買回來的豬蹄,，最好是在市場就請人剁好,，我是剁了四塊，這樣好熟,，也好下鍋,。用涼水浸泡四小時以上，中途可以換水,。泡好后鍋中放入涼水,，將豬蹄下鍋，切記：一定要涼水下鍋,，這樣有利于出血水,。中大火煮開，改成小火,，撇去血沫,，這個過程比較耗時，我一般要撇十五分鐘以上,。湯水清亮后加入調(diào)料,，準備料包：桂皮、香葉,、肉豆蔻,、草果、八角,、花椒,。用料包裝起來放入湯中，這些香料都不要放得太多,，自己酌情放吧,。切幾段大蔥，一塊姜拍下就行,，倒入老抽,，不用太多，老抽的作用就是上色,，生抽才是調(diào)味,，所以生抽要多放些，我每次十個豬蹄就得放一大鐵勺還得多點，現(xiàn)在注意,，秘密武器來了,，倒入跟生抽量差不多的二鍋頭，我覺得放二鍋頭比放料酒更能去除豬蹄的腥味,，還有一大塊的冰糖,，放冰糖也是出來的顏色比較亮。最后調(diào)入鹽,，一定要嘗到湯覺得很咸才行,，這樣煮出的豬蹄才會入味。同樣的方法,，你也可以做其他的比如雞爪,，雞翅什么的，我試著做了豬肝也很香,，但是豬肝煮好后要浸泡幾小時,，我是泡了一夜，早上吃特別入味,。另外如果家里冰箱有地方的話,，最好是把湯留下，把湯里的東西都撈干凈,，然后凍起來,，這樣下次再做的時候比較入味，而且著色也好,，只是用老湯的話，你的調(diào)料就要稍微減少點用量,。

1.將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理）,，洗凈。2.燒一鍋開水,，水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出,。3.將蔥姜蒜分別切成小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干水分,。4.鍋燒熱后倒油,，倒入蔥、姜,、蒜,、花椒、大料,、桂皮,、陳皮、香葉、干辣椒,，炒出香味,。5.隨后將豬蹄倒入。6.倒入料酒,，并倒入少許醋,。7.倒入黃醬。8.翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬,。9.鍋中倒入足量的開水,，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開后,，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時,。10.最后將冰糖放入。11.再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可,。

小貼士

做豬蹄時,，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味,，烹調(diào)中加一點醋,，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質(zhì)更易被人體吸收,，蔥,、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些,。更多關(guān)于《豬蹄的營養(yǎng)與功效》