麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn),。吃起來(lái)有麻,、辣、燙,、嫩,、酥、香,、鮮等口感,。

麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬(wàn)福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng),。因她臉上有幾顆麻子,，故稱(chēng)為麻婆豆腐。

制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。豆腐一塊、牛肉200克,、青蒜苗50克,。辣椒粉10克、花椒10克,、豆豉5克,、郫縣豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量,。

第二步：將豆腐切成小塊,、牛肉剁成末、青蒜苗切段,、蔥姜蒜切末,、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

第三步：將切好的豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右,。（用鹽水浸泡,，可以防止豆腐在炒的時(shí)候碎掉）

第四步：把花椒放到鍋中小火煸炒至成熟。

第五步：將炒熟的花椒碾成碎末備用,。

第六步：鍋中倒入適量的油,，油熱后將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白。

第七步：將豆豉,、郫縣豆瓣醬放入鍋中,，煸炒出紅油。再將辣椒粉和一半的花椒粉放入鍋中煸炒勻均。然后將姜蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味,。再往鍋中倒入1小勺醬油煸炒均勻,。

第八步：往鍋中倒入1碗熱水。

第九步：把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘,，同時(shí)放入1小勺鹽調(diào)味,。

第十步：將水淀粉放入鍋中勾芡。

第十一步：將青蒜苗段放入鍋中翻炒勻均,。

第十二步：關(guān)火,，然后將豆腐盛到碗里，再將另一半的花椒粉撒在豆腐表面,。最后往花椒粉上潑一小勺熱油即可上桌食用,。