不知不覺休博好像有點(diǎn)兒久啦，感謝朋友各種渠道告知我的掛念關(guān)心,，咱還是先說菜,，近況交代放文末。最近整理這篇博文的圖片時(shí)小貝還調(diào)侃我,，這么敏感的時(shí)期,，一上來就發(fā)雞肉菜，你可真是膽大包天啊,。其實(shí)人家可是做了功課的,。禽流感時(shí)期雞肉能不能吃，怎么吃,，做為家里掌勺的,，咱必須了解啊。最近其實(shí)養(yǎng)殖戶挺慘的,，看新聞報(bào)道就知行業(yè)慘淡,，損失慘重，偶爾看視頻,，數(shù)不清的嘎嘎叫的小鴨苗被成筐成筐的銷毀,，心里也不是個(gè)滋味，同時(shí)下游餐飲企業(yè)也跟著受影響,。

    才看到新聞重慶一家專做雞肉的餐館無(wú)奈之下做下承諾,，“凡就餐顧客，30天內(nèi)不論何種原因感染H7N9,，承擔(dān)全部治療費(fèi),，不幸遇難者，賠償60萬(wàn)元?！笨梢娛菍?shí)在沒啥好招了,。當(dāng)然啦，如果吃雞肉真危險(xiǎn)到了某種程度,，就算賠償過億也無(wú)法挽救生命,，我們是無(wú)論如何沒有必要冒險(xiǎn)一試的。不過餐館敢于這么承諾,，除了計(jì)算過風(fēng)險(xiǎn)成本外,，其中也有一些基本常識(shí)是讓他們心里有底的地方，剛好我也順便把看到的常識(shí)和大家一并分享：

1,、禽流感期間能否吃雞？

應(yīng)該是只要按照以下方式選雞做雞,，雞肉是可以安全食用的,；

2、如何選雞,？

1,、昨晚看的新聞聯(lián)播我現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣一下：禽流感病毒主要存在于活禽，在正規(guī)宰殺的禽類身上不易存活停留,，所以首先避免去活禽宰殺區(qū)買雞,，在超市冰凍專柜購(gòu)買更安全；

2,、避免選擇的雞肉部位：雞翅尖,，雞屁股，雞脖,，雞皮,，主要排毒的雞內(nèi)臟器官等，原因很多,，不一一細(xì)說,，有的是非流感期間就要避免食用的，現(xiàn)在就更要避免啦,。

3,、如何做雞？

a,、首先禽流感病毒不耐高溫,，最不濟(jì)60-70度較長(zhǎng)時(shí)間加熱可滅；

b,、其次100度沸水燉煮1-2分鐘可滅,；

c、再嫌不保險(xiǎn)的高壓鍋燉煮溫度,，專業(yè)說法是“103.4千帕蒸汽壓溫度達(dá)121.3℃,，維持15-20分鐘,，可殺死包括芽孢在內(nèi)的大部分生物”；

d,、當(dāng)然還有比121度更高溫的做法啦,，那就是今天會(huì)用到的油炸，油溫遠(yuǎn)高過水溫,，我們?cè)儆枚斡驼?，基本上就可以是幾種方法中安全度最高的了。

    今天的菜可以說是小貝心中排位前三的川菜了,，以前他在重慶街頭某間不知名小館子里吃的,，扒開辣椒找雞，雞肉味道又難以形容的好的那盤辣子雞,，在他心中是不可超越的高度,。所以我也不敢貿(mào)貿(mào)然做，我也怕被打擊啊,。其實(shí)這道菜還是年前我回家前清理冰箱,，剩了四根雞腿，抱著試試看的心里做的一次嘗試,，總的來說,，除了油炸我不喜歡，技術(shù)上一點(diǎn)不難,，味道也沒有太差,，尤其是炒香料的時(shí)候，可能是四川的辣椒真的不同,，鍋里傳出的味道就和走過某個(gè)餐館聞到的香氣一樣一樣的,，我絕對(duì)沒有放任何批發(fā)給小飯館的“香味劑”，甚至連味精都沒放,，但是把我們兩都香的不行,。其實(shí)就是個(gè)真材實(shí)料出好菜，四川的辣椒和花椒是功臣,。不管怎么說,，我這個(gè)還不敢妄稱正宗四川辣子雞，或者重慶辣子雞,，頂多算一個(gè)家常川味辣子雞,，不算難，料也不多,，是適合小家庭的家常菜：）


材料：
雞肉一斤（人多多放）,，干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條(比較長(zhǎng)的)），花椒一大把（我用了青藤椒）,，蔥姜蒜,、八角、香葉適量,，芹菜一小根,，料酒、糖,、鹽,、五香粉、醬油各適量,，有條件的再準(zhǔn)備一小碗蔬菜水以及白芝麻,。

步驟：

1、雞肉洗凈斬成小塊,，用料酒,、五香粉、鹽,、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；

2,、辣椒洗凈切斷,，濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細(xì)條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用,；

3,、花生油燒熱，笨辦法,，試一個(gè)雞肉塊,，炸的滋滋帶響就可全部倒入；4,、倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透,，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出；

5,、再次把油燒熱,，二次油炸，火可以大一點(diǎn),，逼出多余油脂,，同時(shí)讓表面更加金黃；

6,、炸到金黃干香后撈出,，瀝干油備用；

7、鍋中下底油,，小火炒香花椒和姜片,，加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒(我家超級(jí)愛吃麻,，花椒沒有再濾出),；

8、加入辣椒,，翻炒均勻,，這時(shí)濃烈如餐館的香味會(huì)不斷飄出；

9,、加入炸過的雞塊,，繼續(xù)翻炒；

10,、加入極少的糖和鹽,；

11、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉,；想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水,；

12、最后加入芹菜段,，翻炒至斷生,，撒上白芝麻點(diǎn)綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦,。




小貼士：

1,、川菜用四川香料真是很重要，這是來蓉大半年的深切體會(huì),，同樣的做法,，辣椒不同，風(fēng)味可能也會(huì)有區(qū)別,；

2,、辣椒品種不同，辣度和香度也有差異,，我偏愛二荊條,，辣度不重，但香味濃,，放很多,，很紅，但不見得辣,，就是覺得莫名的香,，夠味,。不過川人喜歡把所有品種的辣椒統(tǒng)稱海椒，小區(qū)市場(chǎng)里干辣椒以賣小米辣為主,，想買具體某個(gè)品種的辣椒有時(shí)候由于語(yǔ)言障礙,，還有點(diǎn)難；
3,、做這道菜時(shí)辣椒花椒我都水洗過再瀝干,，所以濕的香料煸炒的時(shí)間我都稍微延長(zhǎng)了的；

4,、有的做法會(huì)在后期加一點(diǎn)高湯或者蔬菜水,，讓炸干的雞肉稍微回軟，同時(shí)綜合緩解味道,，我家喜歡吃口感比較干的,，所以省略了；

5,、腌制雞肉時(shí)鹽放夠,，后期翻炒時(shí)增加不了太多咸度，少放一點(diǎn)就可,。

近況匯報(bào)：
    前兩天和同事算我一天二十四小時(shí)是怎么掰成幾瓣在用：有課的時(shí)候去學(xué)校上課,，沒課的時(shí)候在掛職鍛煉的單位按時(shí)坐班。白天工作很忙,，開始時(shí)在一線業(yè)務(wù)大廳,，基本就是高度自律的工作狀態(tài)，全天候不能偷懶,，不能偷吃東西，不玩手機(jī)和電腦,，隨時(shí)保持笑容和耐心,。有時(shí)要下基層調(diào)研，回來后整理成各種文字,，也是時(shí)間緊任務(wù)重,。下班回家不能休息，因?yàn)橐ゾo備課,，顧著教學(xué)這一塊,，基本是在用買菜做飯收拾之后，到睡覺之前這不長(zhǎng)的一兩個(gè)小時(shí),；周末時(shí)間則是集中完成學(xué)校的科研任務(wù),。加上四月之前新家軟裝和每天搬一點(diǎn)家也都是自己在弄，基本上業(yè)余休息的時(shí)間一點(diǎn)空隙都沒有了,，可謂三頭六臂的女超人,，天天在戰(zhàn)斗狀態(tài),。

   結(jié)果同事聽完笑稱這算什么，你還沒要孩子呢,，等有了孩子,，那日子才是你現(xiàn)在生活的升級(jí)版，你會(huì)變成超級(jí)戰(zhàn)斗機(jī)……所以,，趕緊享受現(xiàn)在對(duì)你來說最“輕松”的時(shí)光吧,，以后只會(huì)越來越忙……呃~真心把我給嚇住了。
    話說,，真是和父母生活在一起才是最幸福的時(shí)光,。寒假回家前一天照鏡子，感覺鏡子里的人怎么這么憔悴了,，可是回家才幾天,，差不多三天左右的時(shí)候再照鏡子我就感覺好像被滋養(yǎng)回來了。等我過完寒假返回成都,，小貝見到我的頭幾分鐘就老不時(shí)的盯著我看,，嘴里嘀咕著：奇怪奇怪，怎么回家過了個(gè)年,，感覺人都變嫩了啊……過幾分鐘又看一遍,，嘴里嚷嚷著，真的真的,，你在家到底做了什么,？我說，我爸媽對(duì)我好啊,，啥也舍不得我干,，養(yǎng)的唄。然后小貝就喊冤枉,，你在這里我真的沒有虐待你啊,，為什么會(huì)這樣……完了完了，家里肯定以為我讓你干好多活呢……之后的幾天,，這孩子每天也是啥也不讓我干,，起早貪黑勤快的不行，可是我昏天黑夜的備了一周課后再照鏡子,，突然發(fā)現(xiàn),，人又憔悴回來了。這還不是最慘的,，就在上周,，掛職單位的同事看著我說，你剛來的時(shí)候多精神（她說的“剛來的時(shí)候”已經(jīng)是我感覺自己又憔悴回來之后的樣子了）,，這些天看著明顯有些累啊……看來生活的壓力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是在家干不干活的關(guān)系,，當(dāng)一個(gè)人成年離家,，獨(dú)立承擔(dān)起一個(gè)成人正常的責(zé)任，過起自己的日子,，工作也好,，生活也罷，未必有多大的辛苦,，但這種不再依賴父母,，任何大小事務(wù)都在精神和思想上自我擔(dān)當(dāng)?shù)臒o(wú)形責(zé)任感才是真正的殺豬刀。
    好在這么多繁忙事物之間,，也有一兩件開心的事情：

    第一是我喬遷新居,，有了屬于自己的窩，當(dāng)然還有自己的廚房,，即便這么忙碌的幾個(gè)月,，我家的伙食質(zhì)量還能保證不下降，速度還有了提升,，我也挺自豪我從花拳繡腿階段逐漸向居家過日子階段過渡了,，其中也拍了一部分菜，只是確實(shí)還沒有時(shí)間整理??；

    第二是我逐漸把工作和興趣找到了新的結(jié)合點(diǎn)。目前我的主業(yè)之一還是教學(xué),，其實(shí)我非常喜歡上課,，尤其我的學(xué)生比較特別，會(huì)帶來更大的挑戰(zhàn)感,，備課時(shí)經(jīng)常都是挺亢奮的狀態(tài),，每一講都當(dāng)作精品在做，花費(fèi)精力多,，但是心里回報(bào)還是很大的,。雖然我的性格上很不喜歡掛職鍛煉，過這種坐班的生活,，但是想到能給上課積累素材,，現(xiàn)在倒也挺珍惜這段時(shí)光,。

    那我這個(gè)教學(xué)工作與興趣怎么就結(jié)合了呢,。重新開始拾起美食，就是因?yàn)樽罱o旅游局的領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)備一個(gè)關(guān)于美食文化產(chǎn)業(yè)的課程,，既滿足了我上課的需求,，又能重新梳理這些年我對(duì)美食的各種積累，如果課程中再能有個(gè)只言片語(yǔ)打動(dòng)學(xué)員,，也算是我為成都美食文化發(fā)展做了一小點(diǎn)貢獻(xiàn)……所以最近以工作之名又泡在各種美食資料里,，自己的博客也要多少維護(hù)一下啦,。

    好啦，以上就是我的近況,，接下來我還是要逐漸調(diào)整自己的生活,，找到一個(gè)工作與娛樂的平衡點(diǎn)才好，不知不覺變成一個(gè)工作狂真的有點(diǎn)可怕,，我一定要花更多的時(shí)間給自己了,。