紅燒菜，可以說是咱們中國吃貨的一大發(fā)明,?？v觀全世界，很少有國家會使用紅燒這種炒菜技巧的,。也正是因為有這一大發(fā)明,，中餐的美味才更好地體現(xiàn)出來了。

一提起紅燒菜,，大家的腦海中應(yīng)該都是浮現(xiàn)出了紅燒肉,、紅燒雞、紅燒豬蹄啥的吧,。但是,，紅燒菜可不僅僅只能做葷菜哦。紅燒素菜有時候可是有意想不到的發(fā)現(xiàn)呢,！今天,，小編就來教大家做一道超好吃的紅燒素菜——紅燒茄子！

首先,，準(zhǔn)備好食材,。紫茄子，蔥,，姜,，蒜,，生抽，香醋,，料酒,，鹽，白糖,，五香粉,，淀粉，水淀粉,，高湯半碗,。

第一步，將茄子切成塊狀,，不要切太小,，把蔥姜蒜切成末。調(diào)料取出備用,。

第二步,，在鍋中倒油，燒至大概8成熱的時候,，將茄子放進(jìn)去炸,。等到茄子被炸得有些軟了之后，立刻撈出來,。這時候先別急著關(guān)火,，再重新將油燒熱，把炸過的茄子再下鍋炸一遍,，然后撈出來瀝干油,。

第三步，將生抽,、香醋,、料酒、鹽,、白糖、五香粉按照1：1：1：0.5：0.5：0.5的比例倒在一起拌勻,，調(diào)成料汁,。

第四步，將炸茄子的油倒出,，然后,，直接將蔥姜蒜末倒進(jìn)鍋中爆香。接著把調(diào)好的料汁以及高湯倒進(jìn)鍋中煮開,。

第五步,，將茄子放進(jìn)去再次煮開,，臨出鍋前，將水淀粉倒進(jìn)鍋中勾芡即可,。這樣,，一道色澤紅潤，味道鮮咸微甜,，酥爛適口,，汁黃濃香的紅燒茄子就做好啦！