、絲瓜

絲瓜所含各類營(yíng)養(yǎng)在瓜類食物中較高,，特別是所含皂甙類物質(zhì),、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì),、木膠,、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用,。絲瓜的藥用價(jià)值很高,，全身都可入藥。絲瓜含蛋白質(zhì),、脂肪,、淀粉,、糖類,、維生素、胡蘿卜素,、瓜氨酸,、皂甙，以及鈣,、磷,、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。絲瓜有清熱化痰,、涼血解毒,、解暑除煩、通經(jīng)活絡(luò)的功效,。主治熱病身熱口渴,、痰喘咳嗽、腸風(fēng)痔漏,、疔瘡癰腫,、婦女乳汁不下等病癥。

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3,、青椒

青椒現(xiàn)在已經(jīng)是四季常見的蔬菜了,。但夏季是青椒成熟的正季，所以夏季的青椒較之其它季節(jié)營(yíng)養(yǎng)更豐富,，口味更純正,。青椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力,，幫助抵御各種疾病,。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng),，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了,，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多,，所以需要提高自身免疫力。

4,、茄子

茄子所含硒較其他蔬菜要高,。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌,。硒具有抗氧化作用,，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力,，對(duì)人體有防病,、抗衰老作用，通過(guò)體內(nèi)代謝,，還可以發(fā)揮抗癌作用,。

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5、黃瓜

黃瓜含有維生素C,、維生素B族及許多微量礦物質(zhì),，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口,。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā),，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃,。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害,，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根,，要保持黃瓜的完整,，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。另外,，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失,。

6,、西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處,。番茄有著豐富的營(yíng)養(yǎng)素,，如番茄紅素、谷胱甘肽、鉀,、B族維生素,、維生素C、維生素A等,。對(duì)人體健康起到防癌,、抗衰老、降血壓,、保護(hù)心臟作用,，及美容瘦身，護(hù)眼明目等作用,。通過(guò)合理的烹調(diào)加工可以獲取豐富的營(yíng)養(yǎng)素,，合理膳食才能越吃越健康。西紅柿的營(yíng)養(yǎng)成分有：茄紅素——消除身體氧化的氧自由基,，具有防衰老的功效,。果膠——食物成分，加速腸道蠕動(dòng),。 谷氨醯和天冬氨酸——能夠增加食物的鮮味,。鉀、鈣,、鎂,、鐵,、鋅——輔助維他命吸收的礦物質(zhì)。檸檬酸與蘋果酸——促進(jìn)食欲,，消除疲勞,。葡萄糖——對(duì)消除身心疲勞均有幫助。維他命——防止肌膚干裂,、起皺,。

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7、莧菜

莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì),，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用,。莧菜并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣(抽筋),。這是因?yàn)樗S富的鐵,，可經(jīng)合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能,。它含有豐富的鐵,、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血、造血等功能,。莧菜常食可以減肥輕身促進(jìn)排毒,，防止便秘。莧菜性味甘,，在夏季多食用紅莧菜,，具有清熱解毒、治療腸炎痢疾,、大便干結(jié)和小便赤澀的效果,。

8、生菜

生菜中含有膳食纖維和維生素c,，有消除多余脂肪的作用,，故又叫減肥生菜;生菜因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦,，具有鎮(zhèn)痛催眠,、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分,，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用;生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒,。

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9,、空心菜

空心菜是堿性食物，并含有鉀,、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素,，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào),，對(duì)防癌有益,，這也是生活小竅門喲。所含的煙酸,、維生素C等能降低膽固醇,、甘油三酯，具有降脂減肥的功效,?？招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭,，健美皮膚,，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富,，這種食用纖維是纖維素,、半纖維素,、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成,，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng),、通便解毒作用?？招牟诵詻?，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,，可預(yù)防感染,。因此，夏季如經(jīng)常吃,，可以防暑解熱,、涼血排毒、防治痢疾,。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍,，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素,。

10,、卷心菜

卷心菜的功效，在于富含延緩衰老的抗氧化成分,，具有提高免疫力,、增進(jìn)身體健康的作用。卷心菜中的維生素C和鉀對(duì)防治高血壓很有益處,。卷心菜中還含有較多的維生素K,，有助于增強(qiáng)骨質(zhì)。卷心菜中含有一定量的維生素U是它的最大特點(diǎn),，它具有保護(hù)黏膜細(xì)胞的作用,，對(duì)胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。它還具有較強(qiáng)的抗氧化作用,，醫(yī)學(xué)上把這種防止體內(nèi)氧化過(guò)程的作用稱作“抗氧化”過(guò)程，也是抗衰老的過(guò)程,。

11,、生姜

有解毒、消炎,、祛濕,、活血的功效，同時(shí)還有一定的抗菌和抗原蟲作用,，因此用生姜片涂擦皮膚患處可治痱子,。