要說起下飯的菜來,，第一個浮上你腦袋的是什么？反正我和MARK同學(xué)的統(tǒng)一意見是：紅燒茄子,！那軟軟的茄子,，又香又甜的，拌上米飯,，五分鐘就絕對可以搞定一頓飯,。吃完還得擦擦嘴，摸著肚皮,，一臉幸福美滿的樣子,。爽啊,。
可就是這么一個我們倆都喜歡的菜，卻真的沒有正兒八經(jīng)的做過,。之前我在家里做的時候,，一般都是嫌炸茄子太費事費油的，茄子不炸就直接做了,。雖然味道差別也不大,，可是總就覺得不是個事兒。在他家里我們前段時間也做過一次,，但是茄子炸的那叫一個慘不忍睹,，大概是因為油不夠熱？反正是吸了不少油,，還覺得不熟似的,。所以，在我心中,，一直有一個夢,，總有一天我要把這紅燒茄子做成功！請注意,，這個夢是有節(jié)奏的哈,，具體請參考《真心英雄》。
就在上周末,，MARK同學(xué)突然想吃紅燒茄子了,。于是我想，這是一個契機,，丟掉所有的顧慮,，發(fā)揚愛迪生爺爺?shù)木瘢?！就自告奮勇的一個人鉆進了廚房,。最后還基本上成功了。說是基本,，一是他說應(yīng)該再甜一些,，會更好吃；二是火候和油量把握得有問題,，炒得有點過頭,。
于是我總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，今天再戰(zhàn),，多試幾次,，爭取下次可以做出完美的紅燒茄子來。好啦，之所以要啰嗦這些,，就是要告訴大家,，這絕不簡單的做菜，而是一個夢想的實現(xiàn),。而夢想的實現(xiàn)，是要靠多次的努力和不斷的總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)才能完成的,！呵呵,，這次寫作風格有點小學(xué)生哈，見諒見諒,，主要是我激動的心情所導(dǎo)致的哈,。
背景交待完畢，看我的匯報啦,！看圖片,，賣相還行哈，顏色稍有點淺,，因為沒放醬油,，其它的我還挺滿意的：）
材料：茄子削皮切成條，豬肉切小丁,，蒜末,，蔥花，淀粉,，海天黃豆醬,，糖，雞精,。
做法：
首先是炸茄子,。
我認為這是非常關(guān)鍵的一步。為了炸好茄子,，我在網(wǎng)上做了不少功課,。發(fā)現(xiàn)炸茄子時，防止茄子吸過多的油的方法有很多,，例如,，先把茄子用鹽腌下，再擠出水分炸,。這個我試過,，效果一般，炸出來軟軟的,，還是吸了很多油,，可操作性差。還有說掛淀粉糊的,，說沾干淀粉的,，還有說先把茄子曬一下的,。我用的是看起來最簡單的，沾干淀粉,。事實證明,，非常好用！這樣炸出來的茄子外面包了一層淀粉殼,，感覺脆脆的,，敲敲還梆梆響，很容易就炸得漂亮又不吸油,。
1 茄子削皮切條,。總覺得皮會影響口 2 把干淀粉撒進去拌勻,。讓茄子的每面
感,，但這個浪費了一部分營養(yǎng)哈，如 都沾上一層薄薄的淀粉就可以了,。
果你在乎營養(yǎng)多于口感,，就別削皮了。
3 油九成熱,，把茄子放進去炸,。一次不 4 炸到茄子變得金黃了，就可以濾油
要放太多,，否則會茄子會粘到一起,。 盛出。顏色還挺好看哈,。
下面是炸茄子前后油量的對比,。是不是幾乎沒有變化？
炸之前 炸之后
接下來是炒了,。還是看圖說話,。
1 把剛才炸茄子的油倒出留一點底油， 2 下一半蒜末和蔥花爆香,。
八成熱,，入肉末炒熟。
3 放兩勺黃豆醬炒香,。如果你喜歡顏色 4 加適量水,。
深一些，這時還可以加一些老抽,。
5 把茄子放入,，再翻炒幾下，放點糖，
雞精,，和另一半蒜末,，再拌勻，就可以
出鍋了,。沒放鹽,，是因為醬的咸味夠了。
放蒜末是我喜歡比較濃的蒜味,，如果你
不喜歡,，可以不放，放些香菜末之類的,。
拌上米飯吃，pia pia香,！
最后,，關(guān)于油的事情,，我得再說兩句,。
雖然我在炒的階段只放了很少的油，可是最后炒出來的茄子還是有很多油,，被我倒出來有小半碗,，足夠再炒一個菜,。大概是把炸茄子時吸進去的油又逼出來了一部分吧,。這說明真正留在茄子里的油還真是不多，以后特別是MM們再吃這個菜時,，其實并不用太有負罪感的襖~~
(2009-02-25 19:05:40)
