香椿被稱為“樹上蔬菜”,，是香椿樹的嫩芽,，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì),，營養(yǎng)價值非常高,。香椿不僅營養(yǎng)豐富，而且具有很高的要用價值,。中醫(yī)認為,，香椿性涼味苦，入肺,、胃,、大腸經(jīng)，具有清熱解毒,、健胃理氣,、潤膚明目、殺蟲等功效,。每年春季清明過后,、谷雨前后,，香椿嫩芽開始采摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩,，綠葉紅邊,，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴,，大受歡迎,。只可惜，這個菜時令性太強,，谷雨一過便無法食用,。于是，把香椿芽腌起來,，或冷藏保存,，或速凍后冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味了,。尤其是冷凍保存的香椿芽,，甚至可以經(jīng)年食用，夏天吃涼面,、春節(jié)來個香椿炒雞蛋,，都沒問題啊,！         1,、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽,。香椿芽越嫩,、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少,。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制,，當然價格也就略高一些嘍。         2,、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽,。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,，還能有效保持椿芽的翠綠顏色,。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險,，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行,。         3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精細加工,，保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風(fēng)味,，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì),。如果買不到粗鹽,，也要用無碘鹽腌制。         4,、腌制后要冷藏或冷凍,。如果近期內(nèi)吃完，冷藏即可,；如果要長期保存,，周年食用，就要冷凍,。用鹽腌制后冷凍的椿芽,，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠,、氣味芳香，而且營養(yǎng)流失也較少,。         5,、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用,，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用,。         6、用小容器或小包裝袋保存,，現(xiàn)吃現(xiàn)取,。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封,。         7,、如果腌制時間長，或者用鹽太多,，取出吃之前可以用清水浸泡,，去除多余的鹽分。